MA AL HIDAYAH LAJU KIDUL

MA PLUS KETERAMPILAN

KEPALA SEKOLAH : KUN SHOLIHADDIN FATMA S.Ag.S.Pd.MA

PENYUSUN : A.WAFA FEBRIAN

PEMBIMBING : NUR AINI LUTFIAH S.ag

PEMANFAATAN DAUN KELOR

UNTUK PEMBUATAN BOBA SEHAT RAMAH LINGKUNGAN

BIODATA PENULIS

AHMAD WAFA FEBRIAN

ALAMAT :

Desa Lajo Lor, Kecamatan Singgahan, Kabupaten Tuban

@febrian.fa_

AFaa

+62 8384-9814-876

wafafebrian3@gmail.com

Tuban, 25 Februari 2004

PEMANFAATAN DAUN KELOR UNTUK �PEMBUATAN BOBA SEHAT RAMAH LINGKUNGAN

BAB 1

Pendahuluan

BAB 2

Kajian Teori

BAB 3

Metode Penelitian

​

BAB 4

Hasil Penelitian dan Pembahasan

​

BAB 5

Kesimpulan dan Saran

​

BAB 1 PENDAHALUAN

1

2

3

4



LATAR BELAKANG

RUMUSAN MASALAH

TUJUAN PENELITIAN

MANFAAT PENELITIAN

LATAR BELAKANG

DAUN KELOR

Kelor atau Moringa oleifera merupakan tanaman asli kaki bukit Himalaya, Asia selatan. Tanaman kelor mudah tumbuh di berbagai iklim dan sering dimanfaatkan menjadi obat maupun sayur,Saat ini budidaya daun kelor sedang digalakan.

BOBA

Terdapat banyak minuman yang sangat populer pada era sekarang ini, yang banyak digemari hampir semua golongan umur terutama kalangan remaja. Salah satunya yaitu boba yang ada di minuman bubble tea.

MASALAH GIZI YANG DIHADAPI REMAJA

Salah satu masalah yang dihadapi remaja Indonesia adalah masalah gizi mikronutrien, yakni anemia yang sebagian besar diakibatkan kekurangan zat besi (anemia defisiensi besi). Anemia di kalangan remaja perempuan lebih tinggi dibanding remaja laki-laki.

LALU APA JENIS TANAMANNYA

BAGAIMANA KANDUNGAN DAN MANFAAT BOBA UNTUK KESEHATAN?

ASAL USUL DAUN KELOR

RUMUSAN MASALAH

TUJUAN PENELITIAN

Mengetahui food cost dan harga jual boba tepung daun kelor

​

Mengetahui kandungan zat besi, energi, protein, lemak, dan karbohidrat pada boba tepung daun kelor yang paling disukai berdasarkan TKPI.

Mengetahui sifat organoleptik pada pembuatan boba tepung daun kelor yang paling disukai.

​

Untuk mengetahui daya terima boba (warna, aroma, rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan) dan kandungan zat besi dari boba tepung daun kelor yang paling disukai.

​

4

3

1

2

MANFAAT PENELITIAN

Bagi pendidikan

Penelitian ini dapat digunakan referensi dan pengembangan terkait kajian pembuatan boba tepung daun kelor (Moringa Oleifera) sebagai alternatif makanan kaya zat besi untuk remaja putri.

Bagi masyarakat

Penelitian ini diharapkan sebagai acuan alternatif makanan untuk menangani kasus anemia yang terjadi di masyarakat khususnya bagi remaja putri usia 13-18 thn.

.

Bagi peneliti

Manfaat penelitian ini bagi peneliti adalah untuk mengaplikasikan ilmu yang telah didapat selama menempuh pendidikan di MA Alhidayah Lajokidul Plus Keterampilan program matematika dan ilmu pengetahuan alam dan menambah wawasan serta memenuhi tugas akhir

BAB 2 �KAJIAN TEORI

3

1

4

2

DAUN KELOR

ASAL USUL DAUN KELOR

​

KANDUNGAN DAUN KELOR

MANFAAT BOBA UNTUK KESEHATAN

DAUN KELOR

Daun kelor berbentuk bulat telur dengan tepi daun rata dan ukurannya kecil-kecil bersusun majemuk dalam satu tangkai. Terdapat beberapa julukan untuk pohon kelor diantaranya The Miracle Tree, Tree For Life, dan Amazing Tree. Julukan tersebut muncul karena bagian pohon kelor mulai dari daun, buah, biji, bunga, kulit, batang, hingga akar memiliki manfaat yang luar biasa.

ASAL USUL DAUN KELOR

Kelor (Moringa oleifera Lamk.) merupakan tanaman yang berasal dari dataran sepanjang sub Himalaya yaitu India, Pakistan, Bangladesh, dan Afghanistan. Kelor termasuk jenis tumbuhan perdu berumur panjang berupa semak atau pohon dengan ketinggian 7-12 meter. Batangnya berkayu , tegak, berwarna putih kotor, berkulit tipis dan mudah patah.

KANDUNGAN DAUN KELOR

Boba daun kelor merupakan salah satu alternatif untuk menanggulangi kasus kekurangan gizi di Indonesia. Kecuali vitamin C, kandungan gizi lainnya akan mengalami peningkatan kuantitas apabila daun kelor dikonsumsi setelah dikeringkan dan dijadikan serbuk (tepung).

MANFAAT BOBA KELOR UNTUK KESEHATAN

1.Sumber karbohidrat kompleks

Manfaat boba dalam minuman bubble sebenarnya tidak jauh berbeda dengan manfaat tepung tapioka biasa.

2.Menyumbangkan sedikit mineral

Bubble drink mengandung beragam mineral seperti zat besi, magnesium, mangan, dan fosfor dalam jumlah kecil yang berasal dari tepung tapioka.

3.Mengandung antioksidan

Versi asli bubble drink di Taiwan memakai bahan utama berupa teh hitam yang kaya akan polifenol. Sebagai antioksidan, polifenol membantu menyehatkan pembuluh darah dan menurunkan risiko penyakit akibat tingginya kadar kolesterol.

4.Memberikan tubuh asupan cairan

Secara teori, manfaat bubble drink yakni membantu memenuhi kebutuhan cairan. Apalagi, satu sajian minuman bubble biasanya mengandung 250 – 500 mL air.

BAB 3 �METODE PENELITIAN

A

B

C

D

E

F

Perencanaan Penelitian

Definisi Oprasional

Alat dan Bahan

Cara Uji Coba

​

Tempat dan Waktu

​

Analisa Hasil

​

PERENCANAAN PENELITIAN

​

Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan 5 perlakuan pada boba tepung daun kelor Formulasi ini dihitung dari presentase daun kelor yang ditambahkan dan untuk mendapatkan suatu produk yang dapat diterima oleh panelis berdasarkan uji organoleptik dengan metode uji hedonik.

DEFINISI OPRASIONAL

​

Definisi oprasional ini adalah boba tepung daun kelor (Moringa Oleifera). Daun kelor yang dikeringkan didepan rumah lalu dihaluskan dan diolah menjadi tepung daun kelor.

ALAT DAN BAHAN

ALAT

Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah timbangan makanan digital, baskom plastik, nampan plastik, sendok stainless, mangkok plastik, pisau, panci, blender dan kain saring.

BAHAN

Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah tepung tapioka, tepung daun kelor, gula bubuk, coklat bubuk, dan nutrijel coklat

CARA UJI COBA

Penelitian ini adalah pembuatan boba tepung daun kelor. Komposisi bahan dan tingkat formulasi dapat dilihat pada tabel berikut

TEMPAT

Penelitian uji organoleptik akan dilaksanakan di dapur rumah Ahmad Wafa Febrian untuk pemenuhan Tugas Akhir.

WAKTU

Penelitian ini dilaksanakan di bulan November 2021.

TEMPAT DAN WAKTU

​

ANALISA HASIL

Editing

Mengecek ketepatan dan kelengkapan data yang dikumpulkan.

Coding

Memberikan kode pada jawaban dengan angka atau kode tertentu sehingga lebih sederhana dan mudah dalam pengolahan data.

Entrying

Memasukkan data yang telah ada kedalam kolom kolom yang telah diberikan kode sebelumnya.

Cleaning

Memastikan kembali semua data telah dimasukkan secara benar dan akurat serta membuang data yang diperkirakan akan mengganggu perolehan data.

1

2

3

4

BAB 4�HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

HASIL PENELITIAN

PEMBAHASAN

HASIL PENELITIAN

Pada penelitian ini, dilakukan pembuatan boba dengan menggunakan substitusi tepung daun kelor. Pada pembuatan boba bahan utama yang digunakan secara umum yaitu pengunakan tepung tapioka. Tepung tapioka mengandung karbohidrat yang tinggi. oleh karena itu, kandungan karbohidrat dapat berdampak buruk bagi kesehatan seperti diabetes, kadar kolesterol meningkat, berat badan meningkat.

PEMBAHASAN

Tekstur Analyzer Pada Boba

Tingkat kekenyalan pada boba dapat dipengaruhi oleh penambahan tepung tapioka dan tepung daun kelor. Kandungan tepung tapioka sendiri mengandung kandungan amilopektin yang tinggi. Tapioka tersusun atas pati sekitar 85%, dengan sifat-sifat tidak larut dalam air dingin, dapat membentuk gel dalam air panas.

Gambaran umum boba daun kelor

Minuman ini sudah ada sejak dahulu di taiwan, yang akhirnya menyebar hingga ke cina dan membuat banyak pedagang dicina yang menjual minuman itu ke indonesia.

.

​

Karakteristik Responden

Pada penelitian ini dapat dilihat bahwa pada karakteristik responden dapat ditentukan dari jenis kelamin, usia, pekerjaan, penghasilan, seberapa sering responden mengkonsumsi boba. Berdasarkan karakteristik responden yang ditentukan berdasarkan jenis kelamin. Bahwa responden wanita lebih banyak dengan rata rata usia responden yaitu golongan remaja yaitu berumur 12 – 25 tahun.

BAB 5�KESIMPULAN DAN SARAN

KESIMPULAN

SARAN

KESIMPULAN

Penelitian ini dilaksanakan di desa lajo lor.

Latar belakang utama dari penelitian ini yaitu kurangnya pemanfaatan daun kelor.

​

Bahan utama yang di gunakan dalam pembuatan boba kelor ini adalah daun kelor.

Proses pengolahan dilakukan melalui proses-proses yang mudah dan cepat

​

Kandungan gizi yang terdapat pada boba tepung daun kelor adalah kandungan zat besi, energi, protein, lemak, dan karbohidrat

​

1

2

3

4

5

SARAN

3

2

1

Pada uji warna, perlu adanya perlakuan blanching agar warna dari daun kelornya semakin terlihat.

Pada saat perebusan, perlu dibutuhkan waktu cukup lama agar tekstur didalam boba tersebut matang dengan sempurna.

Perlu dilakukan penelitian lanjut tentang boba tepung daun kelor dengan penambahan buah-buahan, seperti jambu biji, jeruk yang mempunyai vitamin C lebih tinggi.

THE LAST I SAY

WASSALAMU’ALAIKUM WR.WB