Гриби, види, хімічний склад, вимоги до якості. Обробка. Використання, зберігання.

Хімічний склад грибів

• білки (1,5-7 %),
• вуглеводи (0,2-1,0 %),
• жири (0,1-0,9 %),
• мінеральні речовини (0,1-1,0 %),
• клітковина (фунгін) (0,7-3,5 %),
• вітаміни А, В, С, О,
• ферменти.

​

​

​

Засвоюваність та енергетична цінність грибів невисокі.

​

Їстівні гриби поділяються на:

Губчасті гриби

білий гриб

підосичник

підберезник

маслюк

моховик

Низ шапочки цих грибів має вигляд губки, що складається з тонких трубочок, в яких знаходяться спори.

Пластинчасті гриби

лисички

опеньки

сироїжки

Низ шапочки має вигляд пластинок, які радіальне розходяться до периферії. У пластинках знаходяться спори.

печериці

рижики

грузді

чорні

білі

Сумчасті гриби

зморшки

сморжі

трюфелі

спори яких знаходяться у спеціальних сумках

Отруйні гриби розрізняють за зовнішнім виглядом і за такими чотирма ознаками: �

• — срібна ложка, опущена у відвар з отруйних грибів, вкривається бурим нальотом;
• — цибулина, покладена в гарячий відвар отруйних грибів, чорніє;
• — сіль, посипана на нарізані отруйні гриби, жовтіє;
• — на розрізі отруйного гриба виступає білуватий сік, причому голубувата м'якоть гриба швидко чорніє.

​