«Практична діяльність методичної комісії ресторанного сервісу щодо
впровадження виробничих інновацій у навчальний процес підготовки кваліфікованих
робітників для галузі ресторанного господарства»
З досвіду роботи методичної комісії професії ресторанного сервісу Державного навчального закладу �« Олександрійський професійний ліцей»
«Інновація �відрізняє лідера �від наздогоняючого»
Підготувала голова методичної комісії ,
викладач – методист, викладач вищої категорії
ДНЗ «ОПЛ»
Смірнова С.Є.
Наша методична комісія
Мета інноваційної діяльності методичної комісії:�підготовка конкурентноспроможних висококваліфікованих �фахівців, спроможних на основі сформованих у процесі навчання загальних і спеціальних компетентностей ефективно вирішувати завдання з вивчення, розроблення та впровадження інноваційних, креативних ресторанних технологій, технологій спеціальних харчових продуктів, систем управління якістю ресторанних послуг, підготовка висококваліфікованих інтелектуально розвинених професіоналів нового покоління, які володіють лідерськими якостями та орієнтовані на успіх, спроможні приймати ефективні і рішення, розвивати сферу гостинності на основі найкращих професійних традицій та світових трендів.�
Креативність – це ніщо інше, як вільний розум» �(Торрі Т. Асаї)
Робочі навчальні плани постійно вдосконалюються у відповідь на виклики часу.
Робочі навчальні програми постійно доповнюються питаннями, що відображають актуальні проблеми харчування і обслуговування у сучасному світі. �Для забезпечення якості освітнього процесу та підготовки затребуваних ринком конкурентоспроможних фахівців у царині ресторанного господарства колективом методичної комісії розробляються сучасні креативні нововведення.��
«Хто не використовує – відстає назавжди»
Напрямки вивчення, розробки і впровадження інновацій:
1.Сфера організації виробництва і обслуговування;
2. Сфера технологій;
3. Сфера устаткування;
4. Здорове харчування;�тощо…
Сфера організації виробництва і обслуговування
1.Нові формати сучасних закладів ресторанного
господарства:�- Fast Casual- "швидкий і демократичний"
- Quick Service Restaurant
- Демократичні ресторани(Casual Dining)
- Вуличний фаст-фуд (Street food)
- Фаст-фуд (Fast food)
- Фуд-корт (Food Court) - «ресторанний дворик» тощо…;�2. Неймінг;
3. Нові типи закладів ресторанного господарства (Абсурд-паб, кафе-бесіда), нові види послуг;�4. Сучасні проекти закладів ресторанного господарства.�
Сфера технологій
• Кулінарна смакова комбінаторика, тезаурус смаків. �• Квіткова гастрономія. �• Ф’южн – авторський мікс технологій різних кухонь світу. �• Food design – креативний напрям у оформленні страв і напоїв.
• Старі продукти зі зміненим стилем.�• Шоколадне мистецтво. �• Haute cuisine (висока кухня).�• Ресторанній фудперінг (FoodPairing). �• Основні ароматичні комбінації харчових продуктів. �• Інжиніринг ресторанної продукції.. �• Вакуумні ресторанні технології: технологія Souse-vide, Cookvac, Vacum&MAP. �• Кріодисперсні ресторанні технології: технологія Crycook, PacoJet. �• Низькотемпературні ресторанні технології: технологія Cook&Chill, Cook&freez, CapCold. �• Молекулярні технології. �Тощо..
Сфера устаткування
- Stefan-grill� - CookVak
- PacoJetting тощо;
Здорове харчування
тощо…
Етапи діяльності від вивчення до впровадження
в навчальний процес
1.Пошук і відбір інновацій�
2.Аналіз можливості, готовності і потреби
3. Вивчення інновації
4. Практичне опанування ( де можливо)
5. Узагальнення і практичне впровадження ( через робочі програми, плани, уроки теоретичного і практичного навчання, позаурочні заходи)
�
Шляхи впровадження інноваційних виробничих технологій в навчально-виробничий процес
�
Професійні тижні
До вашої уваги �приклади практичної діяльності методичної комісії ресторанного сервісу щодо впровадження виробничих інновацій у навчальний процес
Вивчення і створення презентацій
�
Вивчення і створення презентацій
�
Вивчення і створення презентацій
�
Відвідування і проведення майстер-класів
�
«Англійські сендвічі». Майстер виробничого навчання Рекун Л.В.
Відвідування і проведення майстер-класів
�
« Мухамара». Майстер виробничого навчання Фоменко В.В.
Відвідування і проведення майстер-класів
�
«Пхалі». Майстер виробничого навчання Логвін Л.Д.
Відвідування і проведення тренінгів
�
«Сучасні десерти»
Відвідування і проведення тренінгів
�
«Карвінг»
Створення алгоритмів
�
Створення технологічних карток
�
Проведення і участь в семінарах, засіданнях «круглих столів»
�
«Технологія приготування соусів»
Проведення і участь в семінарах, засіданнях «круглих столів»
�
“Використання традиційних українських компонентів для приготування сучасних страв” (Фокус на гарбуз)
Проведення виставок
�
Проведення виставок
�
Створення каталогів, збірок
�
Створення каталогів, збірок
�
Експериментальна діяльність
�
Експериментальна діяльність
�
Професійні тижні
�
« Кулінарна Україна»
Професійні тижні
�
«Огородина вродила – нагодована родина»
Професійні тижні
�
«Десерти, оспівані митцями»
Професійні тижні
�
« Божевільне чаювання у Капелюшника»
Професійні тижні
�
« З бабусиного зошита»
Перспективні шляхи
Вся робота методичної комісії по вивченню і впровадженню виробничих інновацій у навчальний процес – творчий захоплюючий процес, який іде не під примусом, а є продовженням творчої натури кожного майстра і викладача.�Так само і для учнів це має бути цікавим, пізнавальним, мотивуючим…��
І доки так відбувається – ми будемо почувати себе не наздоганяючими, а тими, хто веде за собою.
Бажаємо і Вам залишатися завжди, як кажуть, в «Тренді»!!!