«Нітрати та нітрити.
Запобігання негативному впливові нітратів та нітритів на організм людини»
Мета:
- ознайомити учнів з нітратами та нітритами;
- розкрити проблему забруднення продуктів харчування нітратами;
- виховувати свідоме ставлення до власного здоров`я, а також до здоров`я суспільства в цілому.
Мультимедійна презентація
Фролова Людмила Олександрівна, вчитель хімії,
спеціаліст вищої категорії, старший учитель
Мелітопольської загальноосвітньої школи І-ІІІ ступенів № 1
Мелітопольської міської ради Запорізької області
Нітрати – це солі нітратної кислоти.
Нітрити – це солі нітритної кислоти. Це білі кристалічні речовини, без запаху, добре розчинні у воді.
З погляду біолога, нітрити та нітрати є формами нітрогену.
Нітроген - життєво важливий елемент, який входить до складу білків і нуклеїнових кислот. Безпосередньо з повітря нітроген засвоюють лише деякі бактерії, а всі інші організми здатні засвоювати лише сполуки нітрогену.
Рослини виділяють нітроген з неорганічними речовинами - нітратами і солями амонію.
Продукти харчування містять велику кількість біологічно активних речовин, які характеризують харчову цінність продуктів (білків, жирів, вуглеводів), а також різних хімічних забруднювачів: токсичні елементи, нітрати, нітрити, N-нітрозосполуки, мікотоксини, пестициди.
Найбільша кількість нітратів та нітритів накопичуються в рослинних харчових продуктах, і саме вони є основним джерелом надходження нітратів в організм людини.
Основна причина накопичення нітратів в рослинах – це систематичне використання високих доз нітрогеновмісних добрив.
Нітрати входять до складу багатьох добрив:
калійна селітра (нітрат калію),
кальцієва селітра (нітрат кальцію),
аміачна селітра (нітрат амонію) і т.п.
В організм людини нітрати та нітрити потрапляють із забрудненою водою та харчовими продуктами рослинного та тваринного походження.
Щодо продуктів тваринного походження, то нітрати містяться в молоці, оскільки це один із шляхів виведення їх із тваринного організму. В молоко нітрати потрапляють разом із забрудненими нітратами кормами і питною водою. В меншій кількості нітрати знаходяться у м’ясі.
Нітрати та нітрити входять до складу харчових добавок (хімічних сполук, що подовжують термін зберігання продуктів, поліпшують колір та смак, прискорюють технології виробництва).
Статистика
За нормами ВООЗ, допустимою добовою дозою нітратів для людини вважається 5 мг на кожний кілограм його ваги. При середній вазі 70 кг виходить денний максимум - 350 мг.
Якщо за один раз прийняти
600-650 мг нітратів, то в дорослих розвивається виражене отруєння, а про дітей годі й казати.
Вміст нітратів у рослинах залежить від періоду їх розвитку:
Таким чином, ранні овочі містять нітратів більше, ніж пізні.
у період достигання плодів рослина потребує велику кількість нітрогену, тож надмірний запас нітратів поступово зменшується (до 40-45 мг %).
у період цвітіння – максимальна (120-150 мг %)
при проростанні насіння їх мінімальна кількість (до 10 мг %)
Нітрати не є токсичними.
В організмі людини частина нітратів згодом легко виводиться, інша частина утворює нешкідливі, а іноді навіть корисні сполуки. Але за певних умов нітрати можуть відновлюватися в солі нітритної кислоти, утворюючи нітрити.
У кислому середовищі при наявності амінів з нітритів утворюються нітрозаміни, які мають канцерогенні властивості.
Вміст нітрозамінів у продуктах:
Основний механізм токсичної дії нітратів – це порушення транспорту кисню кров’ю, що призводить до розвитку гіпоксії (кисневого голодування тканин).
Нітрат іони NO3- відновлюються в організмі людини до нітрит іонів NO2, які з'єднуються з гемоглобіном і останній втрачає можливість переносити кисень (цей стан називається метгемоглобінемією).
УВАГА!
Небезпечно вживати насичені нітратами продукти вагітним та матерям-годувальницям, бо нітрати легко проходять крізь плацентарний бар`єр та виділяються з молоком. Це призводить до шкідливого впливу на плід, а також до жовтяниці новонароджених та немічної гіпоксії.
Особливо чутливі до токсичної дії нітратів діти перших днів та місяців життя, особи похилого віку, хворі на анемію, а також із захворюваннями дихальної та серцево-судинної систем.
Особливо шкідлива гіпоксія для тканин,
де відбувається інтенсивний поділ клітин, це пояснює ембріотоксичну та тератогенну дію нітратів.
Додаткові механізми токсичної дії нітратів:
Запобіжні заходи щодо зниження вмісту нітратів у продуктах харчування:
Удосконалення агротехніки, обмеження внесення мінеральних добрив . Це має особливе значення в умовах захищеного ґрунту (теплиці)
Контроль вмісту нітратів у кормах – дієвий засіб запобігання перевищення вмісту нітратів у продуктах тваринного походження.
Обробка продуктів:
Звичайно, овочі, які мають великий вміст нітратів, краще викидати! Хоча існують методи зниження концентрації нітратів. Так, якщо замочити очищену картоплю на добу в одновідсотковий розчин солі, то нітратів у ньому справді майже не залишиться. Але і біологічно цінних речовин - теж.
Інші овочі вимочувати взагалі марно: в розчин піде лише незначна частина солей з провідних судин. Основна ж маса нітратів зосереджена в клітинах і таким шляхом не витягується. Відварювання - теж не метод, особливо якщо відвар зливати.
Перед вживанням потенційно високонітратної їжі (капусти, огірків, ковбаси) можна прийняти аскорбінову кислоту або випити фруктовий сік. Рекомендується додавати в продукти декілька сот міліграмів на кілограм аскорбінової кислоти (сто міліграмів - це 2-3 драже вітаміну С), що в багатьох випадках повністю запобігає утворенню N-нітрозодіметіламіна.
Пам'ятати про нітрати треба, але не варто надмірно «отруювати» собі життя побоюваннями.
Все повинно бути розумним.
Інакше взагалі жити неможливо!
Дякую за увагу!
Використані інформаційні джерела |