1 of 14

おうちで焼きたて！

本格フランスパン作り

2025.10.15

2 of 14

本日の内容

美味しいフランスパンを焼き上げるまでの全工程を解説します

1

準備するもの：材料と道具

2

基本の生地作り：捏ねと一次発酵

3

成形と最終発酵：バゲットの形へ

4

焼成：クープとスチームが決め手

5

よくある質問とコツ

1

3 of 14

01

準備するもの

2

4 of 14

材料と道具の確認

基本の材料はたったの4つ。特別な道具は必要ありません

強力粉（準強力粉）

250g

水

175g（ぬるま湯）

ドライイースト

小さじ1/2

塩

小さじ1

ボウル

生地を混ぜ合わせる

オーブン

焼成に使用

3

5 of 14

02

基本の生地作り

4

6 of 14

捏ねと一次発酵のステップ

生地がなめらかになるまで、じっくり時間をかけて育てます

STEP 1

材料を混ぜ合わせる

STEP 2

生地をボウルで叩き捏ねる

STEP 3

なめらかになったら丸める

STEP 4

約2倍の大きさになるまで発酵

5

7 of 14

03

成形と最終発酵

6

8 of 14

美しいバゲットに仕上げる成形

ガスを抜きながら、丁寧に細長く伸ばしていくのがポイント

ガス抜き

生地を優しく押し、空気を抜く

生地を休ませる

丸め直して15分置く（ベンチタイム）

成形

生地を長方形に広げ、奥から手前に巻く

最終発酵

オーブンシートの上で乾燥しないよう発酵

7

9 of 14

04

焼成

8

10 of 14

焼成を成功させる2つの鍵

クープとスチームが、見た目と食感を劇的に向上させます

クープ入れ

目的：パン生地が均一に膨らむための切り込み

方法：よく切れるナイフで、生地の表面に斜めに数本、ためらわず一気に入れる

効果：美しいエッジ（耳）が立ち、火の通りが良くなる

スチーム（蒸気）

目的：焼成初期の生地の乾燥を防ぎ、窯伸びを助ける

方法：オーブンを予熱する際に、霧吹きで庫内に水を吹きかける

効果：表面がパリッとしたクラスト（皮）に仕上がる

9

11 of 14

05

よくある質問とコツ

10

12 of 14

初心者さんのためのQ&A

よくある疑問を解決して、パン作りをもっと楽しもう

Q. 生地がうまく膨らみません

A. イーストの鮮度や発酵温度が原因かもしれません。30〜40度のぬるま湯を使い、暖かい場所で発酵させてみてください

Q. クープがうまく入れられません

A. 刃を少し寝かせて、スッと一気に引くのがコツです。カミソリの刃など、よく切れるものを使うと成功しやすくなります

Q. 表面が硬くなりすぎてしまいます

A. 焼成時のスチームが不足している可能性があります。霧吹きを多めにしたり、オーブンに耐熱皿に入れたお湯を置くのも効果的です

11

13 of 14

美味しさアップの3つのコツ

ワンランク上のフランスパンを目指すための追加テクニック

長時間低温発酵

冷蔵庫で一晩かけてゆっくり発酵させると、小麦の風味と旨味が格段にアップします

打ち粉は最小限に

成形時の打ち粉が多すぎると、生地が乾燥し、焼き上がりが粉っぽくなります。必要最低限に留めましょう

焼き立てを味わう

フランスパンの一番美味しい瞬間は焼き立てです。粗熱が取れたら、ぜひその日のうちに味わってください

12