1 of 23

Вуглеводи, їх будова, властивості,роль� в життєдіяльності організмів. Білки, їх будова, властивості, їх роль� в життєдіяльності� організмів.

2 of 23

Мотивація навчальної діяльності

Життя – це спосіб існування

білкових тіл (Ф.Енгельс)

3 of 23

Вуглеводи – органічні сполуки з емпіричною формулою С_n(Н₂О)_m,до складу яких входять тільки Карбон, Оксиген та Гідроген. �Вуглеводи є невід′ємною складовою �частиною всіх клітин і �тканин живих організмів. �

4 of 23

Термін «вуглеводи»

вперше був

запропонований

у 1844р. К.Шмідтом.

5 of 23

КЛАСИФІКАЦІЯ ВУГЛЕВОДІВ

Прості: моносахариди

Складні : олігосахариди, полісахариди

6 of 23

М О Н О С А Х А Р И Д И

Моносахариди — прості вуглеводи, вони не піддаються гідролізу — не розщеплюються водою на простіші вуглеводи, у них число атомів вуглецю дорівнює кількості атомів кисню С_nН_2nО_n.

До моносахаридів відносяться

тетрози С₄Н₈О₄
пентози С₅Н₁₀О₅ (арабіноза, ксилоза, рибоза)
гексози С₆Н₁₂О₆ (глюкоза, маноза, галактоза, фруктоза)

7 of 23

Глюкозу називають також виноградним цукром, �так як вона міститься у великій кількості �у виноградному соку. Крім винограду �глюкоза знаходиться і в інших солодких� плодах і навіть у різних частинах� рослин.

Поширена глюкоза і в тваринному світі: 0,1%.

Глюкозу знаходять в крові. Глюкоза розноситься по всьому тілу і служить джерелом енергії для організму. Вона також входить до складу сахарози, лактози, целюлози, крохмалю.

8 of 23

У рослинному світі широко поширена фруктоза або фруктовий (плодовий) цукор. Фруктоза міститься в солодких плодах, меді. Витягуючи з кольорових солодких плодів соки, бджоли готують мед, який за хімічним складом являє собою в основному суміш глюкози і фруктози. Також фруктоза входить до складу складних цукрів, наприклад тростинного та бурякового.

9 of 23

Олігосахариди вуглеводи, які при нагріванні з водою в присутності мінеральних кислот чи під дією ферментів піддаються гідролізу, розкладаючись на дві молекули моносахаридів.

Легко розчиняються у воді, добре кристалізуються, солодкі на смак. Як у вільному стані, так і в складі ін. молекул дуже поширені в тваринних і рослинних організмах. Найпоширеніші дисахариди: сахароза (цукор), лактоза, мальтоза. Дисахариди – цінні харчові й смакові речовини; деякі дисахариди застосовують у мікробіології та фармакології

10 of 23

Найважливіша з дисахаридів –

сахароза – дуже поширена у природі.

Це хімічна назва звичайного цукру,

його називають ще тростинним

чи буряковим.

Буряковий цукор широко застосовується в харчовій промисловості, кулінарії, приготуванні вин, пива і т.д.

11 of 23

Полісахариди — вуглеводи, які багато в чому відрізняються від моносахаридів і дисахаридів, не мають солодкого смаку і майже не розчинні в воді.

Важливі представники полісахаридів — крохмаль і целюлоза. Їх молекули побудовані з ланок — (С₆Н₁₀О₅), є залишками шестичленних циклічних форм молекул глюкози, що втратили молекулу води, тому склад крохмалю та целюлози виражається однією формулою (С₆Н₁₀О₅).

12 of 23

Крохмаль (C₆Н₁₀О₅)_n - це біополімер, що складається із залишків глюкози – перший видимий продукт фотосинтезу. При фотосинтезі крохмаль утворюється в рослинах і відкладається в коренях, бульбах, насінні.
Крохмаль – це біла речовина, що складається з найдрібніших зерен, які нагадують борошно, тому його друга назва «картопляне борошно».

13 of 23

«Білки»-це високомолекулярні біополімери, мономерами яких залишки амінокислот.

14 of 23

Амінокислоти

Замінні Незамінні

(синтезуються в (не синтезуються

організмі) в організмі)

15 of 23

Амінокислоти

Повноцінні Неповноцінні

16 of 23

Амінокислотні залишки у молекулі білка сполучаються між собою міцними ковалентним зв’язком, який виникає між карбоксильною групою однієї амінокислоти і аміногрупою іншої. Такий тип зв’язку називають пептидним

– О Н

−С − N −

17 of 23

Первинна структура

Це число і послідовність амінокислот, з'єднаних один з одним пептидними зв'язками в поліпептидного ланцюга.

18 of 23

Вторинна структура

Для будь-якого білка характерна і вторинна структура. Зазвичай білкова молекула нагадує розтягнуту пружину.

19 of 23

Третинна структура

Поліпептидні ланцюги згорнуті особливим чином в компактну глобулу.

20 of 23

Четвертинна будова

Багато з білків особливо складної будови,складаються з декількох поліпептидних ланцюгів. Спосіб спільної упаковки та укладання цих поліпептидних ланцюгів називається четвертинною структурою білків.