1 of 19

Media Pembelajaran

PRAKARYA

​

Untuk SMP/MTs Kelas VII

PRAKARYA

2 of 19

BAB

14

MENGOLAH HASIL SAMPING BUAH MENJADI PRODUK TANGAN

  • Menyatakan pendapat tentang keragaman hasil pengolahan hasil samping menjadi produk pangan sebagai ungkapan rasa bangga sebagai bangsa Indonesia dan wujud rasa syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa;
  • Mengidentifikasi jenis, alat dan bahan, teknik pengolahan, serta penyajian dan pengemasan hasil samping buah menjadi produk pangan berdasarkan rasa ingin tahu dan peduli lingkungan; serta
  • Merancang pengolahan pangan, membuat, dan mempresentasikan hasil pengolahan hasil samping buah menjadi produk pangan berdasarkan teknik dan prosedur yang tepat disertai rasa tanggung jawab.

Tujuan Pembelajaran:

PRAKARYA

PRAKARYA

3 of 19

A. MENGOLAH HASIL SAMPING BUAH BERUPA BIJI

Biji semangka mengandung likopen yang berfungsi sebagai zat anti kanker, peluruh air seni, melembabkan usus, menyehatkan ginjal dan menajamkan daya ingat. Biji semangka dapat diolah menjadi kuaci dan susu.

Sumber: wikimedia.org/Project Manhattan

1. Biji Semangka

PRAKARYA

PRAKARYA

4 of 19

  1. Bahan: biji semangka, air kapur, garam, kayu manis, serai, dan pandan wangi.
  2. Siapkan bahan berupa niji semngka dalam air kapur kemudian tiriskan.
  3. Masukan garam, kayu manis, serai dan pandan wangi ke dalam air lalu tiriskan.
  4. Masukkan biji semangka ke dalam air rebusan lalu aduk sampai biji semangka tersebut mudah untuk dipecah.
  5. Angkat dan tiriskan.

Biji semangka dapat diolah menjadi kuaci dengan melakukan langkah berikut :

PRAKARYA

5 of 19

2. Biji Nangka

Biji nangka mengandung energi sebesar 165 kkal, protein 4,2gram, karbohidrat 36,7 gram, lemak 0,1 gram, kalsium 33 miligram, fosfor 200 miligram dan zat besi 1 miligram.

Sumber: wikimedia.org/Aznaturalist

PRAKARYA

PRAKARYA

6 of 19

Biji nangka dapat diolah menjadi produk pangan, misalnya donat dari tepuh biji nangka. Membuat donat dengan bahan biji nangka dapat dilakukan melalui langkah langkah berikut:

  1. Menyiapkan bahan
  2. Tepung biji nangka ½ kg
  3. Ragi instan 11 gram ½ bungkus
  4. Gula pasir 4 sdm
  5. Telur ayam 2 butir
  6. Air matang 200mL
  7. Susu bubuk 3 sdm
  8. Garam 3 sdt
  9. Minyak goreng secukupnya

​

  1. Membuat tepung biji nangka
  2. Cuci biji nangka.
  3. Rebus biji nangka hingga matang lalu dinginkan, lalu potong tipis.
  4. Keringkan di bawah sinar matahari, lalu giling biji nangka hingga menjadi tepung.
  5. Tepung siap dibuat donat

PRAKARYA

PRAKARYA

7 of 19

  1. Membuat donat biji nangka
  1. Siapkan wadah. Masukkan telur, tepung biji nangka, gula pasir, susu, mentega, dan garam. Kocok semua adonan sampai rata.
  2. Masukkan ragi dan tambahkan air, aduk rata hingga kalis.
  3. Tutup wadah, diamkan 30 menit (sampai adonan ngembang).
  4. Bentuk adonan menjadi bulet kecil
  5. Simpan adonan yang telahdbentuk pada wadah yang telah ditaburi tepung terigu sebelumnya.
  6. Diamkan kembali kurang lebih 20 menit hingga adonan terlihat mengembang
  7. Panaskan wajan, lalu masukkan minyak goreng secukupnya. Goreng donat sampai matang hingga warnanya kecokelatan.
  8. Angkat dan tiriskan. Taburi dengan gula halus, meses, atau toping lainnya sesuai selera.
  9. Donat siap dihidangkan.

PRAKARYA

PRAKARYA

8 of 19

B. MENGOLAH HASIL SAMPING BUAH BERUPA KULIT

Kulit buah sering menjadi limbah atau sampah yang mencemari lingkungan. Kulit yang kita buang dan mencemari lingkungan ternyata mengandung zat-zat yang bermanfaat bagi tubuh.

Beberapa kulit buah yang dapat dimanfaatkan menjadi makanan adalah sebagai berikut :

PRAKARYA

PRAKARYA

9 of 19

1. Kulit Nanas

Kulit nanas dapat diolah menjadi sirup. Berikut langkah-langkah mengolah kulit nanas menjadi sirup :

Sumber: pixabay.com

PRAKARYA

PRAKARYA

10 of 19

Cara megolah kulit nanas menjadi sirup:

  1. Kulit nanas diiris tipis lalu cuci dengan air garam hingga bersih. Garam berfungsi untuk menghilangkan gatal di kulit nanas.
  2. Irisan kulit nanas direbus bersama asem, belimbing, gula, dan kunyit hingga mendidih.
  3. Angkat dan tiriskan
  4. Pisahkan ampas dan sari buah nanas dengan cara menyaringnya menggunakan kain atau alat penyaring lainnya.
  5. Sari nanas direbus kembali hingga mendidih, tambahkan putih telur aduk rata. Putih telur berfungsi mengikat sisa kotoran dari perasan nanas.
  6. Setelah diaduk gumpalan putih telur disaring kembali sehingga menghasilkan perasan air sari nanas yang bersih. Sirup nanas siap dihidangkan

PRAKARYA

PRAKARYA

11 of 19

2. Kulit Pisang

Daging buah pisang biasa dimanfaatkan sebagai bahan membuat camilan keripik. Tidak hanya buahnya, kulit pisang pun dapat dijadikan keripik.

Sumber: freegreatpicture.com

PRAKARYA

PRAKARYA

12 of 19

Bahan yang harus disiapkan untuk membuat keripik kulit pisang, yaitu:

  1. Kulit pisang,
  2. Air kapur sirih,
  3. Garam,
  4. Gula, dan
  5. Tepung.

Langkah-langkah membuat keripik kulit pisang :

  1. Cuci bersih kulit pisang
  2. Rendam kulit pisang dalam larutan kapur sirih selama 20 menit.
  3. Buatlah larutan garam dengan cara mencampurkan 1 sendok teh garam kedalam 1 liter air. Rendam kulit pisang selama 20 menit untuk menghasilkan keripik kulit pisang.

PRAKARYA

PRAKARYA

13 of 19

  1. Buatlah larutan gula dengan cara mencampurkan 3 sendok makan gula ke dalam 1 liter air. Rendam kulit pisang sampai 20 menit untuk menghasilkan keripik kulit pisang manis.
  2. Angkat dan tiriskan, lalu jemur dibawah matahari sampai kering
  3. Goreng kulit pisang hingga matang dan berwarna kecokelatan.

Sumber: pixabay.com

PRAKARYA

14 of 19

3. Kulit Jeruk

Kulit jeruk dapat diolah menjadi beberapa produk pangan, yaitu teh kulit jeruk dan manisan. Berikut pengolahan produk makanan tersebut :

Sumber: wikimedia.org/Veganbaking

PRAKARYA

15 of 19

  1. Teh kulit Jeruk

Potong-potong atau rajang kulit jeruk, kemudian seduh dengan air panas dan tambahkan sedikit teh. Tambahkan pula gula sesuai selera.

Bahan-bahan yang dibutuhkan;

  1. 2 buah jeruk sunkist, ambil kulitnya;
  2. 200 gram gula pasir untuk merebus;
  3. 300 mL air; dan
  4. 100 gram gula pasir untuk taburan.
  1. Manisan kulit jeruk

PRAKARYA

16 of 19

Cara membuat manisan kulit jeruk :

  1. Potong jeruk menjadi 4 bagian, lalu pisahkan dari buahnya.
  2. Potong kulit jeruk memanjang seperti korek api.
  3. Cuci kulit jeruk, kemudian rebus dalam air mendidih selama 15 menit.
  4. Masukkan kulit jeruk ke dalam campuran air dan gula (3:1) dengan api kecil selama 30-45 menit, lalu tiriskan.
  5. Gulung kulit jeruk ke dalam gula pasir. Pisahkan kulit jeruk yang sudah digulai pada satu wadah.
  6. Diamkan benar-benar di udara terbuka selama 1 malam.
  7. Keesokan harinya, manisan kulit jeruk telah siap dinikmati.

PRAKARYA

17 of 19

3. Kulit semangka

Kulit semangka dapat diolah menjadi dodol. Bahan-bahan yang harus disiapkan, yaitu:

  1. Kulit semangka,
  2. Kapur 1 sendok makan,
  3. Air, dan
  4. Gula pasir.

Sumber: flickr.com/Rebecca Siegel

PRAKARYA

PRAKARYA

18 of 19

Langkah-langkah membuat dodol kulit semangka :

  1. Potong kecil kulit semangka dan buang kulit hijau yang keras.
  2. Cuci dan rendam 2 jam dalam air kapur sirih, lalu cuci bersih.
  3. Rebus 1 liter air, kemudian masukkan ¾ kg gula pasir.
  4. Masukkan kulit semangka, aduk dan biarkan sampai airnya habis.
  5. Bentuk dan sajikan sesuai selera.

Sumber: pixabay.com

PRAKARYA

19 of 19

  1. PENGEMASAN DAN PENYAJIAN OLAHAN BAHAN SAMPING BUAH

Sama halnya dengan pengemasan dan penyajian produk pangan dari buah segar, olahan hasil samping buah juga sbeaiknya dikemas dan disajikan dengan menarik. Diharapkan melalui pengemasan dan menyajian menarik produk pangan tersebut, orang-orang tertarik untuk mengkonsumsi, membeli dan mencoba membuat produk pangan tersebut.

PRAKARYA

PRAKARYA