ХЕСТОН БЛЮМЕНТАЛЬ�

Король

молекулярної кухні

Хестона Блюменталь відносять до найбільш видатних шеф-кухарiв сучасності. Він власник всесвітньо відомого ресторану 'Жирна качка "(The Fat Duck), який входить в четвірку тризіркових ресторанів Великобританії, один з авторитетних розробників молекулярної кухні і нових технологій приготування їжі. Кухар-самоучка став не тільки одним з найзнаменитіших кулінарів і рестораторів, але і членом Королівського товариства хіміків, почесним доктором Лондонського університету і володарем безлічі престижних премій.�

Хестон Блюменталь народився 27 травня 1966 року в Педдінгтон (Лондон). Його батько був нащадком емігрували до Англії латиських євреїв, а мати - англійкою, яка прийняла іудаїзм. Майбутній знаменитий шеф-кухар навчався в декількох лондонських школах і гімназіях. 

Інтереси хлопчика були далекі від кулінарії, поки в шістнадцятирічному віці він разом з сім'єю не відправився відпочивати на південь Франції. Атмосфера Провансу, французькі ресторани, їх інтер'єри і дуже смачні місцеві страви справили колосальне враження на Хестона, і він вирішив, що висока кухня стане головною справою його життя. Приїхавши додому, він придбав знамениту французьку куховарську книгу 'Les recettes originales' і став вчитися готувати.

У вісімнадцять років, по закінченню гімназії Джона Хемдена, Хестон Блюменталь надійшов на роботу в ресторан Le Manoir, що належить відомому французькому рестораторові Раймонду Блану. Однак звідти він пішов через тиждень, зрозумівши, що та робота, яку йому доводиться виконувати, не має нічого спільного з кулінарний творчістю.

Наступне десятиліття свого життя Хестон Блюменталь витратив на пошуки заробітків, які не відволікали б його від основного захоплення кулінарією. Він працював контролером за кредитами, ремонтником, а вечорами самостійно освоював тонкощі класичної французької кухні.

У 1995 році Блюменталю вдалося купити невибагливий паб 'Белл' в Беркширі і створити на його основі ресторан-паб під назвою 'Жирна качка", який став полем для його самостійної кухарський діяльності.

 Кухня цього закладу, спочатку позиціювала як 'бистро', згодом стала знаменитою, привернула до себе увагу як відвідувачів, так і ресторанних критиків. У 1999 році 'Жирна качка« отримала першу зірку 'Мішлен‘ в категорії паби, в 2002, після повної реконструкції, стала двозірковою, а в 2004 - володаркою трьох мішленівських зірок.

Джерелом натхнення для історичних страв послужила книга англійських рецептів XV століття, а також участь Хестона Блюменталь в симпозіумах з питань кулінарії, що проводяться Оксфордським університетом, і консультації з визнаними фахівцями за старовинною кухньою. У 2006 році 'Жирна качка« очолила список кращих ресторанів світу, а в 2010 ресторатор придбав розташований в Беркширі готель XVI століття під назвою' Корона '.

Однак ще з 2002 року Блюменталь став провідним кулінаром телевізійних програм 'Кухонна хімія', в яких розповідав про хімічні процеси, що відбуваються при приготуванні їжі, і про нові кулінарних технологіях. Розвитком цієї тенденції став цикл передач  "У пошуках досконалості", який в 2004 році виходив на телеканалі ВВС, і в якому Хестон Блюменталь говорив про правильне приготування простих і популярних страв. 

Перша заява знаменитого шеф-кухаря про молекулярну кухню прозвучала в 2006 році, коли він разом з Гарольдом Мак-Гі опублікував своє 'Заява про нову кулінарії'.Основними методами, які пропагував Хестон Блюменталь , стало використання рідкого азоту, зокрема, при приготуванні морозива. Заслуговує на увагу і його метод поєднання їжі (foodpairing), заснований на молекулярному схожості інгредієнтів (хоча такі страви, як білий шоколад з чорною ікрою або лосось в соусі з лакриці були сприйняті досить критично).

Відкриттям Блюменталь є і метод sous-vide, при якому продукти у вакуумній упаковці піддаються низькотемпературній обробці в спеціальному режимі.

  Йому належать рецепти таких страв, як потрійні чіпси, каша з равликів, морозиво з яєць з беконом і пастернак, морозиво зі смаком краба і копченої сьомги, м'ясні фрукти і багато іншого.

Оригінальною ідеєю Блюменталь є звуковий супровід страв, наприклад, шум моря при подачі устриць.

  Під керівництвом Блюменталь було організовано меню пікніка під час діамантового ювілею королеви Єлизавети (2012), а під час ювілейних урочистостей знаменитий кухар був гостем королівської ложі. У 2014 році Хестон Блюменталь оголосив про відкриття кафе 'Перфекціоніст' у другому терміналі лондонського аеропорту Хітроу.�

Дякую за увагу