Методи обробки молока: пастеризація, стерилізація та ультрапастеризація
У цій презентації ми розглянемо різні методи обробки молока, їхні переваги та недоліки, а також вимоги до проектування молочних цехів. Дізнаємося, як правильно обробляти молоко для збереження його корисних властивостей та забезпечення безпеки споживання.
ЛС
Пастеризація: збереження корисних властивостей
Переваги пастеризації
Молоко нагрівається до 65-95 °C, зберігаючи більшість корисних властивостей. Це робить його придатним для споживання, не втрачаючи важливих компонентів.
Недоліки пастеризації
Пастеризація не повністю захищає від мікробів, і молоко може швидко псуватися. Деякі спори стають менш активними, але не знищуються повністю.
Стерилізація: повна відсутність мікробів
Переваги стерилізації
Молоко витримується при температурі вище 100 °С протягом 20-30 хвилин, що робить його повністю стерильним та забезпечує тривалий термін реалізації.
Недоліки стерилізації
Стерильне молоко втрачає майже всі корисні компоненти під час обробки, що знижує його харчову цінність.
Ультрапастеризація (UHT): баланс між безпекою та корисністю
Переваги UHT
Обробка молока протягом 3-4 секунд при 135-150 °C зберігає лактозу, мінеральні солі, вітаміни та ферменти. Молоко стає вільним від мікробів та їх спор, що забезпечує тривалий строк реалізації.
Недоліки UHT
UHT молоко менш придатне для приготування кисломолочних продуктів у домашніх умовах через зміни в структурі білків.
Вибір обладнання для обробки молока
Пастеризація
Пастеризатори для нагрівання молока до 65-95 °C.
Стерилізація
Автоклави для обробки молока при температурі вище 100 °С.
Ультрапастеризація
UHT-установки для швидкої обробки молока при 135-150 °C.
Вимоги до розміщення молочних цехів
Розташування
Не поблизу гноєсховищ, водойм із стічною водою, силосних будівель, вигульних майданчиків для худоби і шосейних доріг.
Орієнтація
Цехи для приймання та зберігання молока бажано розміщувати з північного або східного боку.
Захист від сонця
Південний бік обсаджують деревами або обладнують навіс над вікнами.
Вентиляція та температурний режим молочних цехів
Вентиляція
Молочні цехи треба добре вентилювати, особливо відділення теплової обробки молока, мийну і компресорну.
Температура
Температуру в приміщеннях підтримують на рівні 16—18 °С. Взимку їх треба опалювати.
Обладнання молочного цеху
1
Ваги
Для приймання молока.
2
Місткості
Для зливання і очищення молока.
3
Охолоджувач
Для охолодження молока.
4
Сепаратор
Для розділення молока.
Висновки та наступні кроки
Ми розглянули різні методи обробки молока, їхні переваги та недоліки, а також вимоги до проектування молочних цехів. Важливо правильно вибирати метод обробки та обладнання для забезпечення безпеки та збереження корисних властивостей молока.
Наступні кроки включають: