אוכל אסיאתי
מדינות באסיה
תרבות אוכל מנהגים הפולקלור
1)אסיה היא היבשת הגדולה ביותר בכדור הארץ
2)המיקום-אסיה גובלת בצפון באוקיינוס הקרח הצפוני, בדרום באוקיינוס ההודי ובמזרח גובלת באוקיינוס השקט.
3.)
עובדות על אסיה
זקלין
https://mult.dev/v/0DRvbXdk3Y טיול באסיא
שרי
חומרים חומרים לסלט
1.סלט ירקות שורש אסייתי
חומרים לרוטב
אופן ההכנה
להגשה:2 עלי כרוב שלמים
סלט ירקות שורש אסייתי
שרי
שרי
אופן הכנה:.
ציפוי:
½ כוס סוכר + חופן פרחי היביסקוס מיובשים (*ראו את ההערות)
או
½ כוס סוכר + 1 כפית קינמון
קינוח 2.צ'ורוס טבעוניים
בצק:
240 מ"ל (1 כוס) מים
50 גרם חמאה טבעונית
2.5 כפות סוכר
1 כפית תמצית וניל
105 גרם (3/4 כוס) קמח
שמן לטיגון עמוק
רוטב שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות
120 מ"ל (1/2 כוס) קרם קוקוס
שרי
אופן הכנה
שרי 4.
אופן הכנה:
– בסיר גדול מאוד שמים את העוף ומכסים ב-2 ו-1/2 ליטר מים. מבשלים במשך שעה ומקפים את הקצף שנוצר למעלה כל הזמן כדי שיווצר ציר נקי וצלול.
– בינתיים חותכים את הכרשה למקטעים של 5 ס”מ ואת הגזר חוצים לחצי.
– כשהעוף סיים להתבשל והמים צלולים ויפים מוסיפים את כל המצרכים (כן, הבצל נשאר שלם) ומבשלים במשך שעה. טועמים ומתקנים תיבול בהתאם לטעם האישי שלכם.
– בינתיים מניחים את אטריות השעועית בקערה גדולה ומכסים במים רותחים. מאפשרים לאטריות להתרכך במשך 10 דקות וכשהן רכות מסננים מכל הנוזלים ומעבירים לקערה. חשוב שהאטריות לא יתייבשו אז תזלפו עליהן מעט סויה או ממש טיפה שמן ואפשר גם לסגור עם מכסה.
– מסננים את המרק ואת המרק הצלול מחזירים לסיר.
– את תכולת המרק שנותרה במסננת מכינים כך: מורידים את העור מהעוף ובעזרת מזלג או הידיים מוציאים את בשר העוף ומחזירים למרק הצלול שבסיר.
– חותכים את הגזרים לפרוסות ומחזירים לסיר. מי שאוהב כרישה אפשר לחתוך גם אותה ולהחזיר למרק אם כי לא חובה. את שאר התכולה שנתרה במסננת ניתן לזרוק.
– איך מגישים? מוזגים את המרק לקערות יפות, מוסיפים אטריות שעועית בנדיבות, עלי כוסברה ומעל בצל ירוק חתוך ומגישים חם חם.
שרי 5.
מרק עוף אסיאתי עם אטריות שעועית.
שרי 3.מרק אסיאתי
מרק עוף אסיאתי עם אטריות שעועית
מצרכים:
4-5 חלקי עוף, נקיים ועם העור (מורידים אותו בהמשך)
1 בצל, קלוף
1 כרשה, שטופה היטב
2-3 גזרים, קלופים
4 שיני שום, קלופות
5 ס”מ ג’ינג’ר, קלוף
2 כפות רוטב סויה איכותי
1 כפית שמן שומשום
4 ענפי בצל ירוק
2 כפות מלח – תתחילו עם פחות ושימו כמה שאתם אוהבים
1/2 צ’ילי חריף
להגשה:
עלי כוסברה
1/2 שקית (100 גרם) אטריות שעועית
2-3 ענפי בצל ירוק – החלק הירוק
הערות ושדרוגים
– במקום כרשה אפשר לשים בצל נוסף.
– בבקשה אל תשימו רוטב בטעם סויה אלא סויה אמיתית טובה. זה הבדל של שמיים וארץ.
-אם אין ג’ינג’ר? יורדים לסופר לקנות. הוא באמת חשוב כאן. זה יצא טעים גם בלעדיו אבל פחות אסיאתי.
– לגבי העור של העוף, הוא כאן כדי לתת שומניות עדינה ולא אוכלים אותו. לפני ההגשה מוציאים אותו גם ככה אז אל תוותרו.
– ככל שתקפו את הקצף בהתחלה ככה המרק שלכם יצא צלול יותר.
– אטריות שעועית מחזיקות גג יומיים בתוך קופסה סגורה אחרי זה הן מתחילות לשחרר עמילן סטיקי כזה מסביב. אם רוצים לשמור אותן אחרי יום צריך לשים אותן בתוך המרק.
בתיה:קוסקוס אסיאתי:מתכון
1 ק"ג סולת
1 כוס מים לערבוב הראשוני
3 כוסות מים להתפחת הגרגרים
¼ כוס שמן + 3/4 כוס שמן
כף שטוחה מלח
כלים דרושים
2 קערות גדולות
מסננת לקוסקוס
סיר אידוי לקוסקוס
אופן ההכנה
לדלעת הצלויה:
200 גרם דלעת
2 כפות טריאקי
2כפות סויה
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
לרוטב:
1/4 כוס שמן זית
מיץ מ1/2 לימון
1 כף סויה
1 כף חומץ
5 טיפות שמן שומשום
1-2 ס"מ שורש ג'ינג'ר
1 שן שום
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
בתיה:סלט אסיאתי
רבע כרוב לבן
רבע כרוב אדום
2 גזרים מקולפים וחתוכים לגפרורים
1 קולורבי מקולף וחתוך לגפרורים
חופן עלי בזיליקום טריים
חופן עלי כוסברה טריים
חופן עלי נענה טריים
צ'ילי אדום חריף חתוך לפרוסות דקות
אפשרויות לירקות נוספים בהמשך
לרוטב:
כף דבש / סילאן - לא לוותר!
1/4 כוס סויה
כף שמן סומסום
1/4 כוס חומץ אורז
מלח / פלפל שחור
בתיה:קינוח אסיאתי
חומרים:לסלט פומלה
200 גרם (1 כוס) סוכר
240 מ"ל (1 כוס) מים
מקל וניל חצוי
5 תרמיל הל שבורים מעט
1 פומלה גדולה, קלופה ומפורקת לפלחים עדינים
100 גרם גפרורי שקדים מולב50 גרם פקאן סיני קצוץנים וקלויים
לאורז:
כוס אורז עגול, שהושרה במים שעה וסונן
2 פחיות (800 מ"ל) חלב קוקוס (מי קוקוס)
250 מ"ל (1 מכל) שמנת לבישול 15% או חלב
רבע כוס סוכר לבן
1/4 כפית מלח
3 תרמילי הל שבורים
הכנה
מכינים את הסירופ: בסיר קטן מביאים סוכר, מים מקל וניל ותרמילי הל לרתיחה. מבשלים 10 דקות על בעבוע עדין ומכבים את האש. שמים בקערה קטנה פלחי פומלה וגפרורי שקדים.
יוצקים את התערובת החמה על הפומלה ומערבבים. מצננים, מכסים ומעבירים ללילה במקרר.
מכינים את האורז: בסיר בינוני מביאים חלב קוקוס, שמנת, סוכר, מלח והל לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים אורז ומבשלים על סף רתיחה וללא מכסה כ- 15 דקות. במהלך הבישול מערבבים בכף עץ כדי שהאורז לא יידבק לתחתית הסיר. טועמים: אם האורז עדיין קשה מבשלים כמה דקות נוספות. אם האורז סמיך מדי אפשר להוסיף מעט מים רותחים ולערבב.
מוציאים את הקערה עם הפומלה מהמקרר, מוסיפים פקאן סיני קצוץ ומערבבים.
מניחים בקערה אישית 3 כפות גדושות של אורז חם, עורמים כף גדושה מתערובת הפומלה הקרה ומגישים מייד.
בתיה:מרק אסיאתי
חומרים ל 6-8 מנות:
1 דלורית
2 בטטות
4 גזרים
8 שיני שום
1 כף גדושה ג’ינג’ר מגורד
1 כוס מי קוקוס
1 כף מיץ לימון
1 כף רוטב סויה
1 צ’ילי טרי קצוץ (או כפית תבלין צ’ילי יבש)
4-6 אצות בקוביות
פלפל שחור גרוס טרי
הוראות הכנה:
הודיה:סלט אסיאתי
המצרכים (6 מנות):
לרוטב:
2 כפיות גדושות דבש/סירופ מייפל/ממתיק מלאכותלי
הודיה אוכל אסיאתי:המבורגר בייתי
800 גרם בקר טחון, מנתחים שמנים תערובת של צלעות, צוואר או שפונדרה
2 כפות בצל מטוגן מאסטר שף מרוסק לפירורים דקים
1 כף רוטב צ׳ילי מתוק מאסטר שף
1 כף רוטב סויה מאסטר שף
מלח ופלפל שחור גרוס
להגשה:
רוטב טריאקי מאסטר שף
4 לחמניות המבורגר
ירקות טריים: עלי חסה, פרוסות עגבנייה, טבעות בצל ומלפפון חמוץ
4 כפיות ספייסי מיונז
1. מערבבים את הבשר הטחון עם יתר החומרים ולשים את התערובת במשך כמה דקות כדי שהחומרים יתחברו והטעמים ייטמעו היטב בבשר. מחלקים ל-4 קציצות בקוטר 10 ס״מ – אפשר להיעזר ברינג מיוחד –הכי חשוב לא דוחסים יותר מדי.
2. מחממים פלאנצ׳ה או מחבת גריל לחום גבוה.
3. צולים את הבורגרים רק עד לסגירה והשחמה משני הצדדים. מניחים בצד. מורחים ברוטב טריאקי
4. לפני ההגשה: מארגנים את הלחמניות, מורחים כל לחמניה בכפית של ספייסי מיונז.
5. מחזירים את הבורגרים לפלאנצ׳ה מחוממת לחום בינוני, מזגגים אותם בטריאקי משני הצדדים ומגישים בלחמניות עם ספייסי מיונז, ירקות וצ׳יפס בטטה.
הודיה:מרק אסיאתי
מצרכים:
כף שמן סומסום
2 כפות שמן קנולה
2-3 כרעיים או שוקיים עוף (אפשר גם חלקים אחרים - לשיקולים - תורם מאוד לטעם עשיר למרק)
בצל מקולף וחתוך לרצועות
כרישה גדולה חתוכה לטבעות (לא חובה)
2 גזרים מקולפים וחתוכים לקוביות
2.5 ליטר מים
4 שיני שום כתושות
2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורד
מעט צ'ילי חריף קצוץ דק
3 כפות סויה
מלח (לפי הטעם)
חבילת אטריות נודלס מכל סוג שאוהבים
אופן ההכנה:
מחממים סיר עם שמן סומסום ושמן קנולה, מוסיפים את הבצל, השום, הג'ינג'ר ומאדים מעט. מוסיפים את העוף,ושאר הירקות ומבשלים עוד כ-5 דקות.
מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.
מתבלים את המרק, מורדים את הלהבה ומבשלים 45 דקות או עד שכל הירקות מתרככים.
הודיה:קינוח אסיאתי
מרכיבים
4 בננות, לא בשלות מדי
ביצה גדולה
3/4 כוס מים
1 כוס קמח לבן
2 כפות סוכר
שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה
שירן סלט אסיאתי
החומרים
1 כרוב לבן קטן חתוך לרצועות דקיקות
3 גזרים חתוכים לרצועות דקיקות
3 גבעולי בצל ירוק חתוכים למקטעים של 1 ס"מ
1 פלפל צהוב חתוך לרצועות דקות
1/2 צרור כוסברה
שירן
רוטב
2 שיני שום כתושות
2 כפות סוכר
4 כפות רוטב סויה
2 כפות שמן שומשום
3 כפות שמן קנולה או חמניות
3 כפות מירין
2 כפות רוטב דגים (נאם פלא)
1/2 כוס חומץ אורז
אופן ההכנה
1שמים את כל חומ הסל בקערה.
2מנערים את חומרי הרוטב בצנצנת בעלת מכסה.
3יוצקים על הסלט חצי מכמות הרוטב ומערבבים. טועמים ומוסיפים רוטב במידת הצורך. מפזרים שומשום ומגישים.
שירן קינוח אסיאתי
5 כסות מים
5-6 כפות סוכר
1 כוס פניני טפיוקה
1 קופסה (400 מ"ל) חלב קוקוס או קרם קוקוס
פירות העונה, קצוצים
מרכיבים
שירן מנה ראשונה אסיאתי
3 כפות שמן זית
4-5 שיני שום, קלופות
2 בצלים סגולים או 5 בצלי שאלוט, קלופים
1 ראש ברוקולי
2 זוקיני או קישואים
4 כפות רוטב קארי ירוק מאסטר שף
1 קופסה (400 מ”ל) קרם קוקוס – כמות בהתאם למידת החריפות
600 גרם פילה סלמון ללא עור ועצמות
חופן נדיב של עלי כוסברה – להגשה
פיסטוקים או בוטנים קצוצים – להגשה
אופן הכנה:
שירן
אופן הכנה:
– פורסים את השום לפרוסות וקוצצים את גזע הברוקולי לקוביות או פרוסות. את ראש הברוקולי מפרקים לפרחים.
– חותכים את הזוקיני לקוביות בעובי 1 ס”מ או חוצים לחצאים ואז לפרוסות בעובי 1 ס”מ כך שמתקבל חצי ירח.
– חותכים את הבצלים לרבעים או לרצועות עבות.
– חותכים את הסלמון לקוביות גדולות בערך בגודל של 4 ס”מ.
– בסיר רחב ונמוך מטגנים בשמן זית את השום, גזע הברוקולי החתוך והבצלים במשך 5 דקות.
– מוסיפים את פרחי הברוקולי והזוקיני ומטגנים עוד 3 דקות. מקפידים לערבב כדי שלא ידבק לסיר.
– מוסיפים רוטב קארי וקרם קוקוס ומערבבים. אם אתם אוהבים טעם חריף אפשר לשים רק 1/2 קופסה קרם קוקוס והשאר מים או לחילופין לשים 1/2 צנצנת רוטב קארי.
– מתבלים במלח וטועמים אם צריך עוד קרם קוקוס או קארי בהתאם להעדפה האישית שלכם.
– מוסיפים את קוביות הסלמון, מנערים מעט את הסיר ומכסים. מבשלים במשך 10 דקות עד שהסלמון משנה את צבעו. מומלץ מדי פעם לנער את הסיר כדי שהרוטב יגע גם בחלק העליון (זה בסדר שהוא לא מכסה את הדג).
– בהגשה מפזרים בוטנים או פיסטוקים והמון עלי כוסברה.
רמי
רמי- דג
1.מכינים את הדג: מחממים תנור ל-200 מעלות.
2.חותכים את הלמון גראס לרצועות ודופקים עליהן מעט כדי להוציא מהן את הטעם. מכניסים את רצועות הלמון גראס לבטן הדג יחד עם כוכבי האניס. מורחים אותו במעט שמן זית, מלח ופלפל ואופים בתנור כ-12 דקות. באמצע האפייה הופכים אותו צד.
3.בינתיים מכינים את הסלט: חותכים את המנגו ועגבניות השרי לקוביות, קוצצים את הכוסברה והצ'ילי ומערבבים. מתבלים במעט מלח ופלפל.
4.מכינים את הרוטב: טוחנים במעבד מזון את כל מרכיבי הרוטב לקבלת רוטב אחיד. אם סמיך מדי, מוסיפים מעט מנגו.
5.מוציאים את הדג מהתנור, מחממים מחבת עם מעט שמן ומטגנים את הדג כ-4 דקות.
6.מגישים את הדג לצד הסלט עם הרוטב בצד לטבילה.
רמי- סלט
קינוח-רמי
בנטגן במחבת חמה עם מעט חמאה ועל אשד בינונית , 2 דקות מכל צד .1.
נחתוך את הפרנץ טוסטים לקוביו 2.
נפזר מעל הכל אבקת סוכר בנדיבות 3.
נגיש לצד פירות : אוכמניות/ פטל/ תותים/בננות 4.
5 . 8 פרוסות לחם לבן/חלה
6 1 ביצה
7 1/2 כוס חלב
1/3 כוס שמנת מתוקה
2 כפות סוכר
1/2 כפית תמצית וניל איכותית
חמאה לטיגון
אבקת סוכר לפיזור
פירות העונה כתוספת (לא חובה)קערה נטרוף טוב ביצה, חלב, שמנת מתוקה, תמצית וניל וסוכר.
נטבול את הלחם משני הצדדים בבלילה.
אבישי-סלט
הכנההווינ (15 דקות)
מערבבים את כל מרכיבי יגרט.
אבישי
מרק
מרק אסיאתי
שי
קינוח
חומרים
100 גרם קשיו טבעי
1/4 כוס (50 גרם) שמן קוקוס (אפשר להמיר ב- 70 גרם חמאה מומסת קלות)
1/2 כוס (100 גרם) סוכר דמררה או קנים
2 כפות דבש (טבעונים יכולים להמיר בסירופ מייפל)
2 כפות בוטנים קלויים ומומלחים, קלופים וקצוצים קטן
1 כף גדושה קמח טפיוקה או קורנפלור
1 כף קוקוס
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית קינמון טחון
1/2 כפית מלח אטלנטי
2 חלבונים טרופים בקערה קטנה עם מזלג
1 בננה גדולה ובשלה
1 כף אמרטו, קוניאק, יין לבן או חלב
קינוח תאילנדי מתוק-מלוח עם רוטב טופי-קוקוס
לרוטב טופי קוקוס:
חצי כוס סוכר לבן
2/3 כוס (160 מ"ל) קרם קוקוס (מומלץ לסנן במסננת דקה לפני השימוש)
שי
הכנה
מחממים תנור ל- 180 מעלות. מרפדים תבנית מרובעת בגודל 20X20 ס"מ (כמו של בראוני) או תבנית של טוסטר אובן בעלת שוליים בגובה של 3 ס"מ לפחות, בנייר אפייה.
טוחנים את הקשיו במטחנת תבלינים או בקערת מעבד מזון קטנה עד קבל קמח דק. מעבירים לקערה ומוסיפים שמן, סוכר, דבש, בוטנים, קמח טפיוקה, קוקוס, א. אפייה, קינמון ומלח. מערבבים היטב בכף. בקערה קטנה מקציפים במזלג את החלבונים עד שמתקבל מעט קצף (1 דקה). מעבירים לקערה ומערבבים. מועכים בצלחת את הבננה עם האמרטו ומוסיפים לקערה, מערבבים היטב. מעבירים לתבנית (זה יוצא נמוך), משטחים ואופים 20 דקות. מוציאים ומצננים.
אפשר להכין עד יומיים מראש ולשמור במקרר.
מכינים את הרוטב טופי-קוקוס: מחממים במחבת על להבה גבוהה סוכר, עד שצבעו הופך לצבע חום עמוק, מנערים כל הזמן (לא מערבבים עם כף) כדי שהסוכר יימס באופן אחיד. במקביל מחממים קרם קוקוס בסיר או במיקרוגל עד כמעט רתיחה. כאשר כל הסוכר נמס וצבעו אחיד כשל דבש כהה מנמיכים מעט את הלהבה, ומוסיפים כף אחר כף קרם קוקוס, מנערים את המחבת בין לבין, עד ספיגת כל הקרם בתוך הקרמל. מצננים לטמפרטורת החדר. נשמר היטב כמה ימים מחוץ למקרר.
מרכיבים את המנה: חותכים את העוגה לתשעה ריבועים שווים בגודלם. מניחים ריבוע עוגה על צלחת אישית, מניחים מעל כדור גלידה, מזליפים בנדיבות רוטב טופי, זורים קוקוס או בוטנים ומגישים מיד.
שי- סלט אסייתי
שי
דניאל
לבנה קינוך1
לבנה קינוח 2
1. בסיר בינוני על להבה נמוכה מרתיחים חלב תוך בחישה מדי פעם (אפשר להשתמש במים במקום חלב).
2.שמים את הטפיוקה במסננת רשת ושוטפים תחת מים קרים.
3.במטרפת יד, טורפים את הטפיוקה לתוך החלב או מים הרותחים ומבשלים על להבה קטנה מאוד 15-12 דקות תוך בחישה מדי פעם, עד שהתערובת מסמיכה והטפיוקה שקופה.
4.בינתיים, טורפים ביחד סוכר, מלח ו – ½ כוס חלב קוקוס (אם משתמשים במים, מוסיפים 1 כוס חלב קוקוס להעשרת הטעם), יוצקים לסיר ומערבבים היטב.
5.מוסיפים לסיר פרוסות בננה
לבנה
מנה ראשונה סלטים :
לבנה
מנה שנייה דגים :
לבנה
מנה שלישית בשר :