Сервіровка столу
Тема уроку:
«Попередня сервіровка столу до сніданку»
Мета уроку:
“ Відпрацювання прийомів попередньої сервіровки столу до сніданку ”
Вимоги з питань безпеки праці при роботі майстрів ресторанного обслуговування
Особиста гігієна майстрів ресторанного обслуговування
Санітарні вимоги на робочому місці
�Усне опитування учнів за запитаннями.�Давайте з Вами пригадаємо : �
1. З чого складається підготовка торгового приміщення до прийняття відвідувачів?
2. Яка послідовність прибирання торгового приміщення?
3. О котрій годині повинно бути завершене прибирання торгового приміщення?
4. Хто отримує столовий посуд і прибори?
6.Пригадайте яка послідовність сервірування столу на сніданок.
Послідовність сервірування столу до сніданку
Накривання столу скатертиною
сервіровка столу приборами
сервіровка столу посудом
сервіровка столу набором для спецій
сервіровка столу серветницею для бумажняних серветок
сервіровка столу фужером для води
сервіровка столу вазою з квітами
сервіровка столу серветкою
Накрийте стіл скатертиною, відповідно вимог
Сервіровка столу до сніданку
Меню на сніданок
�
№ п/п | Порядок виконання вправи | Вказівки і пояснення | Малюнок |
1 | В сервізній отримати столову білизну, посуд, прибори, набори для спецій, серветниці для паперових серветок, вазу для квітів. | В залежності від способу попередньої сервіровки столу до сніданку. | |
2 | Підготувати прибори, посуд до використання | Виконати прийоми полірування до блиску | |
3 | Скласти підготовлені прибори | На піднос, застелений серветкою | |
4 | Піднести прибори до столу з правої сторони | На підносі. Розміщеному на лівій руці, піднявши його на рівень грудей і тримаючи на розведених пальцях лодоні | |
5 | Виконати сервіровку столу згідно вимог. | Пиріжкову тарілку ставимо на відстані 5 см від краю столу, потім кладемо закусочний ніж на відстані 26-28см від пиріжкової тарілки і за 2 см від краю столу.Та чайну ложку паралельно краю столу ручками вправо, після цього викладається закасочні виделки.Фужери ставляться навпроти леза ножа.Серветка розміщується або на пирвжковій тарільці або навпроти кожного гостя. | |
6 | Сервіровка столу допоміжними приборами | Набор для спецій , розміщують поряд з серветницею, а вазу з квітами ставлять в центрі столу. | |
Інструкційна карта «Попередня сервіровка столу до сніданку»
Підбір інвентарю та посуду �
Способи сервіровки столу до сніданку
Типові помилки, які виникають під час сервіровки столу до сніданку
№ п/п | Проблема | Причина | Шляхи попередження |
1 | Скатертина на столі лежить нерівно. | Під час накривання столу скатертиною офіціант не вирівняв краї скатертини. | Під час накривання столу скатертиною офіціант повинен вирівняв краї скатертини, розрівнюючи її на столі. |
2 | На фужерах застиглі краплі води. | Не дотримані правила полірування фужерів. | Потримати фужер над парою. Якщо на фужерах застиглі краплі води, необхідно перед поліруванням знову намочити їх, опустивши в посуд з водою. Після чого фужери полірують спочатку вологими, а потім сухими рушниками. |
3 | На тарілці видно відбитки рук. | Не дотримані правила сервірування столу посудом. | Бік тарілки притримують великим пальцем, а іншими притримують знизу. |
4 | За столом відвідувачам не зручно спілкуватись через вазу з квітами. | Не дотримані правила сервіровки столу квітами. | Потрібно взяти вазу з квітами, яка повинна бути нижчою рівня очей відвідувача. |
Визначте правильність твердження� « Так чи ні» за допомогою кольорових карток �
Послідовність сервірування столу така: накривання столу скатертинами, тарілками, приборами, посудом для напоїв, серветками, наборами для спецій, серветницею з паперовими серветками та квітами.
Так
Мілка столова тарілка ставиться на відстані 3 см від краю столу.
Ні
У сервіровці столу до сніданку обов’язково використовують закусочні та підставні тарілки .
Ні
Кількість приборів, які використовують для попередньої сервіровки столу на сніданок залежить від меню.
Так
Дякую за увагу!