1 of 9

​

​

Стоп-лист

​

Лиско М., Бугаёва А.

2 of 9

Стоп-лист – это список блюд из меню ресторана, которые не могут быть приготовлены в конкретный промежуток времени.

Что можно внести в стоп-лист:

  1. Блюдо
  2. Продукты
  3. Терминал

​

3 of 9

Работать со стоп-листом можно двумя способами:

​

4 of 9

Быстрый способ внесения в стоп-лист через ДАШБОРД

5 of 9

Причины стоп-листа

​

  1. Неисправность оборудования - указываем,когда сломался саламандр, фритюр и т.д.
  2. Ошибка шеф-повара - не верно заказали объем нужного п/ф
  3. Ошибка поставщика - поставщик без предупреждения не отгрузил нужный товар
  4. Ошибка З/Ц - не отгрузили заявку в нужном объеме, нужного качества
  5. Филиал на стопе у поставщика - своевременно не оплаченные накладные
  6. Решение бренд шефа- вывод блюда по решению УК
  7. Для терминалов безнал- нет связи с банком
  8. Авто-стоп - по окончании продукта указанного в “Уточнение” встанет в стоп автоматически( для штучных позиций)

6 of 9

Автоматический стоп-лист

​

Для штучных продуктов существует возможность указать их остаток. СУ при формировании заказов учтет это и когда будет продан последний продукт -поставит его в стоп-лист

7 of 9

Замена ингредиентов

Через стоп-лист можно настроить автоматическую замену ингредиентов.

При замене авокадо на огурец Гость будет получать 10% скидку

8 of 9

Журнал стоп-листа

Журнал стоп-листа позволяет анализировать с каким продуктом чаще всего вы стоите в стопе, по какой причине и какое количество блюд у вас не могут заказать Гости.

9 of 9

Важно!!!

Не допускайте в стоп-лист постановку стратегических продуктов:

ЛОСОСЬ, РИС, ТЕСТО, СЫР СЛИВОЧНЫЙ!!!

​

​