1 of 7

Τα εντυπωσιακά γλυκά των ποντίων

Βικτώρια Καρυπίδου

Όμιλος: Η καθημερινή ζωή και ο πολιτισμός του Πόντου, της Ανατολικής Ρωμυλίας και της Ανατολικής Θράκης

◤

2 of 7

Το «Χοσάφ» είναι ένα Ποντιακό παραδοσιακό επιδόρπιο – γλυκό, με υπέροχα αρώματα της πατρίδας. Η λέξη «Χοσάφ ή Χουσάφι» προέρχεται από τη Τουρκική λέξη «Hoşaf» που σημαίνει φρούτα φρέσκα ή αποξηραμένα, βρασμένα σε ελαφρύ σιρόπι ζάχαρης.

Το φθινόπωρο στον Πόντο συνήθιζαν να ετοιμάζουν κομπόστες για τον επικείμενο χειμώνα, από αποξηραμένα φρούτα (κυρίως από δαμάσκηνα, σύκα, μήλα, βερίκοκα και σταφίδες).

◤

3 of 7

Ένα από τα παραδοσιακά Ποντιακά γλυκά, που έφτιαχναν το φθινόπωρο. Δεν είναι γλυκό του κουταλιού, ούτε και μαρμελάδα. Είναι κάτι άλλο, κάτι μοναδικό! Στις μέρες μας, το συνηθίζουν στην Βόρεια Ελλαδα…
Για το γλυκό του κουταλιού χρειάζεσαι άγουρα μικρά σύκα. Για την μαρμελάδα ώριμα και λιωμένα. Στο «βασιλικό» όμως Ποντιακό ρετσέλι, τα σύκα τα θέλουμε ώριμα και ολόκληρα. Με το κοτσανάκι τους, για να μην διαλυθούν.

◤

4 of 7

Συνταγή για Ποντιακά Ωτία

Ωτία, ένα από τα Ποντιακά γλυκά των παιδικών μας χρόνων. Προσφέρονται ως γλύκισμα, κυρίως σε γάμους και βαφτίσεις. Το όνομα τους προέκυψε από το χαρακτηριστικό τους σχήμα, που μοιάζει με αυτιά (αρχ. ώτα).

«Ομνέζ’νε με τ’ ωτίν τ’ αθρωπί και για τ’ ατό λέγν’ατα ωτία»

Υλικά για τη συνταγή

8 αυγά

2 γιαουρτάκια αγελαδινά

1 φλιτζάνι γάλα

1 φλιτζάνι σπορέλαιο

3 φλιτζάνι ζάχαρη

3 βανίλιες

½ κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι του γλυκού, μαγειρική σόδα

1 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι

◤

5 of 7

Οι Πόντιοι, ως γλύκισμα, δίνανε στα παιδιά τους τσιριχτά. Τσιριχτά σερβίριζαν και στους Ποντιακούς γάμους. Τα οποία μάλιστα τρώγανε αντί για ψωμί.

Τα τσιριχτά θα μπορούσαμε να τα παρομοιάσουμε με τους φημισμένους λουκουμάδες. Με τη διαφορά ότι τους κλασικούς λουκουμάδες τους περιχύνουμε με σιρόπι και τους πασπαλίζουμε με κανέλα. Ενώ τα Ποντιακά τσιριχτά τα πασπαλίζουν με ζάχαρη ή μέλι.

◤

6 of 7

Λίγα λόγια για τους Πόντιους….

Αν γνωρίσεις την Ποντιακή κουζίνα τη λατρεύεις! Η περιουσία της Ποντιακής κουζίνας είναι σαν ένας «θησαυρός» που διαφυλάσσεται από τους Πόντιους αβίαστα. Αφού είναι σχεδόν όλη τους η παράδοση, που «έφεραν» μαζί από εκείνους τους μακρινούς τόπους που ξεριζώθηκαν…

Οι συνταγές των Ποντίων περνάνε από στόμα σε στόμα. Ακόμη και οι νεότεροι γνωρίζουν αλλά και συνεχίζουν να τις διαφυλάττουν.