2 of 8

Контроль соблюдения кассовой политики и «чистоты» кассовых операций

Назначение касс
Денежный ящик кассового аппарата в определённый момент времени может быть закреплен только за одним сотрудником кофейни;
Каждый сотрудник работает под своей учётной записью. Запрещается совместное использование учётной записи на кассе двумя сотрудниками.
Каждый сотрудник перед выходом на смену должен посчитать денежный ящик и сравнить наличие денежных средств в ящике с выручкой в кассе;
Во время перерывов и (или) обеда, а также в случаях, когда сотрудник отходит от кассы, он должен выйти из своей учётной записи;
Проведение выборочного подсчёта кассы
Выборочный подсчёт кассы необходимо проводить несколько раз за смену. Чем чаще Вы будете пересчитывать наличные денежные средства, тем меньше будет вероятность расхождения сумм.
Сотрудниками, уполномоченными на проведение подсчёта касс, являются менеджеры, бухгалтеры или назначенные руководители. Если в Вашу кофейню приходит сотрудник из офиса с целью пересчёта касс, необходимо спросить у данного сотрудника паспорт и приказ на проведение инвентаризации денежных средств.
Обеспечение сохранности наличных денежных средств и размена
Наличие денежные средства и размен кассы должны всегда храниться в запертом сейфе/денежном ящике.
Дверь офиса должна всегда быть закрыта, и в кофейне не должно быть посторонних людей.

3 of 8

4. Хранение денежных средств в денежном ящике и маленьком сейфе

Поддерживайте порядок в денежном ящике: размещайте купюры и монеты по номиналам. Это позволит избежать ошибок при расчёте с гостями.

Крупные купюры (1000 руб, 2000 руб.,5000 руб.) должны хранится в маленьком сейфе рядом с денежным ящиком.

4 of 8

5. Обеспечение работы систем видеоуправления

Обязанностью менеджера/управляющего является обеспечение работы всех систем видеоуправления. О любом сбое в работе этих систем следует сообщать территориальному управляющему;
Запрещается выключать и отворачивать камеры от зоны видимости сейфа;

6. Подсчет разменного фонда

Разменный фонд кофейни подлежит пересчету и сверке три раза в день – перед открытием смены, в пересменку и после закрытия;
В нашей сети кофеен существуют два разменных фонда: 2000 руб. и 5000 руб.

7. Заказ размена

Когда вы понимаете, что в сейфе недостаточно монет для сдачи при операциях с наличными, Вы пишите письмо для заказа размена. �Заказ размена осуществляется в офисе через бухгалтера Хлыстун Елену (<e.hlistun@kddr.ru>)�Пример письма: “Добрый день! Подскажите, пожалуйста, будет ли у вас размен 2000 руб. (100 шт. - 10 руб, 100 шт. - 5 руб., �200 шт. - 2 руб., 100 шт. - 1 руб.) В среду размен заберет УК Камергерского - Афанасьев Александр. Спасибо!”

8. Учет всех кассовых излишков и недостач

В случае, если у кассира при подсчете обнаружился излишек, кассир должен написать объяснительную записку, излишек откладывается в фонд кофейни, а затем может быть использован на нужды кофейни. Излишки не должны храниться в сейфе кофейни;
В случае, если у кассира при подсчете обнаружилась недостача, кассир должен написать объяснительную записку и возместить сумму недостачи сразу.

5 of 8

Контроль хранения денежных средств в сейфе

Подсчет сейфа при открытии кофейни:�

Перед началом работы кофейни утренний сотрудник обязан пересчитать все денежные средства в сейфе ( размен и выручку с прошлого дня);
Далее утренний сотрудник сравнивает выручку наличных средств предыдущего дня в программе iiko с внесенной суммой в файле “Сейф”;
При выявлении излишка в сейфе следует немедленно изъять излишек из сейфа, а также связаться с вечерним менеджером предыдущего дня для выяснения обстоятельств появления излишка;
При выявлении недостачи в сейфе следует немедленно связаться с вечерним менеджером предыдущего дня для выяснения обстоятельств появления недостачи. В этом случае материальную ответственность за возмещение недостачи несет вечерний менеджер;
Если утренний менеджер не подсчитал сейф и не выявил недостачу, то ответственность за нехватку наличных средств несет он сам.

Подсчет сейфа при закрытии кофейни:

После закрытия кассового дня вечерний сотрудник должен подсчитать все денежные средства в сейфе:

Разменный фонд. Размен остается в закрытом денежном ящике для утренней смены;
Общую наличную выручку за день. Для сверки общей наличной выручки суммируйте наличную выручку по всем Z-отчетам. Подсчитанную выручку следует поместить в денежный конверт;
Все данные заносятся в файл «Сейф».

6 of 8

Процедура сдачи инкассации

Менеджер считает наличные денежные средства, заработанные за предыдущие дни, сверяя получившуюся сумму по таблице «Сейф».
После того, как сумма денежных средств проверена и собрана, менеджер берёт банковскую карту Krunchy Dream и сдаёт на неё денежные средства;
Наличные денежные средства необходимо сдавать в будние дни до 18:00. Инкассация производится от 8.000 руб;
Вставьте карту в банкомат, введите пин-код (КОД СООБЩИТ ТУ ИЛИ УПРАВЛЯЮЩИЙ), выберите функцию «Пополнить», затем выберите кнопку «Взнос средств от реализаций услуг ООО «Нованта» и положите деньги в открывшееся окно банкомата. После того, как деньги будут пересчитаны в банкомате, на экране появится сумма, которую Вы внесли.
Сфотографируйте окошко с зачислением денежных средств и направьте ТУ, а также не забудьте написать письмо на почту бухгалтеру о сдаче инкассации <s.nerenc@kddr.ru>.�Пример письма: “Добрый день! Сегодня сдали инкассацию в размере 30.000 руб. в 13:00. Спасибо и хорошего дня!”
Если банкомат не зачислил денежные средства на счёт, но при этом забрал деньги, необходимо сообщить об этом территориальному управляющему и бухгалтеру. Далее вы должны позвонить в службу поддержки (номер указан на банкомате) и сообщить о ситуации. У вас запросят номер банкомата, время и сумму инкассации. Не отходите от банкомата пока не решите вопрос.

ИНКАССАЦИЯ СДАЕТСЯ ТОЛЬКО НА БАНКОВСКУЮ КАРТУ КОФЕЙНИ, НИКАКИХ ПЕРЕВОДОВ �(даже если представляются сотрудником компании)

7 of 8

Выявление поддельных банкнот

Любой сотрудник, работающий с наличными деньгами, должен уметь распознавать поддельную валюту. Обратите внимание на следующие признаки, которые показаны на фотографии.
Крупные валюты принимают только сотрудники с опытом.
Всегда пользуйтесь детектором для крупных валют !

8 of 8

Постановка целей на смену для сотрудников

Каждый старший сотрудник смены должен знать по какому принципу выстраиваются цели на смену. �Для этого мы используем методику SMART (КИДРО) и цели на месяц, которые Вам направил территориальный управляющий.�Каждый сотрудник обязан быть ознакомлен с целевыми показателями на месяц: товарооборотом, продажами промо‑напитков, средним чеком, а также процентом прохождения аудита.