Principales razas del ganado porcino

Origen del Cerdo Doméstico

Todas las razas del Cerdo doméstico actual provienen de tres grandes especies a saber:

1. Sus scrofa: tipo céltico descendiente del jabalí europeo.

2. Sus vittatus: tipo asiático originario de la India.

3. Sus mediterraneus, tipo ibérico.

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Formación de las razas porcinas

Evolución del cerdo

Cerdo Doméstico

Caracteres Cualitativos

Color de pelo. Color de la piel.

Presencia o ausencia de faja blanca en el pelaje.

Tipo de oreja. * parada o caída.

Tipo de cola. * lisa o enrulada.

Grupo sanguíneo.

Resistencia o susceptibilidad a enfermedades genéticas.

Carne tierna.

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Caracteres Cuantitativos

Producción de leche. Número de pezones.

Producción de carne.

Morfología (biotipo). *salvaje, graso y magro.

Conversión alimentaria.

Peso Adulto. Condición Corporal. Aplomos.

Velocidad de crecimiento/ganancia diaria de peso vivo.

Peso al nacer.

Peso al destete.

Fertilidad/Prolificidad/Habilidad Materna.

Número de lechones nacidos vivos y destetados.

Número de óvulos liberados en cada ovulación.

Intervalo entre partos. Rusticidad. Precocidad sexual.

Tamaño y simetría testicular. Tamaño e inclinación de la vulva.

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Razas porcinas

En la actualidad existen 587 razas porcinas (FAO 2025).

• Raza.
• Híbrido.
• Líneas Genéticas (razas o híbridos maternas, paternas y mixtas).
• Clasificación: 1. Origen geográfico. 2. Fenotipo. 3. Aptitud o Performance.

Diferencia entre raza e híbrido

• Raza o animal puro: Es el conjunto de individuos de una misma especie que comparten unas determinadas características fenotípicas y genotípicas previamente definidas, siendo estas mantenidas por sus descendientes.
• Híbrido: es el resultado de la cruza de dos o más animales puros de diferentes razas.
• Di híbrido: es el resultado de la cruza de 3 animales puros de diferentes razas.
• Trí híbrido: es el resultado de la cruza de 3 animales puros de diferentes razas.
• Tetra híbrido: es el resultado de la cruza de 4 animales puros de diferentes razas.
• Penta híbrido: es el resultado de la cruza de 5 animales puros de diferentes razas.

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Ventajas de producir animales híbridos versus razas puras

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• Los animales híbridos , al tener más variaciones de alelos, presentan mayor adaptación al medio ambiente, con mejores resultados reproductivos y productivos. Producen más lechones, más leche, más carne en cantidad y calidad, con mejor adaptación al ambiente, más resistencia a las enfermedades a un menor costo de producción que los animales puros y contaminan menos el ambiente.

1. Origen de las razas

• Las razas porcinas se clasifican de acuerdo a su origen en: Europeas, Americanas y Asiáticas.

2. Fenotipo de las razas

• El fenotipo de las razas porcinas se observa en:

1. Perfil de la cabeza.

2. Color de la capa o pelaje.

3. Tipo de oreja.

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La base genética del color de la capa en el cerdo es compleja, presentando aspectos

cuantitativos y cualitativos. Hay varios genes involucrados en dicho proceso.

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Patrones de color en el cerdo:

1. Silvestre. 2. Negro uniforme. 3 Colorado uniforme. 4. Dominó * Base

Blanco con manchas negras. 5. Moteado dálmata * Base colorada con manchas

Negras. 6. Piebaldismo negro y colorado. Base negra o colorada con pocas

manchas blanca o faja blanca única. 7. Negro con punto blancos. 8. Blanco uniforme.

3. Aptitud o Performance de las razas / híbridos

• Las razas del ganado porcino se clasifican en:
• Aptitud reproductiva / maternas / lecheras.
• Aptitud productiva / paterna / terminales /carniceras.
• Aptitud doble propósito o mixtas / buena performance reproductiva y productiva.
• Razas nativas pobre performance reproductiva y productiva. Razas más rústicas “adaptadas a las condiciones naturales del campo”.

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Raza Duroc Jersey

• Origen: Americana. Estados Unidos.
• Pelaje: Colorado.
• Oreja caída.
• Perfil: subconcavilíneo.
• Aptitud: doble propósito.
• Excelente calidad de carne.
• Excelente Velocidad de

Crecimiento.

• Baja frecuencia del gen Hal.

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Raza Hampshire

• Origen: Americana. Estados Unidos.
• Pelaje: negro con una faja blanca entre los dos miembros torácicos y el pecho.
• Oreja: parada.
• Perfil: rectilíneo.
• Aptitud: paterna.
• Mala calidad de carne.
• Alta frecuencia del gen RN.
• Menor rendimiento tecnológico.
• Carne ácida.

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Raza Landrace

• Origen: Europea. Dinamarca.
• Pelaje: Blanco.
• Oreja caída.
• Perfil: rectilíneo.
• Aptitud: materna.
• Buena calidad de carne.
• Baja frecuencia del gen Hal.
• Raza prolífica. + de 12 lechones destetados.

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Raza Yorkshire

• Origen: Europea. Inglaterra. Large White en EEUU.
• Pelaje: Blanco.
• Oreja parada.
• Perfil: concavilíneo.
• Aptitud: doble propósito.
• Buena calidad de carne.
• Ausencia del gen Hal.
• Raza prolífica.

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Raza Pietrain

• Origen: Europea. Bélgica.
• Pelaje: blanca con manchas negras *grisáceo.*overo negro.
• Oreja: parada.
• Perfil: concavilíneo.
• Aptitud: paterna.
• Mala calidad de carne*PSE.
• Alta frecuencia del gen Hal.
• Baja Velocidad de Crecimiento.
• Raza poco prolífica e hipermusculada.

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Raza Spotted Poland

• Origen: Americana. Estados Unidos.
• Pelaje: blanco- amarillento con manchas negras.*overo negro.
• Oreja caída.
• Perfil: subconcavilíneo.
• Aptitud: paterna.
• Raza rústica.
• Débil de aplomos.

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Raza Landrace Belga

• Origen: Europea. Bélgica.
• Pelaje: blanco.
• Oreja caída.
• Perfil: concavilíneo.
• Aptitud: paterna.
• Mala calidad de carne.
• Alta frecuencia gen Hal. Carne PSE.
• Raza hipermusculada.

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Raza Berkshire

• Origen: Europea. Inglaterra.
• Pelaje: negro con 6 manchas blancas en el hocico, cola, miembros delanteros y traseros.
• Oreja: parada.
• Perfil: concavilíneo.
• Aptitud: doble propósito.
• MB calidad de carne.
• MB Velocidad de Crecimiento.
• Gran adaptación a condiciones climáticas difíciles.

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Raza Meishan

• Origen: Asia. China.
• Pelaje: negro con manchas blancas en los miembros delanteros y traseros. Piel arrugada.
• Oreja: caída.
• Perfil: ultraconcavilíneo.
• Aptitud: materna. 18 pezones.
• Pobre calidad carne.
• Raza muy prolífica. 16 a 18 lechones.
• Precocidad sexual. Primer celo

a los 100 días.

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Raza Mangalica “Cerdo oveja”

• Raza húngara rústica. Para sistemas al aire libre.
• Pelo rizado “lanudo”. Color rojo, rubio, y

golondrina. Negro se extinguió.

• Alta adaptación al aire libre “climas fríos”
• Carne excelente (tierna, sabrosa con grasa intramuscular infiltrada).

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Cerdo Ibérico

• Variedades Negras: Negro lampiño y Negro entrepelado.
• Variedades coloradas: Retinto, Rubio andaluz, Manchado de Jabugo y Torbiscal.
• Cerdos rústicos con alta adaptación al campo “Dehesa” Sur oeste de España.
• Poco prolíficas: 4 a 6 lechones/parto.
• Excelente calidad de carne. Para consumo de carne fresca, embutidos y jamón ibérico “pata negra”.
• 1 kilo de jamón ibérico vale 45 a 100 euros versus 14 a 20 euros el kilo. Jamón argentino 8 dólares o 7 euros.

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Cerdo Ibérico

Mini Pig “cerdos miniatura”

Mini Pig

• Cerdo modificado por el ser humano.
• Uso: experimentación, investigación y compañía.
• Talla adulta: 35 a 50 cm. Peso: 68 kg.
• Existen 14 razas de cerdos miniaturas.
• Más conocidos: Juliana, Gottingen, Vietnamita, Kunekune, Yucatán y Guinea americano

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Pietrain

Landrace Belga

nn Nn NN

Hampshire

Principales cualidades de las razas porcinas

Principales cualidades de las razas porcinas