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�CORRELACIÓN ENTRE PARÁMETROS TÉRMICOS DE CAFÉ DE DIFERENTE ORIGEN��Fernando Gordillo Delgado, José Aicardo Ortega Vela, Fabián Zarate Rincón.�

Presenta: JOSÉ AICARDO ORTEGA V.

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CONTENIDO

Introducción.
Materiales, métodos y experimentación.
Resultados.
Conclusiones.

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INTRODUCCIÓN

Café orgánico

Técnica fotoacústica

Propiedades termofísicas

Perfil de profundidad

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�MATERIALES, MÉTODOS Y EXPERIMENTACIÓN

Las muestras de café orgánico en cereza de variedad arábigo, fueron recolectadas en una finca ubicada en el departamento del Quindío, a una altura geográfica de 1700 m sobre el nivel del mar.
Una vez recogidas las muestras de café en fruto se les hizo un proceso de beneficio húmedo convencional.

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SISTEMA UTILIZADO PARA LAS MEDIDAS DE

DIFUSIVIDAD TÉRMICA

1.35

14.44

17 HZ

CONTROL

CHOPPER

LOCK

IN AMPLIFIER

P.C.

CELDA FA

ABIERTA

SR 830

CHOPPER

ACUSTO-ÓPTICO

LÁSER DE ARGÓN

ESPEJO

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SISTEMA UTILIZADO PARA LAS MEDIDAS DE

EFUSIVIDAD TÉRMICA

1.35

14.44

17 HZ

CONTROL

CHOPPER

LOCK

IN AMPLIFIER

P.C.

CELDA FA

CERRADA

SR 830

CHOPPER

ACUSTO-ÓPTICO

mic

LÁSER DE ARGÓN

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RESULTADOS

La difusividad térmica se obtuvo utilizando el modelo de Rosencwaig-Gersho para materiales ópticamente opacos y térmicamente gruesos .

(f_c=α/πl2). �

Para obtener la efusividad térmica se consideró este mismo modelo aplicado a un sistema de dos materiales de los cuales la efusividad térmica de uno de ellos es bien conocida.

, con

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Curva para hallar efusividad térmica

Curva para hallar difusividad térmica

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Relación entre parámetros termofísicos

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Parámetros correspondientes a las muestras de café orgánico y convencional. Las medidas de difusividad y efusividad térmica fueron obtenidas del ajuste de las curvas de intensidad de la señal fotoacústica, mientras que la conductividad térmica y el calor específico fueron calculados.

		Difusividad térmica [cm²/s]	Efusividad Térmica [Ws^1/2cm^-2 K^-1 ]	Conductividad Térmica [W cm^-1 K^-1]	Capacidad calorífica [J cm^-3 K^-1]
Profundidad (μm) ±1 μm	0	0,00152±0.00002	0,094±0,007	0,0037±0.0003	2,4±0.2
	200	0,00152±0.00002	0,26±0.003	0,0101±0.0001	6,67±0.09
	400	0,00184±0.00002	0,207±0.005	0,0089±0.0002	4,8±0.1
	600	0,0013±0.00007	0,197±0.006	0,0071±0.0003	5,5±0.2
Cultivo	tradicional	0,00138±0,00002	0,061±0.002	0,00226±0.00008	1,64±0.06
Cultivo	Orgánico	0,00108±0.00002	0,067±0.001	0,00220±0.00004	2,04±0.04

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CONCLUSIONES

Se caracterizó térmicamente una muestra particular de café a través de un perfil de profundidad. Los resultados muestran que en la simulación y modelaje del proceso de tostado se debe tener en cuenta que los parámetros; difusividad, efusividad, conductividad y calor específico cambian apreciablemente cuando se profundiza en el grano.

Los resultados obtenidos muestran que es posible relacionar la composición química y estructural del grano de café con los parámetros de difusividad y efusividad térmica, pero es necesario hacer dar un tratamiento estadístico para un número adecuado de muestras que permita relacionar su caracterización térmica con su origen.

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�AGRADECIMIENTOS�

Los autores expresan su agradecimiento a la Universidad del Quindío por su apoyo económico a través del proyecto de investigación 365. Y al Ingeniero Alberto Zuluaga por proporcionarnos las muestras de café para el presente estudio.