ПОДАЧА МЕНЮ.

ПРИЙМАННЯ ЗАМОВЛЕННЯ.

ОФОРМЛЕННЯ

БЛАНКІВ-РАХУНКІВ.

Меню офіціант пропонує в обкладинці в розгорнутому вигляді зліва лівою рукою. Меню в розгорнутому вигляді подають у першу чергу дамі, чоловіку – карту вин. Якщо за столом сидять кілька людей, то перевага надається старшому. Запропонувавши меню, офіціант звертає увагу гостей на фірмові страви. Разом з меню подається прейскурант вин у закритому вигляді.

Зачекавши кілька хвилин, офіціант дає можливість ознайомитися з

асортиментом страв.

Після того, як гості ознайомилися з меню (папка закрита, відкладена убік), офіціант знов підходить до столу (краще з правого боку) і приймає замовлення, за необхідності рекомендує ту чи іншу страву з урахуванням віку гостя, побажання, пори року і тощо.

Офіціант записує замовлення. При цьому він має стояти справа від гостя, який робить замовлення, злегка нахилившись до нього, не торкаючись при цьому столу та стільця.

Він повинен триматися прямо, говорити чітко і не надто голосно.

Певні вимоги пред’являються і до форми запису замовлення. Назви страв слід писати розбірливо, особливо – ціну на кожну страву. Деякі скорочення у записі допускаються для того, щоб найменування кожної страви займало не більше одного рядка. Часто гість просить урахувати індивідуальні особливості його смаку в приготуванні тих або інших страв або замінити соус чи гарнір.

Замовлення офіціант записує на пронумерованих бланках рахунків, вкладених у тверді обкладинки, на долоні лівої руки,

вкритої складеним ручником. Бланк рахунку заповнюють у двох

примірниках(під копірку). У ньому вказують прізвище офіціанта, дату, назву і кількість замовлених страв та буфетної продукції, ціну однієї порції і суму всіх замовлених порцій.

Прийнявши замовлення, офіціант зачитує його відвідувачу, попереджає його про час виконання,ще раз перевіряє, чи відповідає сервіровка столу замовленим стравам і напоям. За необхідності він доповнює сервіровку.