ОРГАНІЧНІ МОЛЕКУЛИ��БІОПОЛІМЕРИ

органічні речовини

сполуки Карбону з іншими елементами,

що виникли в живих істотах

або є продуктами їхньої життєдіяльності

ст. 12

органічні речовини живих організмів

особливості

БУДОВИ молекул

ст. 13

особливості

БУДОВИ молекул

біополімери

полімери, утворені живими організмами

макромолекули

makro – великий (з грецької)

​

або

полімери

poli – багато; meros - частина (з грецької)

полімери складаються з великої кількості однакових (або майже однакових) ланок;

​

ці ланки -

мономери

monos – один (з грецької)

БІОПОЛІМЕРИ МОНОМЕРИ

БІОПОЛІМЕРИ

ВУГЛЕВОДИ

Функції вуглеводів в організмі:

• є основним джерелом енергії
• структурна
• захисна

Загальна формула вуглеводів:

Сn(H2O)m

Вуглеводи поділяють на три групи:

моносахариди

олігосахариди

полісахариди

Моносахариди – прості цукри, молекули яких містять від 3 до 10 атомів Карбону

СnH2nOn

Найважливіше значення мають:

пентози

С5H10O5

​

гексози

С6H12O6

Пентози

• Рибоза – входить до складу РНК

​

​

​

• Дезоксирибоза – входить до ДНК

рибоза у складі РНК

Гексози

• Глюкоза – виноградний цукор - альдегідоспирт

​

​

​

​

• Фруктоза – плодовий цукор - кетоноспирт

1 г глюкози –

17,6 кДж енергії

Поширеність моносахаридів:

• Глюкоза містититься у фруктах, ягодах, особливо у винограді, у меді

Вміст глюкози на 100г продукту

Поширеність моносахаридів:

• Фруктоза – найсолодший із природніх цукрів, в 1,8 рази солодше цукру, його найбільше в меді

Вміст фруктози на 100г продукту

Поширеність моносахаридів:

• Галактоза – входить до складу молочного цукру

​

• Маноза виявлена у складі слини, слизу кишечника, суглубової рідини, крові, у рослин – у слизі зерен злаків, бульб орхідей, шкірці апельсинів

Олігосахариди – молекули, що містять �від 2 до 10 залишків моносахаридів

• Сахароза – буряковий або тростинний цукор - дисахарид, молекула якого складається із залишків глюкози та фруктози, з’єднаних глікозидним звязком

Дисахариди – С12Н22О11

Вміст сахарози у продуктах (на 100 г)

• Мальтоза – солодовий цукор – складається із двох залишків глюкози

Дисахариди С12Н22О11

Мальтоза утворюється при проростанні зерен,

розщепленні крохмалю при спиртовому бродінні тощо

• Лактоза – молочний цукор – складається із залишків галактози і глюкози

Дисахариди С12Н22О11

Це основний цукор молока, входить до складу

ліпідів головного мозку - галактозидів

Полісахариди – молекули, що містять �велику кількість залишків моносахаридів

• Утворюють лінійні або розгалужені ланцюги
• Не кристалізуються
• Несолодкі на смак
• Нерозчинні у воді

Полісахариди – (С6Н10О5)n

Гомополісахариди

містять залишки молекул

моносахаридів одного виду

Гетерополісахариди

побудовані із різних моносахаридів

та їх похідних

Полісахариди (С6Н10О5)n�

• Крохмаль складається із залишків α-глюкози

амілоза – лінійні молекули (20%)

амілопектин – розгалужені молекули (80%)

Гідроліз крохмалю:

крохмаль – декстрини - глюкоза

Полісахариди (С6Н10О5)n�

• Целюлоза складається із залишків β-глюкози

Целюлоза – це структурний компонент

рослин, що входить до їх стінок

Вміст целюлози (клітковини) на 100 г продукту

Полісахариди (С6Н10О5)n�

Хітин утворює

покриви комах

і клітинну стінку грибів

Муреїн утворює

клітинну

стінку бактерій

На поверхні

тваринних клітин є

глікокалікс

Глікоген -

резервний полісахарид

тварин і людини

Полісахариди (С6Н10О5)n

Камеді і слиз

забезпечують

рослинам захист

і загоювання ран

Слина містить муцин

для склеювання їжі

у грудочки

Гепарин запобігає

зсіданню крові

Гіалуронова кислота і хондроїтинсульфат діють

як біологічне мастило

Відео до уроку ви можете переглянути �за посиланням:

https://www.youtube.com/watch?v=yLylgwb6iI8&t=22s