PENGANTAR �BIOKIMIA PANGAN

Lucky Hartanti

PENGERTIAN BIOKIMIA

• BIOKIMIA : ilmu yang berhubungan dengan berbagai molekul di dalam sel atau organisme hidup sekaligus dengan reaksi kimianya.

​

BIOS CHEMIOS

​

HIDUP/HAYATI

KIMIA/SENYAWA ORGANIK

BIOLOGI

KIMIA ORGANIK

ILMU KIMIA HAYATI (BIOKIMIA)

Ilmu Biokimia :

mempelajari macam-macam molekul yang ada di dalam

sel mahluk hidup dan organisme dan reaksi-reaksi kimia

yang terjadi diantara molekul-molekul tersebut.

​

Ilmu Biokimia dapat dikatakan mrpk perkawinan antara ilmu kimia dan ilmu biologi.

​

Manusia organ ( otak, mata, organ-organ pencernaan,

paru, jantung, ginjal, organ-organ reprodiksi, dan lainnya)

Organ jaringan,Jaringan sel :

​

• Kehidupan tergantung pada reaksi biokimianya

​

Reaksi biokimia yang harmonis dalam tubuh menyebabkan kondisi tubuh sehat, sebaliknya penyakit mencerminkan abnormalitas biomolekul, reaksi biokimia atau proses biokimia

APA ITU REAKSI KIMIA

​

Reaksi Kimia : adalah reaksi dua zat atau lebih yang menghasilkan zat baru, zat baru tsb berbeda dengan zat asalnya

​

Misal:

• perubahan beras → nasi
• Amilum → glukose
• Protein → asam amino
• Lemak → asam lemak

​

Reaksi kimia dalam tubuh (reaksi biokimia) selalu menggunakan enzim

5

Reaksi kimia dan perubahan Kimia

​

adalah perubahan materi yang membentuk

zat baru dengan sifat sifat yang baru.

Sifat setelah perubahan berbeda dari sifat

zat semula.

​

Contoh : Fermentasi bahan makanan, besi

berkarat, pembusukan kayu, dll

​

Dalam setiap perubahan baik yang bersifat fisika ataupun kimia jumlah massa atau jumlah akan tetap. Walaupun dalam reaksi kimia selalu terbentuk zat baru,

UNSUR SENYAWA DAN MOLEKUL

• Unsur : Unsur adalah zat yang tidak dapat diuraikan menjadi zat yang lebih sederhana dan mrpk bentuk paling sederhana dari zat / materi. Tiap unsur dibentuk dari 1 jenis atom. Na, K, Fe, Mg dsb

​

• Molekul, adalah gabungan dua atau lebih unsur Ex : O + O 🡪 O2 Cl + Cl 🡪 Cl2

​

• Senyawa adalah gabungan dua atau lebih unsur yang tidak sama Ex : H2O NaCl

BIOMOLEKUL DAN UNSUR TUBUH

• Unsur utama dalam tubuh adalah C, H, O, N
• Air, DNA, RNA, Protein, polisakarida dan lipid merupakan biomolekul utama tubuh

​

• Beberapa mineral mempunyai arti yang penting bagi kesehatan seseorang

​

• Unsur utama Tubuh :

C = 50% O =20% H = 10% N=8,5%

Ca = 2,5% K =1% S = 0,8% Na=0,4%

Cl = 0,4% Mg= 0,1% Fe = 0,01% Mn= 0,001%

BIOMOLEKUL DAN FUNGSI

• DNA

bahan genetik (gen)

​

• RNA

cetakan pd sintesa protein membawa pesan genetik

​

• Protein

bahan enzim, hormon, antibodi , dsb

​

• Karbohidrat

sumber energi utama

​

• Lipid

penyusun membran sel, pelarut vitamin ADEK, sbg cadangan energi

MANUSIA TERSUSUN ATAS :��(1) Bahan organik:� Protein 15%,� Lipid 15%� Karbohidrat 5 %��(2) Bahan anorganik 5% berat badan.� Kation : � Na⁺, K, Ca²⁺, Mg ²⁺ , Fe, Zn ²⁺, Cu ²⁺ dll.� Anion :� Cl ^- , HCO₃ ^-, SO₄^2-, H₂P₂O₄ ^2- dll.��(3) Air

TUJUAN DAN MANFAAT BIOKIMIA

TUJUAN :

• Untuk menentukan bagaimana sekumpulan benda benda mati yang menyusun organisme hidup berinteraksi satu dengan yang lain untuk mempertahankan dan melangsungkan hidup dan Menguraikan semua proses kimiawi pada sel hidup.

​

MANFAAT :

• Kesejahteraan manusia dan pengembangan ilmu pengetahuan

​

• Dapat dikatakan hampir semua ilmu kehidupan berhubungan dengan Biokimia.

• Memecahkan masalah gizi dan peny. krn kekurangan gizi
• Menjelaskan hal-hal dlm bidang toksikologi
• Menjelaskan hal-hal dlm bidang farmakologi
• Pengetahuan di bidang kecantikan
• Peningkatan kualitas dan kuantitas produk pertanian
• Pengetahuan tentang dampak limbah/polutan
• Pengetahuan tentang bahaya senyawa kimia beracun
• Pelestarian alam dan lingkungan

​

APA SAJA YANG DIPELAJARI

Seluruh reaksi kimia yg terjadi dalam tubuh, mulai dari makanan masuk dalam mulut, terbentuknya energi, senyawa pembangun, komponen sel & jaringan, senyawa cadangan dst