1 of 14

Вітаміни та їхня роль в обміні речовин й енергії. �Порушення обміну речовин (метаболізму), пов’язані з нестачею чи надлишком надходження певних хімічних елементів, речовин.

2 of 14

Мета: розширити знання, здобуті раніше на уроках біології та повсякденному житті, про вітаміни як біологічно-активні речовини, їх різноманітність, поширення та роль в обміні речовин; ознайомити з хворобами, що спричиняються нестачею, відсутністю або надлишком вітамінів; виробити вміння і навички із збереження вітамінів у продуктах харчування.

3 of 14

Історія відкриття

  1. 1881: М. І. Лунін встановив існування і значення вітамінів для життя.
  2. 1912: польський хімік К. Функ назвав речовину, що виділили з висівок, «вітаміном», оскільки її молекула містила аміногрупу. Ця назва збережена до цього часу, хоча Нітроген є не в усіх вітамінах.
  3. 1913: американський біохімік Е. В. Макколлум запропонував називати вітаміни літерами латинської абетки.
  4. Нідерландський лікар К. Ейкман довів, що захворювання бері-бері спричиняє нестача важливих для організму речовин.
  5. Нині відомо близько 50 вітамінів, що їх вивчає наука вітамінологія.

4 of 14

ВІТАМІНИ — біологічно активні речовини різної хімічної природи, необхідні в невеликих кількостях для нормального обміну речовин і життєдіяльності живих організмів.

Властивості

  1. Розчинність.
  2. Гідрофільність.
  3. Гідрофобність.
  4. Необхідність для обміну речовин та енергії.

Групи вітамінів

Жиророзчинні

(нерозчинні у воді, але розчиняються в органічних розчинниках, термостійкі й нечутливі до змін рН середовища)

Водорозчинні

(гідрофільні сполуки, що нерозчинні в жирах і органічних розчинниках)

5 of 14

Властивості водо- і жиророзчинних вітамінів

​

6 of 14

Водорозчинні вітаміни

Назва

Функції

В1 (тіамін)

впливає на обмін речовин, а також на нервову регуляцію

В2 (рибофлавін)

відіграє важливу роль у вуглеводному, білковому й жировому обміні

В3 (нікотинова кислота)

необхідний для багатьох реакцій окиснення у живих клітинах

В5 (пантотенова кислота)

окиснення жирних кислот, кетокислот, біосинтез жирних кислот, холестерину, стероїдних гормонів

В6 (піридоксин)

засвоєння білків та жирів, сприяє утворенню червоних кров'яних тілець

7 of 14

Назва

Функції

В9 (фолієва кислота)

впливає на кровотворення, стимулює утворення еритроцитів та лейкоцитів, знижує вміст холестерину у крові

В12 (ціанкобаламін)

є чинником росту й стимулятором гемопоезу, впливає на функції печінки й нервової системи, активує обмін вуглеводів і ліпідів

Н (біотин)

Бере участь в обміні цукрів, є джерелом сірки

С (аскорбінова кислота)

є антиоксидантом, регулює всі види обміну речовин, зсідання крові, регенерацію тканин, синтез колагену, підвищує проникність капілярів, стійкість до інфекцій

8 of 14

Жиророзчинні вітаміни

Назва

Функції

D (кальцифероли)

чинить гормоноподібну дію, бере участь у метаболізмі Кальцію та Фосфору

E (токофероли)

відсутність цих вітамінів у їжі негативно позначається на здатності організму до розмноження

K (філохінони)

підвищує зсідання крові, прискорює загоювання ран і регенерацію тканин після опіків

A (ретинол)

антиоксидант, регулює процеси зроговіння, бере участь у синтезі родопсину, необхідний для підтримки імунітету й протипухлинного захисту організму

​

9 of 14

10 of 14

11 of 14

12 of 14

Антиоксиданти – природні або синтетичні речовини, які уповільнюють чи припиняють окиснення сполук, переважно органічних. Нейтралізують активні молекули,вільні радикали, які або утворюються в організмі, або надходять іззовні.

До антиоксидантів відносять: лікопен (міститься в помідорах), флавін і флавоноїди (в овочах), таніни (чай , кава, какао), антоціани (надають червоного кольору ягодам).

Антиоксиданти знижують ризик виникнення серцево-судинних хвороб, захворювань нервової системи.

Застосовуються: у медицині, у харчовій промисловості для запобігання швидкому псуванню продуктів харчування, у косметології…

Вітаміни сприяють дії гормонів, а також підвищенню опірності організму до несприятливих впливів зовнішнього середовища: це інфекція, дія високої та низької температури, тощо. Вони необхідні для стимулювання росту, відновлення тканин і клітин після травм і операцій.

13 of 14

14 of 14

Добова потреба у вітамінах