BỘ SÁCH GIÁO KHOA

SỬ DỤNG THỐNG NHẤT TOÀN QUỐC

LỚP 9

BIÊN SOẠN

SÁCH GIÁO KHOA CÔNG NGHỆ 9

TRẢI NGHIỆM NGHỀ NGHIỆP

MÔ ĐUN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Tác giả:

CÔNG NGHỆ

TRẢI NGHIỆM NGHỀ NGHIỆP

MÔ ĐUN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

​

• PGS.TS Lê Huy Hoàng (Tổng Chủ biên)
• PGS.TS Nguyễn Xuân Thành (Chủ biên)
• ThS Nguyễn Thị Hồng Tiến
• CN Đặng Bảo Ngọc

​

QUAN ĐIỂM BIÊN SOẠN

BIÊN SOẠN

SGK

CÔNG NGHỆ

KẾT NỐI THỰC TIỄN�“Kết nối tri thức với cuộc sống”

BÁM SÁT CTGDPT 2018�CTTT, CT Công nghệ

PHÁT TRIỂN PC, NL

Thông tư 33/2017/TT-BGDĐT

DỄ DẠY – DỄ HỌC�Nhẹ nhàng – Hấp dẫn – Thiết thực

QUAN ĐIỂM BIÊN SOẠN

BIÊN SOẠN

SGK

CÔNG NGHỆ

KẾT NỐI THỰC TIỄN�“Kết nối tri thức với cuộc sống”

BÁM SÁT CTGDPT 2018�CTTT, CT Công nghệ

PHÁT TRIỂN PC, NL

Thông tư 33/2017/TT-BGDĐT

DỄ DẠY – DỄ HỌC�Nhẹ nhàng – Hấp dẫn – Thiết thực

• Điều kiện tiên quyết của SGK.
• Yêu cầu về nội dung, phương pháp giáo dục và đánh giá kết quả giáo dục.
• Yêu cầu về cấu trúc, ngôn ngữ sử dụng và hình thức trình bày SGK.

QUAN ĐIỂM BIÊN SOẠN

BIÊN SOẠN

SGK

CÔNG NGHỆ

• Phẩm chất chủ yếu, năng lực chung cốt lõi được nêu trong Chương trình tổng thể.
• Mục tiêu, nội dung và yêu cầu cần đạt ở lớp 9 trong CT môn Công nghệ.
• Định hướng phương pháp, hình thức tổ chức dạy học và kiểm tra đánh giá trong dạy học công nghệ.

KẾT NỐI THỰC TIỄN�“Kết nối tri thức với cuộc sống”

BÁM SÁT CTGDPT 2018�CTTT, CT Công nghệ

PHÁT TRIỂN PC, NL

Thông tư 33/2017/TT-BGDĐT

DỄ DẠY – DỄ HỌC�Nhẹ nhàng – Hấp dẫn – Thiết thực

QUAN ĐIỂM BIÊN SOẠN

BIÊN SOẠN

SGK

CÔNG NGHỆ

• Nội dung học tập phù hợp với đặc điểm tâm sinh lí và trải nghiệm của học sinh.
• Cập nhật những thành tựu của khoa học, công nghệ trong mỗi bài học.
• Coi trọng trải nghiệm, thực hành và vận dụng trong mỗi bài học, giúp học sinh giải quyết những vấn đề của cuộc sống.
• Chuẩn mực – Khoa học – Hiện đại.

KẾT NỐI THỰC TIỄN�“Kết nối tri thức với cuộc sống”

BÁM SÁT CTGDPT 2018�CTTT, CT Công nghệ

PHÁT TRIỂN PC, NL

Thông tư 33/2017/TT-BGDĐT

DỄ DẠY – DỄ HỌC�Nhẹ nhàng – Hấp dẫn – Thiết thực

QUAN ĐIỂM BIÊN SOẠN

BIÊN SOẠN

SGK

CÔNG NGHỆ

• NHẸ NHÀNG – HẤP DẪN – THIẾT THỰC
• Tăng cường thực hành, trải nghiệm.
• Thể hiện tư tưởng sư phạm tích cực.
• Thúc đẩy giáo dục STEM.
• Tăng cường sử dụng kênh hình.
• Tích hợp nội dung xuyên chương trình.
• Kết nối hướng nghiệp và định hướng nghề nghiệp.

KẾT NỐI THỰC TIỄN�“Kết nối tri thức với cuộc sống”

BÁM SÁT CTGDPT 2018�CTTT, CT Công nghệ

PHÁT TRIỂN PC, NL

Thông tư 33/2017/TT-BGDĐT

DỄ DẠY – DỄ HỌC�Nhẹ nhàng – Hấp dẫn – Thiết thực

CẤU TRÚC SGK

CẤU TRÚC

SGK

CÔNG NGHỆ 9

Trải nghiệm nghề nghiệp

Mô đun Chế biến thực phẩm

CẤU TRÚC SGK

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG SÁCH

CẤU TRÚC

SGK

CÔNG NGHỆ 9

Trải nghiệm nghề nghiệp

Mô đun Chế biến thực phẩm

CẤU TRÚC SGK

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG SÁCH

MỘT SỐ THUẬT NGỮ DÙNG TRONG SÁCH

CẤU TRÚC

SGK

CÔNG NGHỆ 9

Trải nghiệm nghề nghiệp

Mô đun Chế biến thực phẩm

CẤU TRÚC SGK

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG SÁCH

CHƯƠNG I. DINH DƯỠNG VÀ THỰC PHẨM

MỘT SỐ THUẬT NGỮ DÙNG TRONG SÁCH

CẤU TRÚC

SGK

CÔNG NGHỆ 9

Trải nghiệm nghề nghiệp

Mô đun Chế biến thực phẩm

CẤU TRÚC SGK

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG SÁCH

CHƯƠNG II. TỔ CHỨC VÀ CHẾ BIẾN MÓN ĂN

MỘT SỐ THUẬT NGỮ DÙNG TRONG SÁCH

CẤU TRÚC

SGK

CÔNG NGHỆ 9

Trải nghiệm nghề nghiệp

Mô đun Chế biến thực phẩm

CẤU TRÚC BÀI HỌC_ Cấu trúc chung

BÀI HỌC

SGK

CÔNG NGHỆ

HỌC LIỆU

HOẠT ĐỘNG

NỘI DUNG CHÍNH

NỘI DUNG BỔ TRỢ

CẤU TRÚC BÀI HỌC_ Tuyến nội dung bổ trợ

BÀI HỌC

SGK

CÔNG NGHỆ

HỌC LIỆU

HOẠT ĐỘNG

NỘI DUNG CHÍNH

NỘI DUNG BỔ TRỢ

🗹 Thông tin BS

CẤU TRÚC BÀI HỌC_ Kênh Hoạt động

BÀI HỌC

SGK

CÔNG NGHỆ

HỌC LIỆU

HOẠT ĐỘNG

NỘI DUNG CHÍNH

NỘI DUNG BỔ TRỢ

🗹 Thông tin BS

🗹 Luyện tập

🗹 Thực hành

🗹 Vận dụng

🗹 Kết nối NL

🗹 Kết nối NN

🗹 Khám phá

CẤU TRÚC BÀI HỌC_ Vai trò các hộp chức năng

BÀI HỌC

SGK

CÔNG NGHỆ

HỌC LIỆU

HOẠT ĐỘNG

NỘI DUNG CHÍNH

NỘI DUNG BỔ TRỢ

🗹 Thông tin BS

🗹 Luyện tập

🗹 Thực hành

🗹 Vận dụng

🗹 Kết nối NL

🗹 Kết nối NN

🗹 Khám phá

HỘP CHỨC NĂNG

• Nâng cao tính hấp dẫn, bổ ích của nội dung bài học.
• Thể hiện tư tưởng sư phạm phát triển phẩm chất, năng lực của bài học.
• Tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động tự học của học sinh với SGK.
• Giúp giáo viên dễ dàng, linh hoạt và sáng tạo khi lập kế hoạch dạy học với SGK Công nghệ 9 – TNNN – Mô đun Chế biến thực phẩm.

DỄ HỌC – DỄ DẠY

CẤU TRÚC BÀI HỌC_ Vai trò các hộp chức năng

BÀI HỌC

SGK

CÔNG NGHỆ

HỌC LIỆU

HOẠT ĐỘNG

NỘI DUNG CHÍNH

NỘI DUNG BỔ TRỢ

🗹 Thông tin BS

🗹 Luyện tập

🗹 Thực hành

🗹 Vận dụng

🗹 Kết nối NL

🗹 Kết nối NN

🗹 Khám phá

Thông tin bổ ích, thú vị và hấp dẫn liên quan tới nội dung học tập;

🡪 Bổ sung, mở rộng so với yêu cầu của bài học.

CẤU TRÚC BÀI HỌC_ Vai trò các hộp chức năng

BÀI HỌC

SGK

CÔNG NGHỆ

HỌC LIỆU

HOẠT ĐỘNG

NỘI DUNG CHÍNH

NỘI DUNG BỔ TRỢ

🗹 Thông tin BS

🗹 Luyện tập

🗹 Thực hành

🗹 Vận dụng

🗹 Kết nối NL

🗹 Kết nối NN

🗹 Khám phá

Học tập dựa trên học liệu trong sách, kết nối với thực tiễn ở cấp độ liên hệ.

🡪 Kiến tạo tri thức.

CẤU TRÚC BÀI HỌC_ Vai trò các hộp chức năng

BÀI HỌC

SGK

CÔNG NGHỆ

HỌC LIỆU

HOẠT ĐỘNG

NỘI DUNG CHÍNH

NỘI DUNG BỔ TRỢ

🗹 Thông tin BS

🗹 Luyện tập

🗹 Thực hành

🗹 Vận dụng

🗹 Kết nối NL

🗹 Kết nối NN

🗹 Khám phá

Trả lời các câu hỏi, thực hiện các bài tập liên quan tới kiến thức mới của bài học.

🡪 Phát triển kĩ năng nhận thức, khắc sâu kiến thức bài học.

CẤU TRÚC BÀI HỌC_ Vai trò các hộp chức năng

BÀI HỌC

SGK

CÔNG NGHỆ

HỌC LIỆU

HOẠT ĐỘNG

NỘI DUNG CHÍNH

NỘI DUNG BỔ TRỢ

🗹 Thông tin BS

🗹 Luyện tập

🗹 Thực hành

🗹 Vận dụng

🗹 Kết nối NL

🗹 Kết nối NN

🗹 Khám phá

Hoạt động nhận biết, thao tác với vật liệu, dụng cụ, sản phẩm công nghệ nhằm kết nối lí thuyết với thực tế.

• Hình thành và phát triển kĩ năng thao tác.

CẤU TRÚC BÀI HỌC_ Vai trò các hộp chức năng

BÀI HỌC

SGK

CÔNG NGHỆ

HỌC LIỆU

HOẠT ĐỘNG

NỘI DUNG CHÍNH

NỘI DUNG BỔ TRỢ

🗹 Thông tin BS

🗹 Luyện tập

🗹 Thực hành

🗹 Vận dụng

🗹 Kết nối NL

🗹 Kết nối NN

🗹 Khám phá

Thực hiện nhiệm vụ học tập phức hợp, gắn với thực tiễn.

🡪 Hình thành và phát triển năng lực đặc thù, kết nối bài học với thực tiễn ở cấp độ hành động.

CẤU TRÚC BÀI HỌC_ Vai trò các hộp chức năng

BÀI HỌC

SGK

CÔNG NGHỆ

HỌC LIỆU

HOẠT ĐỘNG

NỘI DUNG CHÍNH

NỘI DUNG BỔ TRỢ

🗹 Thông tin BS

🗹 Luyện tập

🗹 Thực hành

🗹 Vận dụng

🗹 Kết nối NL

🗹 Kết nối NN

🗹 Khám phá

Thông tin về năng lực, nhiệm vụ học tập kết nối năng lực.

🡪 Góp phần hình thành và phát triển năng lực chung cốt lõi, năng lực công nghệ.

CẤU TRÚC BÀI HỌC_ Vai trò các hộp chức năng

BÀI HỌC

SGK

CÔNG NGHỆ

HỌC LIỆU

HOẠT ĐỘNG

NỘI DUNG CHÍNH

NỘI DUNG BỔ TRỢ

🗹 Thông tin BS

🗹 Luyện tập

🗹 Thực hành

🗹 Vận dụng

🗹 Kết nối NL

🗹 Kết nối NN

🗹 Khám phá

Giới thiệu về nghề nghiệp có liên quan tới nội dung học tập.

🡪 Định hướng lựa chọn nghề nghiệp thuộc lĩnh vực kĩ thuật, công nghệ.

CẤU TRÚC BÀI HỌC_ Dự án học tập

CẤU TRÚC BÀI HỌC_Phần thực hành

NỘI DUNG

Bài 1: Thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm

Bài 3: Một số ngành nghề liên quan đến chế biến thực phẩm

Bài 5: Dự án: Tính toán chi phí bữa ăn theo thực đơn

Bài 6: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

Bài 7: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

Bài 2: Lựa chọn và bảo quản thực phẩm

Bài 4: An toàn lao động và an toàn vệ sinh thực phẩm

So sánh nội dung môn Công nghệ 9 - Nấu ăn (Chương trình 2006) và nội dung môn Công nghệ 9 - Chế biến thực phẩm (CTGDPT 2018)

Phân phối chương trình môn CN 9 – Mô đun Chế biến thực phẩm: CN 9 là 52 tiết/năm học, trong đó Mô đun Chế biến thực phẩm là 35 tiết/năm học

BÀI 1. THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG TRONG THỰC PHẨM

A. YÊU CẦU CẦN ĐẠT

Phân tích được vai trò của các chất dinh dưỡng và các biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng có trong thực phẩm.

B. NỘI DUNG

I. Các chất sinh năng lượng

1. Protein

2. Lipid

3. Carbohydrate

II. Vitamin, chất khoáng, chất xơ, nước

1. Vitamin

2. Chất khoáng

3. Chất xơ

4. Nước

BÀI 2. LỰA CHỌN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

A. YÊU CẦU CẦN ĐẠT

Lựa chọn được các loại thực phẩm (TP) thông dụng.

B. NỘI DUNG

I. Lựa chọn TP

1. Nhóm thực phẩm giàu tinh bột, chất đường, chất xơ

2. Nhóm thực phẩm giàu chất đạm

3. Nhóm thực phẩm giàu chất béo

4. Nhóm thực phẩm giàu vitamin

5. Nhóm thực phẩm giàu chất khoáng

II. Các biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng có trong TP

1. Một số phương pháp bảo quản TP

2. Một số lưu ý khi chế biến TP

BÀI 3. MỘT SỐ NGÀNH NGHỀ LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

A. YÊU CẦU CẦN ĐẠT

Đánh giá được khả năng và sở thích của bản thân đối với một số ngành nghề liên quan.

B. NỘI DUNG

I. Giới thiệu chung về ngành chế biến thực phẩm

II. Một số ngành nghề liên quan đến chế biến thực phẩm

1. Thợ chế biến thực phẩm

2. Thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm

3. Đầu bếp trưởng

4. Người chuẩn bị đồ ăn nhanh

BÀI 4. AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM

A. YÊU CẦU CẦN ĐẠT

Có ý thức thực hiện an toàn lao động và an toàn vệ sinh thực phẩm.

B. NỘI DUNG

I. An toàn lao động trong chế biến thực phẩm

1. Vai trò của đảm bảo an toàn lao động

2. Sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp

3. An toàn lao động trong chế biến thực phẩm

II. An toàn vệ sinh thực phẩm trong chế biến thực phẩm

1. Vai trò của an toàn vệ sinh thực phẩm

2. An toàn vệ sinh thực phẩm

3. Mười quy tắc vàng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

BÀI 5. DỰ ÁN: TÍNH TOÁN CHI PHÍ BỮA ĂN THEO THỰC ĐƠN

A. YÊU CẦU CẦN ĐẠT

Tính toán được chi phí cho một bữa ăn theo thực đơn cho trước.

B. NỘI DUNG

I. Nhiệm vụ

II. Tiến trình thực hiện

Bước 1: Xác định khối lượng thực phẩm cần dùng trong bữa ăn.

Bước 2: Xác định giá thành hiện tại trên thị trường của từng loại thực phẩm có trong thực đơn.

Bước 3: Tính tổng chi phí cho bữa ăn dựa theo mẫu cho trước.

III. Đánh giá dự án

BÀI 6. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT

A. YÊU CẦU CẦN ĐẠT

Chế biến được một số món ăn đặc trưng của phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt, đạt yêu cầu kĩ thuật. Yêu thích lao động, tỉ mỉ, kiên nhẫn, cẩn thận, sáng tạo trong công việc.

B. NỘI DUNG

I. Phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng

1. Luộc; 2. Nấu; 3. Kho

II. Phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng

Hấp

III. Phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng

Nướng

IV. Phương pháp chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng

1. Rán (chiên); 2. Rang; 3. Xào

BÀI 7. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT

A. YÊU CẦU CẦN ĐẠT

Chế biến được một số món ăn đặc trưng của phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt, đạt yêu cầu kĩ thuật. Yêu thích lao động, tỉ mỉ, kiên nhẫn, cẩn thận, sáng tạo trong công việc.

B. NỘI DUNG

I. Phương pháp trộn

1. Phương pháp trộn dầu giấm

2. Phương pháp trộn hỗn hợp (nộm)

II. Phương pháp lên men lactic

ĐIỂM MỚI NỔI BẬT CỦA SGK CÔNG NGHỆ 9

Trải nghiệm nghề nghiệp

Mô đun Chế biến thực phẩm

ĐIỂM MỚI NỔI BẬT_Giới thiệu chung

GIÁO DỤC TÍCH HỢP

CẤU TRÚC BÀI HỌC

YẾU TỐ

SƯ PHẠM

NỘI DUNG HỌC TẬP

TƯ TƯỞNG BIÊN SOẠN

ĐIỂM MỚI NỔI BẬT_Tư tưởng biên soạn

GIÁO DỤC TÍCH HỢP

CẤU TRÚC BÀI HỌC

YẾU TỐ

SƯ PHẠM

NỘI DUNG HỌC TẬP

KẾT NỐI TRI THỨC VỚI CUỘC SỐNG

NHẸ NHÀNG – HẤP DẪN – THIẾT THỰC

PHÁT TRIỂN PHẨM CHẤT, NĂNG LỰC

TƯ TƯỞNG BIÊN SOẠN

ĐIỂM MỚI NỔI BẬT_Cấu trúc bài học

GIÁO DỤC TÍCH HỢP

CẤU TRÚC BÀI HỌC

YẾU TỐ

SƯ PHẠM

NỘI DUNG HỌC TẬP

TƯ TƯỞNG BIÊN SOẠN

• HỌC LIỆU (Nội dung) + HOẠT ĐỘNG (Sư phạm)
• Phát triển PHẨM CHẤT, NĂNG LỰC
• Thể hiện qua HỘP CHỨC NĂNG

ĐIỂM MỚI NỔI BẬT_Nội dung học tập

GIÁO DỤC TÍCH HỢP

CẤU TRÚC BÀI HỌC

YẾU TỐ

SƯ PHẠM

NỘI DUNG HỌC TẬP

TƯ TƯỞNG BIÊN SOẠN

TINH GIẢN – GẮN VỚI THỰC TIỄN

KẾ THỪA – PHÁT TRIỂN

ĐIỂM MỚI NỔI BẬT_Yếu tố sư phạm

GIÁO DỤC TÍCH HỢP

CẤU TRÚC BÀI HỌC

YẾU TỐ

SƯ PHẠM

NỘI DUNG HỌC TẬP

TƯ TƯỞNG BIÊN SOẠN

KHỞI ĐỘNG – HÌNH THÀNH KIẾN THỨC – LUYỆN TẬP/THỰC HÀNH – VẬN DỤNG 🡪 DỄ HỌC – DỄ DẠY

ĐIỂM MỚI NỔI BẬT_Giáo dục tích hợp

GIÁO DỤC TÍCH HỢP

CẤU TRÚC BÀI HỌC

YẾU TỐ

SƯ PHẠM

NỘI DUNG HỌC TẬP

TƯ TƯỞNG BIÊN SOẠN

GIÁO DỤC HƯỚNG NGHIỆP, GIÁO DỤC STEM, GIÁO DỤC TÀI CHÍNH

GIÁO DỤC ĐẠO ĐỨC, BÌNH ĐẲNG GIỚI

GIÁO DỤC MÔI TRƯỜNG

ĐIỂM MỚI NỔI BẬT CỦA SGK SGK CÔNG NGHỆ 9 �Trải nghiệm nghề nghiệp – Mô đun Chế biến thực phẩm

• Giúp phát triển phẩm chất và năng lực của HS;
• Tạo điều kiện cho GV xây dựng kế hoạch dạy học, kế hoạch bài dạy, đổi mới phương pháp dạy học và kiểm tra, đánh giá;
• Tạo điều kiện thuận lợi cho HS hình thành, rèn luyện và vận dụng kiến thức, kĩ năng vào thực tiễn và định hướng nghề nghiệp cho HS;
• Kết hợp kênh chữ và kênh hình trong nội dung bài học, tạo thuận lợi trong giảng dạy và học tập;
• Tích hợp giáo dục STEM, tài chính, an toàn lao động, an toàn vệ sinh thực phẩm,…

ĐIỂM MỚI NỔI BẬT CỦA SGK SGK CÔNG NGHỆ 9 �Trải nghiệm nghề nghiệp – Mô đun Chế biến thực phẩm

SGK giới thiệu thực hành chế biến các món ăn phổ biến, đa dạng; Một số món ăn đặc thù, tiêu biểu cho vùng miền và phù hợp cho từng loại phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt.

Giúp GV dễ dàng, linh hoạt và sáng tạo khi thiết kế và thực hiện kế hoạch bài dạy; Tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động tự học của HS với SGK.

ĐIỂM MỚI NỔI BẬT CỦA SGK SGK CÔNG NGHỆ 9 �Trải nghiệm nghề nghiệp – Mô đun Chế biến thực phẩm

Các món ăn đều được thực hành chế biến theo quy trình; Mỗi quy trình đều được bắt đầu từ việc chuẩn bị (nguyên liệu, dụng cụ) đến triển khai các bước tiến hành (sơ chế, chế biến, trình bày) và cuối cùng kết thúc bằng việc đánh giá kết quả theo bảng các tiêu chí.

NHẸ NHÀNG – HẤP DẪN – THIẾT THỰC

ĐIỂM MỚI NỔI BẬT CỦA SGK SGK CÔNG NGHỆ 9 �Trải nghiệm nghề nghiệp – Mô đun Chế biến thực phẩm

SGK chú trọng thực hành, trải nghiệm và vận dụng trong mỗi bài học

Tăng cường giáo dục STEM, GDNN, GDTC, giúp HS giải quyết những vấn đề của cuộc sống.

ĐIỂM MỚI NỔI BẬT CỦA SGK SGK CÔNG NGHỆ 9 �Trải nghiệm nghề nghiệp – Mô đun Chế biến thực phẩm

Phương pháp, hình thức tổ chức kiểm tra đánh giá theo phẩm chất và năng lực HS trong dạy học công nghệ được thể hiện rõ trong SGK Công nghệ 9 – Chế biến thực phẩm.

THIẾT KẾ KẾ HOẠCH BÀI DẠY TÍCH HỢP NĂNG LỰC SỐ VỚI SGK CÔNG NGHỆ 9�Trải nghiệm nghề nghiệp

Mô đun Chế biến thực phẩm

KẾ HOẠCH BÀI DẠY TÍCH HỢP NĂNG LỰC SỐ

Mô đun Chế biến thực phẩm �(Căn cứ: Công văn 5512/BGDĐT-GDTrH; Thông tư 02/2025/TT-BGDĐT)

Quy trình thiết kế kế hoạch bài dạy:

​

- Xác định mục tiêu/yêu cầu cần đạt của bài học

​

- Xác định phát triển phẩm chất và năng lực

​

- Phân tích cấu trúc và đặc điểm nội dung bài học

​

- Thiết bị dạy học/Vật liệu và dụng cụ

​

- Thiết kế các hoạt động dạy học

HƯỚNG DẪN THIẾT KẾ KHBD TÍCH HỢP NĂNG LỰC SỐ VỚI SGK CÔNG NGHỆ 9�Trải nghiệm nghề nghiệp – Mô đun Chế biến thực phẩm

PHÂN TÍCH KHBD MINH HOẠ TÍCH HỢP NĂNG LỰC SỐ

​

BÀI 3. MỘT SỐ NGÀNH NGHỀ LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

​

BÀI 6. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT

- Các loại kiểm tra, đánh giá kết quả HT

- Số điểm kiểm tra, đánh giá và cách cho điểm

- Đánh giá học sinh khuyết tật

- Xét công nhận danh hiệu HS

- Ứng dụng AI trong chấm điểm, giám sát thi và hỗ trợ người học

​

ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ HỌC TẬP HS TÍCH HỢP NĂNG LỰC SỐ

Mô đun Chế biến thực phẩm �(Căn cứ: Thông tư 26/2020/TT-BGDĐT; Thông tư 02/2025/TT-BGDĐT)

TÀI LIỆU BỔ TRỢ

• Giới thiệu tóm tắt CT môn CN và SGK CN19.
• Hình thức tổ chức dạy học phát triển phẩm chất, năng lực HS.
• Gợi ý kế hoạch bài dạy.

• taphuan.nxbgd.vn

TÀI LIỆU BỔ TRỢ

SÁCH GIÁO VIÊN CN9 - CBTP_Định hướng chung

• Làm rõ CT môn Công nghệ 9 - CBTP; phát triển PC, NL trong DH công nghệ; giáo dục STEM, kết nối năng lực và kết nối nghề nghiệp trong DH công nghệ. Trên cơ sở đó, GV sẽ chủ động hơn trong việc lập kế hoạch dạy học bám sát CT, tính đặc thù của môn Công nghệ 9 - CBTP ở THCS.
• Giới thiệu Định hướng biên soạn SGK Công nghệ 9 - CBTP; hướng dẫn PP khai thác, sử dụng SGK Công nghệ 9 – CBTP để lập kế hoạch bài dạy từ việc xác định mục tiêu, phân tích cấu trúc và đặc điểm nội dung, thiết kế các hoạt động DH, cũng như các hoạt động kiểm tra - đánh giá.
• Tập trung làm rõ mục tiêu của từng bài học trên cơ sở yêu cầu cần đạt trong CT; phân tích nội dung các bài học và ý nghĩa của chúng trong đời sống; làm rõ những môn học có liên quan cũng những lưu ý khi dạy học.
• Gợi ý cụ thể về mục tiêu BÀI HỌC; cấu trúc và đặc điểm nội dung bài học; công việc chuẩn bị; gợi ý tổ chức các hoạt động DH; gợi ý các câu hỏi, bài tập đánh giá; và những thông tin bổ sung cần thiết và bổ sung cho bài học.

SÁCH GIÁO VIÊN CN9 - CBTP_ Cấu trúc

Phần 1: Hướng dẫn chung

Giúp giáo viên tìm hiểu về:

• Những đặc điểm cơ bản của chương trình môn Công nghệ nói chung và môn Công nghệ lớp 9 - CBTP nói riêng: Quan điểm xây dựng chương trình, mục tiêu chương trình, yêu cầu cần đạt về năng lực và phẩm chất của chương trình.
• Những đặc điểm cơ bản của sách giáo khoa Công nghệ 9 - CBTP: Quan điểm biên soạn, cấu trúc nội dung và hình thức trình bày.

SÁCH GIÁO VIÊN CN9 - CBTP_ Cấu trúc

Phần 2: Hướng dẫn dạy học các bài cụ thể

Giới thiệu cấu trúc chung của một bài hướng dẫn với các mục sau đây:

• Mục tiêu bài học
• Phát triển phẩm chất và năng lực
• Cấu trúc và đặc điểm nội dung
• Thiết bị dạy học/Vật liệu và dụng cụ
• Gợi ý tổ chức các hoạt động dạy, học
• Gợi ý một số câu hỏi, bài tập kiểm tra/đánh giá
• Thông tin bổ sung

TÀI LIỆU THIẾT KẾ KHBD CN9 - CBTP

• Giới thiệu KHBD của toàn bộ các bài theo SGK và SGV.

TẬP HUẤN

• Tập huấn là nền tảng tập huấn GV trực tuyến của NXBGDVN, được truy cập tại tên miền: taphuan.nxbgd.vn. Tập huấn cung cấp tài liệu tập huấn GV với đa dạng nội dung và định dạng, nhằm hỗ trợ GV toàn quốc trong việc tiếp cận tài liệu tập huấn, hỗ trợ hướng dẫn giảng dạy Chương trình, SGK mới vào bất kì thời điểm trong năm học.