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Qualidade, segurança & proteção de marcas: como a assinatura química pode contribuir?��Prof.ª Dr.ª Caroline Da Ros�Universidade Federal do Paraná�carolinedoca@ufpr.br

Encontro Internacional de Promoção à

Indicações Geográficas e Patrimônio

10 a 12 de junho de 2026

Ponta Grossa - PR

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O que uma assinatura representa?

Conjunto de características que atestam a identidade do indivíduo;

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Marcas traduzem padrões

Cadeia de valor - desde desenvolvimento de produtos até controle de qualidade dos produtos acabados

Qualidade

Segurança

Legado

Tecnologia

Pertencimento

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Compromisso com a cadeia de produção

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Como percebemos padrões de qualidade?

Associamos as marcas aos seus padrões

Qualidade, segurança & proteção da marca de matérias-primas, semi-acabados e produtos acabados

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Cada produto é composto por inúmeras moléculas que contam histórias...

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Como demonstrar quimicamente?

Honey-Profiling™ baseado em análises de RMN: �Classificação para Origem Geográfica

Asian model

European model

American model

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Como demonstrar quimicamente?

Honey-Profiling™ baseado em análises de RMN: �Classificação para Origem Botânica

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Como demonstrar quimicamente?

Wine-Profiling™ baseado em análises de RMN: �identificação de variedade da uva e origem geográfica:

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Como demonstrar quimicamente?

Wine-Profiling™ baseado em análises de RMN: �análises do mosto:

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Como demonstrar quimicamente?

Wine-Profiling™ baseado em análises de RMN: �falsa declaração de variedade:

Amostra declarada como Tempranillo

Análise convencional de antocianinas

Resultado:

“A razão entre antocianinas acetiladas/cumaroiladas confirma que a variedade não é Tempranillo”

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Como demonstrar quimicamente?

Juice-Profiling™ baseado em análises de RMN: �origem geográfica:

Model: Orange Juices from Brazil

Black: another Brazilian Orange Juice

Red: Orange Juice from Middle America

n = 1.639 samples

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Como demonstrar quimicamente?

Juice-Profiling™ baseado em análises de RMN: �detecção de fraude:

1H chemical shift

this section represents 7% of the full spectrum

  • Amostra declarada como “100% Romã”
  • RMN demonstra que houve adulteração através de adição de componente que contém açúcar, provavelmente suco de Maçã*

*a real identidade não foi analisada em detalhe

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Como demonstrar quimicamente?

Juice-Profiling™ baseado em análises de RMN: �Impressão digital do suco brasileiro:

Diferenciação através de:

  • Condições climáticas/tempo
  • variedades
  • Técnicas de producao e pprocessamento

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Como demonstrar quimicamente?

Oil-Profiling™ baseado em análises de RMN: �origem geográfica e variedade:

País Região Variedade

Sevilla region

Montes de Toledo

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Como demonstrar quimicamente?

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Certificação ISSO 17025

Acreditação Flexível

  • ISO-17025 acreditado para alimentos líquidos e extratos
  • Acreditação atual para: sucos de frutas, vinhos e mel
  • Quantificação de componentes
  • Análises estatísticas (autenticidade, qualidade)
  • 3 laboratórios externos de FoodScreening também acreditados pela ISO-17025

Validação

  • Mais de 60.000 comparações com resultados de análises convencionais e de referência
  • Paticipação em mais de 150 testes interlaboratoriais
  • Controle contínuo de qualidade (testes diários de performance)

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Que produtos podem ser analisados?

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Obrigada pela atenção!

carolinedoca@ufpr.br

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