1 of 27

Об’єкт проєктної діяльності №7: �гарячі напої

2 of 27

Сьогодні на уроці:

  • Види гарячих напоїв, їх значення для харчування людини.
  • Посуд для приготування гарячих напоїв
  • Сорти чаю, вимоги до якості готового чаю
  • Правила безпечної роботи та санітарно-гігієнічні вимоги

3 of 27

Види гарячих напоїв:

4 of 27

Чи знаєте ви, що:

  • Чай – рід вічнозелених кущових або деревних рослин родини чайних. Листки на стеблі розміщені почергово, за формою довгасто-овальні. Квітки білі (інколи рожеві), досить запашні. Плід – коробочка

з 2-3 великими насінинами.

  • Відомо декілька видів чаю, наприклад:�- чай китайський – розгалуджений кущ;�- чай індійський (асамський) – розлоге дерево до 10 м заввишки.

�

​

5 of 27

Виготовлення чаю з листа чайного куща зазвичай включає наступні кроки:

​

  • в'ялення листа при температурі 32-40 °C впродовж 4-8 ч., при якому чайний лист втрачає частину вологи і розм'якшується;
  • неодноразове скручування вручну або на ролерах, при якому виділяється частина соку;
  • ферментативне окислення, що зазвичай називається ферментацією, дозволяє крохмалю, що міститься в листі, розпастися на цукру, а хлорофілу — на дубильні речовини;

6 of 27

  • сушка при температурі 90-95 °C для чорного чаю і 105 °C для зеленого чаю, що припиняє окислення і знижує вологість чаю до 3-5 %;
  • різання (окрім цільнолистових чаїв);
  • сортування за розміром чаїнок;
  • можлива додаткова обробка і внесення добавок;
  • упаковка.

7 of 27

Чорний чай

Чорний чай — сильно окислений чай. Листя проходить тривале окислення, від двох тижнів до місяця. Лист окислюється майже повністю (на 80 %).

Ступінь ферментації — до 80%

8 of 27

Зелений чай

Зелений чай — неокислений або слабо окислений. Листя заздалегідь фіксується парою температури 170-180 °C. Окислення або взагалі не проводиться, або триває не більше двох днів, після чого примусово припиняється нагрівом.

Ступінь ферментації — 3-12%

9 of 27

Жовтий чай

Жовтий чай  — рідкісний ґатунок високоякісного чаю. Жовтий чай загалом схожий на зелений чай, але має деякі відмінності у технології виробництва, а саме — уповільнену стадію сушіння. Цей технологічний прийом надає жовтому чаю особливий аромат, за який він і цінується.

Ступінь ферментації — 3-12%

10 of 27

Білий чай

Білий чай — чай з типсів (чайних бруньок, що не розпустилися) і молодого листя, що пройшов мінімальну кількість стадій обробки в процесі виробництва: зазвичай тільки зав'ялення і сушку.

Ступінь ферментації — 5-7%

11 of 27

Чай Улун

Чай Улун  — окислення триває від двох до трьох днів, досягаючи 30-50 %%. Зовнішній вигляд і характеристики Улунів сильно залежать від технології і конкретної міри окислення, але усі Улуни мають дуже характерний смак, який не дозволяє сплутати їх з іншими видами чаїв.

Ступінь ферментації — 30-50%

12 of 27

Чай Пауер

Чай Пауер — виготовляється як з бруньок, так і із зрілого листя старих дерев. Спочатку доводиться до стану зеленого чаю, після чого проходить ферментацію. Природне старіння проводиться впродовж декількох років без додаткової обробки, штучне - методом прискорення ферментації в умовах підвищеної температури і вологості. На відміну від інших типів чаїв, пуэр.

Не лише окислюється, але і ферментується

в точному значенні цього слова

13 of 27

За типом механічної обробки

чаї діляться на такі основні групи:

  • Байхові (розсипні)
  • Пресовані
  • Екстраговані (розчинні)
  • Гранульовані
  • В пакетиках
  • Капсульні

Класифікація чаю

за способом обробки

14 of 27

Чай байховий

Чай байховий — є масою окремих, не пов'язаних між собою, чаїнок

15 of 27

Чай пресований

Чай пресований — виготовляється із старого листя, підрізного матеріалу і навіть гілок, шляхом пресування.

Серед пресованих чаїв розрізняють:

  • цегляні
  • плиткові
  • таблетовані

16 of 27

Чай екстрагований

Чай екстрагований — роблять або у формі рідкого екстракту, або в сухій, кристалічній формі (порошок з тим або іншим способом дегідратованого завареного чаю). Його слабкий букет зазвичай заповнюється ароматизацією.

17 of 27

Чай гранульований

Чай гранульований — чай, листя якого після окислення пропускається через валки з дрібними зубцями, що обертаються, які ріжуть і скручують їх. Чай заварюється міцніше, має терпкіший смак і більше насичений колір, але менш багатий аромат, чим у листових чаїв.

18 of 27

Чай в пакетиках

Чай в пакетиках — є чайною крихтою і пилом, або дуже дрібним байховим чаєм, поміщеним в пакетики з фільтрувального паперу

19 of 27

Чай капсульований

Чай капсульований — технологія швидкого заварювання чаю, схожа на приготування эспрессо: крізь поміщений в спеціальну капсулу чай пропускається гаряча вода під тиском.

20 of 27

Трав'яний чай

Трав'яний чай — напій, що отримується при заварюванні окропом плодів, квіток, стебел або коренів рослин, що не містять кофеїну.

Найчастіше використовують ромашку, шипшину, смородину, чабрець, малину,

липу, м'яту,

Женьшень.

21 of 27

� Значення чаю для здоров'я людини: ��

1. Чай містить корисні біологічно активні речовини: кофеїн, танін, мінеральні солі, майже всі вітаміни, ефірні масла. Вони зміцнюють судини мозку, покращують роботу серця, обмін речовин, підвищують розумову та фізичну працездатність людини. З чаєм легко засвоюються білки, жири, вуглеводи. ����

22 of 27

Значення чаю для здоров'я людини: �

2. Чай посилює протидію застуді, інфекційним хворобам, різним запаленням. Чай знімає головний біль. Танін, що міститься в чаї, запобігає розладу шлунку. При отруєнні дається настій міцного чаю. Настій зеленого чаю нормалізує підвищений артеріальний тиск. При запаленнях очей, їх промивають міцним охолодженим розчином чорного та зеленого чаю, взятих порівну, або кладуть чайний компрес. При сонячних опіках допомагають компреси та примочки із теплого чаю.

23 of 27

Значення чаю для здоров'я людини: �

3. Китайські вчені довели, що люди, які регулярно п’ють зелений чай, рідше хворіють на рак шлунку. Чай також знімає шкідливий вплив радіоактивних речовин на організм.

24 of 27

ІНСТРУКЦІЙНА КАРТА�Приготування чаю

  • Посуд: металевий чайник, заварювальний чайник, чашки, блюдця, чайні ложки, лляна серветка.�Продукти: чай, цукор.

​

25 of 27

Послідовність виконання роботи: � ���

1. Підготуй робоче місце, продукти.

2. Закип'яти воду у металевому чайнику.

3. Розігрій заварювальний чайник, обполоснувши його кілька разів окропом.

4. У розігрітий чайник засип порцію сухого чаю за нормою (для дорослих людей - близько 1 чайна ложка сухого чаю на одну склянку води, для дітей і підлітків сухого чаю слід брати трохи менше).

5. Одразу залий сухий чай окропом, наповнюючи заварю­вальний чайник лише на 1/3.

6. Закрий заварювальний чайник кришкою і зверху по­клади льняну серветку (обов'язково покриваючи носик чайника). Залиши чай настоятися упродовж 4...5 хв.

​

26 of 27

7. Коли чай настоїться, долий в чайник ще кип'ятку. Не слід доливати чайник аж до самісінької кришки.

8. Готовий чай розлий у фарфорові чашки, притримуючи кришку чайника рукою. Наповнюй чашки, не доливаючи до краю на 0,5...1 см.

9. Чашки з чаєм на блюдцях подай до столу. Поклади на блюдця чайні ложки. Постав на стіл цукор у цукорниці з ложкою. За бажанням можна подати нарізані скибочки лимону, вершки, варення, кондитерські вироби тощо.

10. Після споживання чаю прибери зі столу, вимий посуд.

​

27 of 27

Використані джерела: