2 of 60

Використання посуду

Більшість рестораторів вважають за краще використовувати класичний білосніжний посуд з ідеально гладкого фарфору.

Ідеально білий посуд без декору не тільки виглядає особливо стильно, він ще й найбільш універсальний.

Елегантний білосніжний посуд з витонченим вензелем використовується в готелях і дорогих ресторанах, білий професійний фарфор цілком доречний в демократичних кафе і ресторанах.

Гладенький білий посуд без декору, рельєфів і окантовок можна використовувати в загальному залі, а фарфор, декорований красивим рельєфним малюнком, підійде для більш вишуканої сервіровки VIP-залу

3 of 60

Вимоги до посуду

Посуд для ресторанів, кафе, барів, піцерій і т.д. повинен не тільки красиво виглядати, він повинен відповідати всім критеріям естетики і стилю, прийнятим в закладі.
Також посуд для барів, ресторанів та кафе повинен мати високу якість, бути багатофункціональним, зручним, достатньо міцним, гігієнічним, певного об’єму, відповідати розміру порцій.
Столовий посуд повинен бути ретельно вимитим, відполірованим, не повинен мати тріщин, надщерблень.
На одне посадове місце в закладі повинно бути 3-4 комплекти посуду.

4 of 60

Тарілка столова мілка

Має діаметр 240 мм
Використовується для подачі других гарячих страв
Може служити підставною під інший посуд

5 of 60

Тарілка закусочна

Має діаметр 200 мм
Використовується для подачі холодних страв та закусок
Може служити підставною під інший посуд

6 of 60

Тарілка пиріжкова

Має діаметр 175 мм
Використовується для подачі хліба та хлібо-булочних виробів
Може служити підставною під інший посуд

7 of 60

Тарілка ікорна

Має діаметр 150 мм
Використовується для подачі чорної паюсної та лососевої ікри

8 of 60

Тарілка десертна глибока і мілка

Тарілки десертні можуть бути мілкими і глибокими
Іноді на дні тарілки чи на бортиках може бути малюнок у вигляді фруктів, ягід

9 of 60

Тарілка десертна мілка

Має діаметр 200 мм
Використовується для подавання солодких страв та десертів(пудингів, суфле і т. д.)

10 of 60

Тарілка десертна глибока

Має діаметр 200 мм
Використовують для подачі клубніки з вершками, інших солодких страв

11 of 60

Тарілка столова глибока порційна

Має діаметр 240 мм
Об’єм 500 мл
Використовується для подачі перших страв

12 of 60

Тарілка столова глибока напівпорційна

Має діаметр 200 мм
Об’єм 250 мл
Використовується для подачі перших страв

13 of 60

Бульйонна чашка

Має одну або дві ручки
Об’єм 350-400 мл
Використовується для подачі бульйонів та супів-пюре
Суп з чашки їдять десертною ложкою

14 of 60

Супниця

Можуть мати об’єм на 6-12 порцій
Використовують для подачі перших страв у загальному посуді для групи відвідувачів

15 of 60

Блюдо овальне

На 6-12 порцій
Призначене для подавання холодних страв і закусок з риби (банкетна подача)

16 of 60

Оселедниця

Може бути однопорційна та багатопорційна
Використовується для подачі оселедців та рибної гастрономії

17 of 60

Блюдо квадратне

На 6-12 порцій
Використовується для подачі холодних страв і закусок, фруктів

18 of 60

Блюдо кругле

На 6-12 порцій
Призначене для подачі холодних м’ясних страв і закусок

19 of 60

Блюдо десертне

Використовується для подачі солодких страв, тістечок

20 of 60

Блюда-мінажниці

Блюда з перегородками для подачі салатів, маринованих овочів, фондю

21 of 60

Посуд для хліба

Використовують для подачі хліба при груповому обслуговуванні

22 of 60

Блюдо

Використовується для подачі фаршированих яєць

23 of 60

Лоток

Призначений для подачі суші

24 of 60

Кокільниця

Виготовлена з вогнетривкого матеріалу
Використовується для запікання та подавання гарячих закусок з риби та морепродуктів

25 of 60

Підставка для яйця - пашотниця

Використовується для подачі яєць, зварених «у мішечок».
Подається на підставці з ложечкою.
Перед вживанням ножем зрізають верхівку яйця.

26 of 60

Сервіз столовий

В склад столового сервізу входить супниця, салатник, соусник, посуд для спецій та приправ, блюда овальні і круглі, оселедниці, тарілки столові мілкі, глибокі порційні, закусочні, пиріжкові

27 of 60

Кавовий сервіз

У склад входить кавник, цукровниця, чашка кавова з блюдцем, вершківник, тарілка пиріжкова
Сервіз може бути на 6,12, 18, 24 і більше персон

28 of 60

Чайний сервіз

У склад входить чайник заварний, цукровниця, чашка чайна з відповідним блюдцем, пиріжкова тарілка, молочник та маслянка(не обов’язково)

29 of 60

Кавник

Призначені для подачі чорної кави при груповому обслуговуванні
Об’єм 200-1000 мл

30 of 60

Чайник заварний

Об’єм від 100 до 600 мл
Використовують для заварювання чаю

31 of 60

Чайник доливний

Призначений для подачі окропу при подачі чаю парами чайників
Об’єм 800-1600 мл
Чайник відрізняється від кавника формою, чайники більш округлі

32 of 60

Маслянка

Використовують для подачі масла вершкового до сніданку

33 of 60

Чашка чайна

Об’єм 200-250 мл
Використовують для подачі чаю, какао, кави з молоком

34 of 60

Чашка кавова

Об’єм 75-100 мл
Використовують для подачі кави натуральної та кави по-турецькі

35 of 60

Піала

Використовується для подачі зеленого чаю в ресторанах з національною кухнею народів Середньої Азії
Об’єм 200-400 мл

36 of 60

Цукерничка

Може мати об’єм 100-500 г
Призначені для подачі цукру

37 of 60

Підставка для підігріву

Призначена для подачі гарячих напоїв, страв у стіл

38 of 60

Ваза-плато

Має плоску поверхню, може мати бортик
Використовується для подачі тортів та тістечок

39 of 60

Ваза-плато

Для подачі холодних страв та закусок на банкетах

40 of 60

Етажерка

Використовується для подачі кондитерських виробів, бутербродів

41 of 60

Ваза

Використовується для подачі кондитерських виробів

42 of 60

Розетка

Використовується для подачі вареня, джему, меду, повидла, цукрової пудри

43 of 60

Глечик

Використовують для подачі молока, фірмових напоїв

44 of 60

Молочник

Об’єм 100-400 мл на 1-4 порції
Використовують для подачі гарячого молока до кави або чаю

45 of 60

Соусник

Об’єм 100-400 мл
Розраховані на 1-8 порцій
Призначені для подачі холодних соусів і сметани
Подається на підставній тарілці з ложечкою

46 of 60

Салатник

Можуть бути 1, 2-4, 6-порційними
квадратної, трикутної, овальної, круглої форми
Використовують для подачі салатів, соління, маринованих та натуральних овочів

47 of 60

Посуд для спецій

Сільнички, перечниці використовуються для подачі солі та перцю
Можуть бути відкритими і закритими
Відкриті використовуються на банкетах

48 of 60

Посуд для приправ

Використовується для подачі оцту та олії
Використовується при подачі салатів в незаправленому вигляді

49 of 60

Гірчичниця

Використовується для подавання гірчиці, соусу-хрін

50 of 60

Серветниця

Ваза для паперових серветок
Використовується при сервіровці столів у підприємствах із самообслуговуванням

51 of 60

Попільничка

Виготовляється різної форми

52 of 60

Свічник

Використовується для сервіровки столу

53 of 60

Посуд європейського зразка

За європейськими стандартами розміри тарілок дещо більші (на 2-3 см) від прийнятих у нас.
Посуд європейського зразка може мати різні замислуваті форми.

1 of 60