Областное государственное бюджетное�профессиональное образовательное учреждение�«Ульяновский медицинский колледж имени С.Б.Анурьевой»�� �� ПРИНЦИПЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Димитриева Ольга Аркадьевна,

преподаватель ОГБПОУ УМК

1. снабжение организма энергией�2. снабжение организма пластическими веществами (белки, в меньшей степени — минеральные вещества, жиры и в еще меньшей степени — углеводы)�3. снабжение организма биологически активными веществами, необходимыми для регуляции процессов жизнедеятельности. �4. выработка иммунитета, как неспецифического, так и специфического.

�

ФУНКЦИИ ПИТАНИЯ

�

КОМПОНЕНТЫ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗМЕ

ПРИНЦИПЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Сбалансированность это баланс между поступающей с пищей и расходуемой в процессе жизнедеятельности энергией�Основной обмен — это минимальное количество энергии, которое необходимо человеку для поддержания жизни в состоянии полного покоя. �В среднем при основном обмене затрачивается около 1 ккал на 1 кг массы тела за 1 час. �Основной обмен зависит:� - от возраста (у маленьких детей он на единицу массы тела в 1,3—1,5 раза выше, чем у взрослых)�- от общей массы тела, �- от условий проживания �- от индивидуальных особенностей человека �- физической нагрузки �- от пола�- характера трудовой деятельности�- индивидуальных особенностей протекания реакций обмена веществ в организме.�

�

СБАЛОНСИРОВАННОСТЬ

• Специфическое динамическое действие пищи обусловлено ее перевариванием в желудочно-кишечном тракте человека

(При смешанном питании и оптимальном количестве потребляемых пищевых веществ основной обмен увеличивается в среднем на 10—15 %)

• Физическая деятельность

(Чем больше физическая активность, тем больше энергии тратит организм человека)

​

Суточные энерготраты человека зависят от возраста, пола, массы тела, характера трудовой деятельности, климатических условий и индивидуальных особенностей протекания реакций обмена веществ в организме.

​

ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ЗАТРАТЫ ОРГАНИЗМА

Закон энергетической адекватности питания - соответствие количества энергии, поступающей в организм с пищей, величине суточных энерготрат.

​

Нарушения данного закона (полное или частичное голодание и наоборот - переедание) изменяют массу и состав тела, функциональное состояние организма, его реактивность, адаптационные возможности и могут явиться причиной или даже фактором риска развития многих патологических состояний.

​

СБАЛОНСИРОВАННОСТЬ ПИТАНИЯ

Организм частично расходует запасные вещества:�жир (из жировой ткани) и углеводы (гликоген). ��При длительном недостатке энергетически ценной пищи организм расходует и белки, что, в первую очередь, ведет к уменьшению массы скелетных мышц, к возникновению и развитию дистрофии.

�

НЕДОСТАТОК ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩИ

Отрицательно сказывается на процессах усвояемости и утилизации основных пищевых веществ;�Выражается в увеличении количества каловых масс и выделении повышенного количества мочи. �При длительном избытке энергетической ценности пищи жиры и углеводы откладываются в виде резервного жира в жировой ткани. �Это приводит к увеличению массы тела и ожирению.

�

ИЗБЫТОК ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩИ

• Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов, близкое к 1:1,2:4.
• Пищевой рацион должен содержать 80—90 г белков, 100— 105 г жиров, 360—400 г углеводов, энергетическая ценность его должна составлять 2750—2800 ккал.
• Оптимальное потребление балластных веществ 10—15 г , в том числе 9—10 г клетчатки и 5—6 г пектиновых веществ.

РАЗНООБРАЗИЕ

• Оптимальное соотношение животных и растительных белков в рационе человека колеблется в пределах от 60:40 до 50:50 (в зависимости от качества растительных белков),
• Потребление углеводов составляет в 386 г в день. В т.ч. потребление сахара составляет 50—100 г

(50 г при легком физическом труде, до 100 г при тяжелом физическом труде).

• Оптимальное потребление балластных веществ 10—15 г , в том числе 9—10 г клетчатки и 5—6 г пектиновых веществ.
• Витамины, минеральные вещества

​

​

​

РАЗНООБРАЗИЕ

• постоянство приемов пищи по часам суток;
• дробность питания в течение суток;
• максимальное соблюдение сбалансированности пищевых веществ при каждом приеме пищи;
• в правильном физиологическом распределении количества пищи по ее приемам в течение дня

(Завтрак треть суточного рациона, обед — более трети и на ужин — менее трети).

РЕЖИМ ПРИЕМА ПИЩИ