• ILMU GIZI

Ilmu gizi adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dan hubungannya dengan kesehatan optimal.

Istilah dalam ilmu gizi:

• Zat gizi, unsur/ikatan kimia yang diperlukan oleh tubuh untuk melakukan fungsi.
• Nutrisi esensial, nutrisi yang tidak dapat disintesis oleh tubuh sehingga harus diperolah dari makanan.
• Status gizi, status kesehatan yang dihasilkan oleh keseimbangan antara kebutuhan dengan masukan nutrisi.
• Diet, pilihan makanan yang lazim dimakan seseorang atau suatu populasi penduduk.

• MAKANAN DAN ZAT-ZAT MAKANAN

Syarat makanan yang baik:

​

• Mudah dicerna
• Higienis
• Mengandung nutrisi dengan jumlah mencukupi sesuai dengan yang diperlukan tubuh.
• Mengandung kalori dengan jumlah yang mencukupi kebutuhan tubuh.

• MAKANAN DAN ZAT-ZAT MAKANAN

Fungsi utama makanan di dalam tubuh:

​

• Sumber energi, yaitu makanan yang mengandung lemak, protein, dan karbohidrat.
• Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh, yaitu makanan yang mengandung protein, mineral, dan air.
• Mengatur proses tubuh, yaitu makanan yang mengandung protein, mineral, air, dan vitamin.
• Pelindung tubuh terhadap lingkungan dan bibit penyakit.

• MAKANAN DAN ZAT-ZAT MAKANAN

• Karbohidrat

​

• Rumus umumnya CnH2nOn.
• Klasifikasi berdasarkan jumlah gugus gula; monosakarida, disakarida, polsakarida.
• Sumber karbohidrat: glukosa, fruktosa, sukrosa, laktosa, galaktosa, maltosa, pati, glikogen, dan selulosa.
• Fungsi: sumber energi, pengatur metabolisme lemak, menghemat protein, dan membantu pengeluaran feses.

• MAKANAN DAN ZAT-ZAT MAKANAN

2. Lemak (Lipid)

​

• Istilah lipid meliputi senyawa-senyawa heterogen, termasuk lemak dan minyak.
• Lemak/minyak terdiri atas gabungan gliserol dengan asam-asam lemak.
• Sumber lemak; lemak hewan dan lemak nabati.
• Fungsi lemak: sumber energi yang lebih efektif, perlindungan, penyekatan/isolasi, perasaan kenyang, turut membangun jaringan tubuh, penyedia vitamin larut lemak, menghemat protein

• MAKANAN DAN ZAT-ZAT MAKANAN

3. Protein

​

• Tersusun dari atom karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O), dan nitrogen (N).
• Merupakan makromolekul yang terdiri atas rantai panjang asam amino yang saling terikat melalui ikatan peptida.
• Asam amino: 9 esensial dan 11 tidak esensial.
• Sumber protein: daging berwarna merah, ikan, daging unggas, telur, susu, kerang, keju, dan kacang-kacangan.
• Fungsi; menghasilkan jaringan baru, menggantikan protein yang hilang, pembuatan protein baru dengan fungsi khusus, sumber energi, mengatur keseimbangan air, memelihara kenetralan tubuh, pembentukan antibodi, dan mengangkut zat-zat gizi.

• MAKANAN DAN ZAT-ZAT MAKANAN

4. Vitamin

​

• Adalah zat organik yang umumnya tidak dibentuk oleh tubuh, sehingga harus diperoleh dari makanan.
• Fungsi; sebagai koenzim dan biokatalisator yang mengatur proses metabolisme, fungsi normal tubuh, dan pertumbuhan.
• Vitamin yang larut dalam air: vitamin B kompleks (B1, B2, B3, B5, B6, B11, B12), Vitamin H, dan vitamin C.
• Vitamin yang larut dalam lemak: vitamin A, vitamin D, vitamin E, dan vitamin K.

• MAKANAN DAN ZAT-ZAT MAKANAN

5. Mineral

​

• Fungsi: zat pembangun dan pengatur yang berperan dalam pemeliharaan fungsi tubuh pada tungkat sel, jaringan, organ, dan fungsi tubuh secara keseluruhan.
• Mineral makro (dibutuhkan dalam jumlah banyak): Na, Cl, K, Ca, p, Mg, dan S.
• Mineral mikro (dbutuhkan dalam jumlah sedikit): Fe, Zn, I, Se, Mn, F, Cu, Cr, Mo, dan Co.

• AIR

Air menyusun 55 – 60 % dari berat badan orang dewasa.

​

Fungsi:

• Pelarut dan pengangkut zat-zat gizi, oksigen, hormon, dan sisa metabolisme.
• Katalisator reaksi-reaksi di dalam sel dan organ.
• Pelumas dalam persendian dan tulang-tulang.
• Pengatur suhu tubuh.
• Pelindung organ tubuh dan janin dalam kantong ketuban.
• Pembangun/penyusun jaringan tubuh.

• Zat aditif makanan adalah bahan yang ditambahkan dan dicampurkan pada proses pengolahan makanan.
• Berdasarkan sumber: zat aditif alamiah dan zat aditif buatan.
• Fungsi: pewarna makanan/minuman, penguat cita rasa, antikerak, pemantap, penjernih larutan, pemucat, pengembang adonan, pengawet, dan surfaktan.