Епіграф уроку: �

«Намагайтеся кожного дня знайти якийсь позитивний початок, оскільки від того настрою, з яким ти вступаєш у день, залежать твої успіхи»

«Шоколад» - у перекладі з ацтекської � мови означає «гірка вода», �а з грецької - «їжа богів».

Шоколад:� їжа чи ласощі,�користь чи шкода

Легенди про шоколад�Принцеса шоколаду

​

Квецталькоатль і легенда про шоколад

Кетцалькоатль 

Його визнали майя як Бог мудрості. Легенда свідчить, що одного дня він зійшов з толтеками, подарувавши їм деякі подарунки: наприклад, він зробив їх власниками квасолі, кукурудзи та юки, давши їм можливість, що їм ніколи не бракує їжі.

Завдяки цьому їм вдалося провести час навчання, ставши чудовими і чудовими скульпторами, ремісниками і архітекторами. Незабаром після цього, як знак своєї любові до толтеків, він вирішив дати їм рослину, яку Кетцалькоатль раніше викрав у своїх братів.

Він взяв кущ з червоними листами і посадив його на полях тули. Отже, вона попросила Сочікетзала прикрасити її своїми квітами і Тлалоком, щоб годувати її своїм дощем.

З плином часу кущ ріс і почав приносити плоди. Так він навчав його збирати їх, тости їх, подрібнювати і бити їх водою в джикарах. Так вони отримали Шоколад, дивовижно чарівний напій, яким могли насолоджуватися тільки дворяни, священики і боги.

Але люди почали вживати цей багатий напій, перетворюючи толтеки в мудрих художників і будівельників, завдяки стимулюючим і відновним якостям шоколаду. Це викликало заздрість і лють богів.

Одного дня один з богів маскувався як купець і запропонував Кецалькоатлу напій, що називається тлачіхуітлі, з яким він обіцяв забути про свої проблеми і смуток. Бог випився глибоко і швидко, і відчув стільки ганьби і сорому перед своїми братами, що він вирішив залишити назавжди.

Але після його від'їзду, безпосередньо перед від'їздом, він помітив, що всі рослини какао висохли. Саме тоді, коли він кинув останнє насіння какао в Neonalco (сучасний Табаско), вони нарешті процвітали під його рукою і дійшли до наших днів. �

КАКАО-ДЕРЕВО

Theobroma cacao

• висота дерева – 10-15 метрів;
• плодоносить через 3-5 років;
• врожайність 20-50 плодів;
• розмір плоду 15-25 см.

​

ІСТОРІЯ СТВОРЕННЯ ШОКОЛАДУ

Слово «какао» прозвучало як «kakawa» приблизно 1000 років до н.е. на берегах Мексиканської затоки

• Вперше стали готувати напій з какао - бобів індіанці ольмеки, що жили на узбережжі Мексики.
• Індіанці майя, що прийшли після ольмеків готували напій з какао-бобів і наділяли його божественними властивостями.
• Після того, як майя були поневолені ацтеками, ті стали отримувати данину у вигляді какао-бобів, і змогли оцінити дивовижний смак напою.

Христофор Колумб

(1451-1506)

Перший європеєць, що

відкрив поживну цілющу силу бобів, які у 1502 році отримав від місцевих жителів о.Гуанажа.

​

Эрнан Кортес

(1485-1547)

Першовідкривач, завойовник Мексики, який у 1517 році вивіз какао-боби в Іспанію.

Імператор ацтеків

Монтесума II

(1466-1520)

​

Перші відкривачі шоколаду

ОСНОВНІ ЕКСПОРТЕРИ КАКАО

�����Хімія шоколаду����

Шо

• Неорганічні мікроелементи: Са, Mg, К ,Fe ,P
• Органічні речовини – білки, жири, вуглеводи, карбонові кислоти, антидепресанти, вітаміни, гормони

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ШОКОЛАДУ:

• У великій кількості в шоколаді міститься Кальцій, який є незамінним для роботи нервової і м’язової систем, підтримує роботу серця, нормалізує кровообіг, протидіє депресії, покращує пам'ять, забезпечує міцність кісткової тканини
• Магній уповільнює старіння, запобігає закупорці судин, знижує рівень холестерину в крові.
• У шоколаді міститься Ферум, який запобігає розвитку анемії, Фосфор живить мозок.
• До складу какао-масла входять

незамінні жирні кислоти,

які відновлюють мембрани клітин.

• Шоколад відновлює сили

й підвищує імунітет.

​

НЕГАТИВНИЙ ВПЛИВ НА ОРГАНІЗМ

• Безпечна «доза» чорних ласощів – 60г на день.
• Шоколад не можна їсти хворим на цукровий діабет.
• Шоколад може підвищити тиск – і зашкодити гіпертонікам.
• Продукти какао можуть спровокувати напади у астматиків.
• Шоколад – досить "важкий" продукт для печінки.

Види шоколаду:

Екстрачорний

чорний

молочний

Пористий Білий

Дослідження зразків шоколаду:

Дослідження шоколаду:

Як виглядає якісний шоколад�

• Тане в руках при t – 32.
• Тане в роті.
• Має приємний смак.
• Поверхня глянцева, зріз матовий.
• При розломі видає клацання, не кришиться.
• Тоне в молоці (виняток – пористий шоколад).
• Може мати наліт (масло какао проступило на поверхню через зміни температурного режиму).

​

Особливості неякісного шоколаду�

• Тане при температурі 40 ° C (кокосове масло тане саме при цій температурі).
• Кришиться, в’язне в зубах.
• Матова поверхня (містить соєві або білкові продукти).
• Плаває в молоці.
• При розломі видає глухий звук

(какао порошок замість

тертого какао)..

​

ДОСЛІДЖЕННЯ СКЛАДУ ШОКОЛАДУ

ДОСЛІД №1 ВИЗНАЧЕННЯ ЯКОСТІ ШОКОЛАДНОЇ ПЛИТКИ

​

ДОСЛІД №2 ВИЗНАЧЕННЯ ПРИСУТНОСТІ СТОРОННІХ ДОМІШОК В ШОКОЛАДІ

ДОСЛІД №3 ВИЯВЛЕННЯ У ШОКОЛАДІ НЕНАСИЧЕНИХ ЖИРІВ �(ОЛІЯ КАКАО-БОБІВ)

ДОСЛІД №4 ВМІСТ ТЕРТОГО КАКАО В МОЛОЦІ

ДОСЛІД №5 ВИЯВЛЕННЯ ВУГЛЕВОДІВ

ШОКОЛАД В МИСТЕЦТВІ

Картини із шоколаду

КАРТИНИ ПРО ШОКОЛАД

«Шоколадниця»

Жан Ет’єн Ліотар

​

«Чашка шоколаду» П’єр Огюст Ренуар

«Шоколад» Сальвадор Далі

ШОКОЛАДНІ ІСТОРІЇ

Найбільша плитка шоколаду вагою 5,5 тон

Найдорожчій десерт – шоколадне морозиво за $25000

Найдовша скульптура з шоколаду – потяг довжиною 34 метрів

СОЦІОЛОГІЧНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ �

Поради �щодо споживання шоколаду:

• Віддавайте перевагу безпосередньо шоколаду, а не кондитерським виробам .
• Не вживай шоколад замість корисних продуктів, наприклад, овочів і фруктів.
• Чорний шоколад вважається більш корисним, завдяки більшій кількості фітохімічних речовин та меншому вмістом цукру .
• Щоб надмірно не захопитися поїданням шоколаду, купуйте маленькі плитки і їжте невеликими порціями.
• Кращий і самий корисний для людини спосіб вживання шоколаду – гарячий шоколад, приготований з молока і порошку какао.
• Під час їжі розтягуйте задоволення і їжте шоколад повільно, без зайвої квапливості.

​

Роботу виконали �учні 11 класу �Дем’янівської ЗОШ�.

​

Вважаю нещасливий той день або

час, коли ти не засвоїв нового

й нічого не додав до своєї освіти.

Я.А.Коменський

​