ITSA Institut Des Techniciens Spécialisés En Agriculture De Dakhla
Exposé de soutenance
Gestion de récolte et du conditionnement des production maraichères
Présente par:
Encadré par
Année de formation 2025/2026
Option :Production et Valorisation des Cultures Maraichères
Plan
1
2
Présentation de l'exploitation
Poste récolte
4
Conclusion
ITSA Institut Des Techniciens Spécialisés En Agriculture De Dakhla
3
Conditionnement
Présentation de l'exploitation
Dénomination de l entreprise | AAMOURI BENLELAUX | Huqool JZ |
Région | SOUSSE MASSA | SOUSSE MASSA |
Province | Chtouka ait baha | Chtouka ait baha |
Adresse | Sidi bibi | Ait aamira |
La Nature Juridique | SARL | Sarl |
Capital social | 100 000 Dhs | 100 000 Dhs |
Date de creation | 1998 | 2016 |
Surface total | 4 ha | 50 ha |
Introduction : objectif de stage
Cette expérience nous a permis de consolider notre savoir-faire agricole tout en enrichissant notre expertise dans ce domaine.
Récolte et Poste récolte
La Récolte (ou Cueillette)
| 1. La Récolte :�Cueillir le fruit à maturité optimale. |
| 2. Le Pré-Triage : Trier et préparer pour la Mise en barquette . |
| 3. Mise en barquette :�préparer pour la Mise en carton. |
| 4. Pesage :�Garantir le poids de chaque unité. |
| 5. Mise en carton :�Protéger et valoriser le produit fini. |
| 6.Transport : Transport vers la station de conditionnement . |
Conditionnement
AMMOURI BENELUX
Les Étapes du Conditionnement en Station
La station de conditionnement joue un rôle essentiel dans la préparation des produits agricoles destinés au marché national et à l’exportation. Elle permet d’assurer la qualité, la conformité et la traçabilité des fruits et légumes.
Dans cette partie, nous présentons les principales étapes du processus de conditionnement, depuis la réception des produits jusqu’à leur expédition.
Analyse des (LMRs)
Agréage
Versement
Retriage
Retriage
Control de Pr
Marche en caisses
Marche local
Marche African.
Étiquetage
Stockage
Expédition
Éliminateur
Lavage
Essorage
Séchoir
Triage
Calibrage
Colisage
Pesage
Palettisation
Detruire
Reception
Pessage
Control phy
Reception
Les Étapes du Conditionnement en Station
Conditionnement
Expédition
Conditionnement
Analyse des (LMRs)
Agréage
Versement
Retriage
Retriage
Control de Pr
Marche en caisses
Marche local
Marche African.
Étiquetage
Stockage
Expédition
Éliminateur
Lavage
Essorage
Séchoir
Triage
Calibrage
Colisage
Pesage
Palettisation
Detruire
Reception
Pessage
Control
Alimentation de la Chaîne: Un verseur mécanique vide les caisses sur un tapis roulant, assurant un flux constant de produit.
Pre triage: Des opérateurs qualifiés se positionnent le long de la table de tri. Leur mission est de retirer manuellement tous les produits non conformes :
• Tomates vertes ou pas assez mûres.
• Fruits abîmés, fendus ou présentant des défauts.
Cette intervention garantit que seuls les meilleurs produits poursuivent le processus.
Lavage :
Nettoyer les fruits à l’aide d’eau potable et d’un produit désinfectant
Préparation et Premier Tri Manuel
Cette étape technologique assure l'homogénéité et la présentation parfaite du produit final.
Calibrage Électronique:
La machine oriente ensuite automatiquement chaque tomate vers
Contrôle du Calibre:
Calibrage de Précision
Remplissage des Colis
Les opératrices, postées à la sortie des couloirs de calibrage, reçoivent les tomates triées par taille. Elles remplissent les colis en carton en respectant un plan de rangement précis.
Protection et Présentation
Des alvéoles en plastique sont utilisées pour caler chaque tomate. Elles protègent les fruits des chocs durant le transport et améliorent l'esthétique du produit,
Respect du Cahier des Charges
Chaque colis doit répondre à des exigences strictes de poids net et de nombre de fruits, définies par le client final.
Colisage
Palettisation et Etiquetage
Étiquetage pour Traçabilité
Chaque caisse est munie d’une étiquette détaillée indiquant : Réf. Station, N° Exportateur, Produit, Calibre, Poids Net, N° Lot, et Origine Maroc. C’est la carte d’identité du produit.
Palettisation
Les caisses sont organisées sur des palettes (Euro ou Inter) selon un plan de rangement précis pour maximiser la stabilité et respecter les contraintes logistiques (ex : 33 palettes Euro par camion).
Cerclage et Sécurisation
La palette est renforcée avec des cornières, un couvercle et un feuillard pour protéger la marchandise et garantir l’intégrité de la charge durant le transport.
Stockage
Higiene et Sécurité Sanitaire
On générale soit on charge 32 euro palettes, ou 26 palettes international.
La température du transport est de 8 à 10°C
Pour contrôler la température durant le transport on met un mouchard de température sur la dernière palette dans le camion frigorifique.
Expédition
Document | Fonction |
Bon de Mise à Quai | Détail du chargement, suivi du transport |
Certificat de conformité | Justification de la qualité et de l’origine des marchandises |
Facture | Document commercial, preuve de la transaction |
CMR | Contrat de transport, définition des responsabilités |
Expédition
La station
Les fermes
Global G.A.P
SMETA
BRC Food
GLOBALG.A.P. est une certification internationale fondée sur des bonnes pratiques agricoles (G.A.P.), conçue pour garantir la sécurité alimentaire
SMETA est un audit qui vous permet d’évaluer les normes de travail, de santé et de sécurité, de performance environnementale et d’éthique
La norme BRCGS Food Safety, est un référentiel britannique reconnu par la Global Food Safety Initiative (GFSI) et conçu pour les fournisseurs de produits alimentaires.
CERTIFICATS et NORME
Conclusion
Ce stage était une occasion pour l’intégration au milieu professionnel et pour d’affronter le travail de terrain, il m’a permis d’avoir une idée générale sur la gestion de l’entreprise et de connaitre les techniques de la récolte et conditionnement.