2 of 13

Для приготування котлетної маси: м'ясо зачищають від сухожилків, нарізують на шматочки (50-100 г) і пропускають через м'ясорубку.

3 of 13

До подрібненої риби додають черствий пшеничний хліб без скоринки, заздалегідь замочений у холодній воді або молоці, сіль, мелений перець, перемішують, знову пропускають через м'ясорубку, додають воду або молоко, перемішують і вибивають. Маса стає більш однорідною, а вироби пухкими.

4 of 13

Асортимент напівфабрикатів

Котлети
Биточки
Шніцель
Зрази
Тюфтельки
Рулет
Тельне

5 of 13

Котлети

Напівфабрикат	Форма	Види паніровки	Розміри, см
			довжина	ширина	висота
Котлети (1-2шт. на порцію)	Овально-приплюснута з одним загостреним кінцем	Сухарі Смажать	10-12	5	2-2,5

6 of 13

Биточки

Напівфабрикат	Форма	Види паніровки	Розміри, см
			діаметр	висота
Биточки (1-2 шт. на порцію)	Приплюснуто - округла	Сухарі Смажать	d =6	2-2,5

7 of 13

Шніцель

Напівфабрикат	Форма	Види паніровки	Розміри, см
			довжина	ширина	висота
Шніцель (1 шт. на порцію)	Овально – приплюснута	Сухарі Смажать	12	6	1

8 of 13

Зрази

Напівфабрикат	Форма	Види паніровки	Розміри, см
			дожина	ширина	висота
Зрази (1-2 шт. на порцію)	Цеглинки з овальними краями	Сухарі Смажать	12	5	2-2,5

9 of 13

Тюфтельки

Напівфабрикат	Форма	Види паніровки	Розміри, см
			діаметр
Тюфтельки (2-4 шт. на порцію)	Кульки	Борошно Обсмажують	d = 3-4

10 of 13

Рулет

Напівфабрикат	Форма	Види паніровки
Рулет	Батон	Льєзон сухарі

11 of 13

Борошняна паніровка – використовують

пшеничне борошно І сорту.

Біла паніровка - черствий білий хліб.

12 of 13

Фігурна паніровка – білий хліб нарізаний кубиками або соломкою.

Льєзон – суміш яєць з молоком або водою до якої додають сіль.

Тісто кляр - жовтки яєць розтирають з олією, додають тепле молоко (співвідношення борошна і молока 1:1), в якому розчиняють сіль, цукор, пшеничне борошно

13 of 13

- https://www.google.com.ua/search?q

- Доцяк В.С.Українська кухня : Технологія приготування страв . – К.:Вища школа,1995.

- Старовойт Л.Я., Косовенко М.С., Смирнова Ж.М. «Кулінарія» - К.:Генеза,1999.

Джерела

- Зошит для лабораторно – практичних робіт з предмета «Технологія приготування їжі з основами товарознавства, кваліфікація: 3 розряд - Уманський професійний аграрний ліцей.