1 of 10

“DESARROLLO DE UN PRODUCTO ALIMENTARIO NOVEDOSO A BASE DE CARNE DE BOGA DESTINADO A POBLACIONES VULNERABLES”.

Alcanza 70 cm y 5 kg , cuerpo esbelto, ojos grandes, boca cartilaginosa, gris verdoso aletas amarillentas vientre blanco

AREA TEMATICA : DESARROLLO PRODUCTIVO

Lugar : Concordia, Entre Ríos ( Cooperativa Pescadores Unidos Benito Legeren Conurbano: Fundación Isla Maciel : Comedores comunitarios Merlo e Isla Maciel

BOGA (Leptorinus obtusidens)

2 of 10

  • Diseño enfocado en los resultados :
  • Sin perder de vista los procesos .
  • Los cambios inducidos en las comunidades son mensurables
  • Potencial para fortalecer a los participantes
  • Mejorar las capacidades de los participantes
  • Ruta de sostenibilidad : cooperativismo, elimina intermediarios entre el rio , el pescador y el consumidor . Especie a utilizar ( boga) sin estacionalidad o veda, artes de pesca sostenibles.

3 of 10

​

PRODUCTO NUTRICIONAL DE DISEÑO:

​

Etapas

​

  • DESARROLLO A ESCALA LABORATORIO (INTI productos cárnicos)
  • PROTOTIPOS (INTI)
  • DESARROLLO A ESCALA PILOTO (INTI)
  • EVALUACION E INTERCAMBIO TECNICO (INTI UMAI)
  • DISPENSACION A LOS COMEDORES COMUNITARIOS : fortalecer el trabajo de las cocineras
  • Acompañamiento a los comedores: evaluación de la población blanco y los resultados nutricionales obtenidos (INTI, UMAI,FUND ISLA MACIEL )

​

4 of 10

  • Poco consumida (excepto localmente). Es una especie omnívora, come semillas, granos ,pequeños bivalvos , otros invertebrados y peces pequeños .

​

  • Realiza migraciones extensas, para comer y para reproducirse. Se pesca pozos profundos , todo el año, mas intensamente en primavera . Redes espera , boguero, caña.
  • Características nutricionales:
  • muy sabrosa,
  • 150 k x 100 gr
  • 15,4 gr proteínas
  • 9,3 gr grasas
  • 0,9 hdc
  • 573 mg calcio
  • Vits B.

​

PORQUE ELEGIMOS LA BOGA ???

5 of 10

6 of 10

​

  • Mejorar el proceso comercial
  • Aumentar capacidad productiva
  • Desarrollar nuevos productos/servicios
  • Mejoras edilicias
  • Mejoras de seguridad e higiene
  • Brindar Capacitaciones
  • Mejoras de Calidad
  • Mejoras del proceso de gestión
  • Tareas y equipo de trabajo

​

  • Mejorar el acceso a calidad alimentaria de poblaciones vulnerables con un producto alimenticio novedoso y sostenible a base de carne de pescado de rio.

​

OBJETIVOS

7 of 10

8 of 10

9 of 10

EVALUACION DEGUSTACION MUY BUENO A EXCELENTE

CORREGIR TEXTURA EN LOS MEDALLONES DE AGREGADO GARBANZO: EXCESO DE ELASTICIDAD.

10 of 10

Muchas Gracias