2 of 23

Значення овочів у харчуванні людини.

1.Овочі- життєво необхідні продукти харчування.

2. Овочі – основне джерело вітаміну С.

3. Овочі багаті на вуглеводи, які містяться у вигляді цукрів , крохмалю, клітковини, інсуліну.

4. Містять азотисті речовини у вигляді білків і сполук небілкового азоту.

5. Свіжі овочі містять від 70 до 90 % води до1% жиру.

3 of 23

�Класифікація овочів�

Вегетативні

Плодові

Бульбоплоди

Коренеплоди

Капустяні

Цибулеві

Салатно-шпинатні

Десертні

Пряні

Гарбузові

Томатні

Бобові

Зернові

4 of 23

Бульбоплоди

Коренеплоди

Капустяні

Цибулеві

Салатно-шпинатні

Десертні

Пряні

Картопля, батат, топінамбур

Морква, буряки, редиска, редька, корінь пастернака, петрушки та селера

Капуста білоголова, червоноголова, савойська, брюссельська, кольрабі, цвітна, броколі, листкова

Цибуля ріпчаста, цибуля зелена (перо), цибуля-батун, шніт, порей, шалот, слизун, багатоярусна, часник, черемша

Салат, шпинат, щавель

Ревінь, спаржа, артишок

Кріп, острогін, меліса цитринова, коріандр, майоран, фенхель, м'ята

Вегетативні

5 of 23

Плодові

Гарбузові

Томатні

Бобові

Зернові

Гарбузи, кавуни, дині, огірки, кабачки, патисони

Томати, баклажани, перець

Горох, квасоля, боби

Цукрова кукурудза

6 of 23

1. Сортування і калібрування.��2. миття.��3.обчищання.��4.промивання і нарізання.

Технологічний процес обробки овочів.

8 of 23

Інструменти для нарізки овочів

9 of 23

Форми нарізування моркви , її кулінарне використовування.

10 of 23

Соломка

Використовують для приготування:
маринаду,
борщів, супів з локшиною,
розсольників,
морквяних котлет

11 of 23

Брусочки

3,5-4 х 0,5 см

Використовують для приготування:

супу з макаронами,
бульйону з овочами,
для припускання

12 of 23

Середній та дрібний кубики

Середній кубик
Використовують для припускання, тушкування
Дрібний кубик
Використовують для приготування супів і для холодних блюд у вареному виді.

13 of 23

Крихта

Використовують: для супу рисового,
для щів добових

14 of 23

Часточки

Використовують: припускання, приготування рагу, щів зі свіжої капусти, яловичини духової

15 of 23

Кружальця

Кружальця
Товщина 1 мм,
діаметр до 3 см
Використовують для приготування:
супу селянського
для холодних блюд (у вареному виді)

16 of 23

”Форми нарізування буряків , їх кулінарне використовування”

17 of 23

С о л о м к а

Соломка
0,2 х 4-5 см
Використовують для приготування борщів, маринаду, бурякових котлет.

18 of 23

С к и б о ч к а

Скибочка
товщина 1-1,5 мм
Використовують для готування борщів "флотського", "сибірського" і для вінегретів (у вареному виді)

19 of 23

Кубики

Середній кубик
1 х 1,5 см
Використовують для тушкування
Дрібний кубик
0,3 х 0,5 см
Використовують для приготування холодних блюд

20 of 23

ПОРАДИ

Не зберігайте обчищені й нарізані коренеплоди у воді: вітаміни, вуглеводи і мінеральні речовини легко розчиняються в ній.
Зберігайте коренеплоди цілими, а не нарізаними, накривши чистою вологою тканиною.

21 of 23

Рекорди овочів

в Англії вирощена�

капуста вагою 51,8 кг

�

кабачок вагою 47, 8 кг �

помідор вагою 3,5 кг

�

горох довжиною бобини 25, 7 см�

22 of 23