ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА�����Тема: «Качества и особенности чая »

выполнила:Коцофан Эвелина

ученица 8 -А класса

�руководитель: Черепивская А.В.

учитель биологии и химии

​

​

​

Задачи:

• Изучить историю возникновения чая, его появление в России и Европе.
• Изучить литературу, касающуюся химического состава различных сортов чая.
• Выяснить все ли сорта чая одинаковы по составу.
• Узнать какие сорта чая предпочитают употреблять учащиеся МОУ «Дубоссарская РСОШ №2»
• Проанализировать состав популярных сортов чая по этикеткам.
• Изучить методику выделения компонентов чая. Сравнить виды чая по составу.
• Сопоставить результаты исследований с покупательским спросом.
• Дать рекомендации по выбору сортов чая.

Объект исследования: �� черный и зеленый чай, представленный в торговой сети супермаркета «Шериф»� �Предмет исследования:�� состав чая.���

Методы исследования: ��- поисковый ( сбор информации по теме);�- анкетирование;�- лабораторное исследование;�- анализ и систематизация собранной информации.� �Гипотеза: �� В школьной лаборатории можно выделить компоненты чая и провести опыты с ними.�

Цель�исследовательской работы

​

Анализ литературы для изучения товароведной характеристики и проведение экспертизы качества чая.

​

История чая

История чая начинается с Китая (до н.э). Благоприятный психологический эффект чая известен с древнейших времен. «Чай усиливает дух, смягчает сердце, облегчает и освещает тело» - сказано в одном из древнейших трактатов.

Чай

Чай – тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими свойствами, оказывающий положительное влияние на организм человека и являющийся самым распространенным на земле напитком.

Чай получают путем

специальной

обработки молодых

побегов (флешей)

вечнозеленого

чайного растения.

Химический состав чая

В состав чая входят

разнообразные вещества:

• Дубильные (15,9 – 19%)
• Азотистые
• Минеральные вещества
• Кофеин (2 – 3,5%)
• Эфирные масла (0,006 – 0,021%)
• Углеводы
• Витамины С и Р
• Ферменты
• Органические кислоты и др.

​

По технологии производства различают:

• Чай байховый (рассыпной)
• Прессованный
• Экстрагированный(быстрорастворимый)
• Гранулированный
• Ароматизированный

В зависимости от ферментации чай байховый делится на:

• Черный
• Красный
• Желтый
• Зеленый
• Белый

Качество чая

По качественным показателям чай делят на сорта: "Букет"; высший; первый; второй; третий.

Сорт чая, в свою очередь определяется по следующим показателям:

• Аромат и вкус настоя
• Цвет настоя
• Цвет разваренного листа
• Внешний вид чая

В связи с этим мною был проведен эксперимент по извлечению танина из чая 5 образцов:

​

1 образец. AHMAD TEA

​

2 образец. Lovare

​

3 образец. TESS

​

4 образец. Greenfield

​

5 образец. LIPTON

Выводы из эксперимента

1 и 4 образцы чаев торговых марок AHMAD TEA и LIPTON быстрее всех были окрашены в темно-фиолетовый цвет, что означает наибольшее количество танина в данных продуктах.

Во время экспертизы качества чая были выявлены следующие виды фальсификации:�

Качественная фальсификация. 1 образец содержит сырье более низкого сорта, которое ухудшает качество чая.

​

Информационная фальсификация.

4 образец не содержит всю необходимую, для потребителя, информацию.

​

К качеству чая предъявляется ряд специфических органолептических требований зависящих от типа и сорта чая и, технологии приготовления, и некоторых особенностей.

​

Невозможно охватить весь спектр показателей, характеризующих данный вид продукции, так как не хватает данных, чтобы исследование было наиболее подробным.

На что можно было бы обратить внимание - это улучшение качества продукции и ассортимента чая.

Заключение

На основе проделанной работы, по изучению товароведной характеристике и проведению экспертизы качества чая, можно подвести итоги.

В последнее время наблюдается рост потребления чая и чайных напитков. Это объясняется, прежде всего, наличием комплекса водорастворимых химических веществ, положительно влияющих на организм человека.

Спасибо за внимание!