На робочому місці робітник повинен:
- виконувати вимоги внутрішнього трудового розпорядку;
- виконувати тільки доручену роботу;
- вивчати і вдосконалювати методи безпечної роботи,
- виконувати роботу згідно технологічній послідовності, а методи їх усунення обговорити з керівництвом
Перед початком роботи потрібно:
При роботі з м'ясом необхідно суворо дотримуватися правил безпеки, якщо не правильно виконувати прийоми при обробці м’яса ножами в процесі обвалки, жиловки, роботі з напівфабрикатими можливі порізи пальців рук та інші випадки травматизму.
Для запобігання порізів живота, обвальщик повинен одягати кольчужну чи панцерну сітку, фартух. Фартух повинен бути одягнутий на 10 см нижче рівня стола
При розробці філе, відділенні лопаткової кістки і зачистці зовнішньої боку тазової кістки великий і вказівний пальці лівої руки занурені в м'ясо і на лінії руху ножа. Тому, при необережному, різкому русі ножа можливі порізи. Щоб уникнути цього потрібно одягати на ліву руку двупалу чи трипалу кольчужну рукавичку.
При відділенні м'яса від кісток не дозволяється спрямовувати лезо ножа на себе, робити різких кидків ножем і рубати м'ясо на обвалочних столах.
Притримувати м'ясо рукою потрібно так, щоб пальці були ззаду лінії руху ножа.
Забороняється розмахувати ножем, підтягувати м’ясо, тримати ніж при пересуванні туш по підвесним шляхам, залишати ніж в м’ясі сировині, напівфабрикатах, готових виробах, дошках, м’ясі.
Під час роботи не відкликатись на сторонні роботи, розмови.
Слідкувати за чистотою рук, рукоятки ножа, не накопичувати на робочому місті багато сировини.
Робочі столи повинні бути обладнанні дошками-вкладками, виконаними з твердих порід дерева чи полімерних матеріалів. Поверхня дошок-вкладок мусить бути гладкою, рівною, без гострих кутів, крайок і заусенцев.
Розміри вкладок повинні відповідати розмірам гнізд , щільно прилягати, і легко зніматись для санітарної обробки.
Щоб уникнути захворювання рук не дозволяється подавати на обвалювання м'ясо, температура якого нижче 4'С біля кісток.
Від обвальщика до жиловщика м'ясо передають спеціальними движками чи гачками з нержавіючого металу. Передавати обвалене м'ясо жиловщикам ножем заборонено.
Заборонено працювати на механічному обладнанні, на якому зона оберту ножів відкрита.
Після закінчення роботи потрібно виключити обладнання, весь інструмент у спеціальних піхвах обов'язково здати в інструментальну.
Зняти спецодяг, прийняти душ.
Після роботи весь інструмент у спеціальних піхвах обов'язково здати в інструментальну.
Для зниження шуму, який впливає на здоров‘я робітників від устаткування (пилки дискові, пилки стрічкові), встановлюють шумопоглинаючі екрани.
Санітарно-гігієнічні умови м'ясного цеху і цеху напівфабрикатів, повинні бути бездоганними. В цеху необхідно постійно і регулярно підтримувати чистоту, утримувати робоче місце, інструмент, спецодяг і руки чистими. Столи і інструмент перед роботою слід старанно промити 0,2%-ним розчином хлорного вапна. Температура в сировинному цеху мусить бути не вище 10 — 12˚С, відносна вологість повітря не більше 75 — 80˚С.