01.

03.

04.

Arabica & Robusta

Beneficios del café

Melita

CONTENIDO

Clase II

05.

Bebidas a base de Cold Brew

02.

Catacion

Género botánico conocido coloquialmente como el "género del café“

Existen más de 140 especies de café, sin embargo solo algunas son comercialmente relevantes.

Las especies Arábica y Robusta son las más empleadas para producir café debido a que las demás especies son muy pequeñas o producen poco.

Arábica

Coffea

• Origen: Africa Subsahariana Occidental y central
• Producción: aprox 30%
• Floración: 6 a 9 meses
• Taste: fuerte y duro
• Mayor concentración de cafeína (1.7 a 2.2%)

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C. CANEPHORA

C. ARÁBICA

• Origen: Etiopía
• Producción: Aprox. 70%
• Floración: 9 a 11 meses
• Taste: Dulce y suave
• Menor concentración de cafeína (0.8 a 1.2%)

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FRUTA DEL CAFÉ

• El café produce una flor blanca con aroma a jazmín que puede convertirse en una fruta
• La fruta es una fruta "drupa" de 2 semillas, comúnmente llamada cereza. 
• Técnicamente una fruta de hueso, las semillas son los "granos" del café.
• La fruta del café suele madurar roja brillante. Sin embargo existen otros colores posibles, según el varietal de que se trate

Composición del Fruto del Café

Tipos de Beneficio

Seco

Natural

Tipos de Beneficio

Lavado

Húmedo

Tipos de Beneficio

Honey

Semilavado

Tipos Honey

Se clasifican según el % de azúcar que contienen.

Tenemos tres tipos:

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Yellow Honey:

10 a 39% de azucares

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Red Honey:

40 a 79% de azucares

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Black Honey:

Mayor a 80% de azucares

Importancia del Sorbo de Café

No existen zonas específicas de la lengua que perciban ciertos sabores; sin embargo tenemos zonas más sensibles a algunos sabores que otras, logrando así poder reconocer el sabor del mismo

Consistencia en la Cata de Café

Honey

1. Proporción café-agua.

El café debe representar el 5% del peso total del agua (9gramos para 180 ml.)

2. Tamaño de la taza

Pirex o vaso con capacidad entre 130-250 ml.

3. Temperatura del agua

A punto de ebullición o esperar 30 segundos (95 Grados).

4. Nivel de molienda

Media a gruesa

5. Color de tueste

Recomendado 58 en la escala Agtron

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MELITA

En la primera década del siglo XX, una mujer alemana llamada Amalie Auguste Melitta Bentz no estaba satisfecha con el sabor del café preparado en el percolador y con la molienda que quedaba en la taza. Comenzó a desarrollar prototipos de métodos de extracción alternativos e inventó una técnica usando papel absorbente y una lata que perforó con un clavo.

La extracción que obtuvo era menos amarga que el café del percolador y, para su satisfacción, no había residuos de molienda. En junio de 1908, Amalie patentó el papel de filtro y se constituyó la empresa Melitta.

Bebidas

con base

Cold Brew

Se puede preparar una diversidad de bebidas frías usando como base el cold brew que preparamos en clase. Lo ideal es encontar una proporcion adecuada, la cuál consiga conserver el sabor original del cold brew. Hay 2 formas de realizar estás bebidas. Una de ellas es usando insumos complementarios al sabor del café; y el otro es utilizando los mismo insumos de las notas de Catación del café.

Gracias