Institut des Techniciens Spécialisés en Agriculture de DAKHLA�
Réalisée par: ECHAIB salma
ELMOHADDEB Mariam
Niveau : 2éme année TPVCM
Encadré par : ZARHIRHI saliha
THÈME DE STAGE
GESTION DE RÉCOLTE ET CONDITIONNEMENT DES PRODUCTION MARAICHÈRES
Plan de travail
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Introduction
Présensation de l’exploitation
Gestion de la récolte
Presentation de station du conditionnement
Gestion du conditionnement des produits maraichères
Gestion de marche locale
Problématique
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Conclusion
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INTRODUCTION
�
Notre stage m’a permis de découvrir la récolte et le conditionnement des produits agricoles.
Ces étapes sont essentielles pour assurer la qualité des produits et leur bonne conservation.
Dans cette présentation , nous varions expliquer les différentes étapes de la récolte et du conditionnement.
PRESENTATION DE L’EXPLOITATION
La ferme Maraichage De Sahara 2 : situe 70Km à Dakhla, Route Aousserd Glibatjdian à droite, en production de tomates. Elle s’entend sur une surface totale de 84ha.
Localisation de la Ferme
LA RECOLTE
a récolte de la tomate se fait manuelle et échelonnée sur plusieurs mois.
Formation des ouvriers avant la récolte
Récolte 60caisser sur une palette
Tracteur
Livraison a la station de conditionnement
la récolte
À maturité, les tomates cerises sont récoltées, mises en caisses puis empilées sur des palettes. Elles sont transportées hors de la serre vers le lieu de tri (« Loki »), prises en charge par un chariot élévateur et enfin envoyées en conteneur vers la station de conditionnement.
GESTION DU CONDITIONNEMENT DES PRODUITS MARAICHERES
PRESENTATION DE STATION DU CONDITIONNEMENT
Nom de l'entreprise
EASY FRESH PACKAGING
COOPÉRATIVE ATLAS
Nature juridique
SA ( Société anonyme)
COOPÉRATIVE
Vérification de la maturité ��
Vérification de la maturité :
Les tomates sont récoltées lorsqu'elles ont atteint leur maturité. Les producteurs vérifient la couleur, la texture et la fermeté des fruits pour déterminer s'ils sont prêts à être récoltés.
En générale on à récolte à la maturité commercial.
Vérifiez la couleur
Les étapes de conditionnements
Réception épesage
Agréage
Expédition
Palatisation
Vérsement
Déchargement�
Hors calibre
lavage
Séchage
Triage
Calibrage
Emballage
Marché locale
Export
Le conditionnement consiste en une série d’opérations destinées à préparer et à protéger le produit toute la période suivant immédiatement la récolte jusqu’à sa vente au consommateur.
La réception et pesage�
Après l’entré du camion à l’intérieur de la station il passe directement au pesage sur un pont-bascule pour connaître le pois du produit et pour faire un bon de réception.
Deux étiquettes sont collées sur la palette ; elles comportent les
informations suivantes :
L’Agréage:�
un contrôle du produit pour connaître tous les défauts qui peuvent être sur le fruit à savoir défaut de formation et de coloration
��
Ce service constitue la première étape du conditionnement. À la réception, chaque lot est identifié par un Bon de Pesée (BP). Une ardoise est ensuite fixée sur chaque palette avec les informations essentielles :
Vérsement
DÉCHARGEMENT ET Elimination de l’hors calibre
Cette opération consiste à décharger les caisses ou les palettes reçues au service d’agréage sur les convoyeurs, puis à trier les produits afin d’éliminer les calibres non conformes, par la machine
Lavage et séchage
Le lavage des tomates se fait à l’eau avec un produit chloré pour éliminer saleté et contaminants. L’agent contrôle la concentration de chlore (0,1 à 1 mg/l) pour assurer une désinfection efficace sans affecter la qualité du produit.
Le séchage des tomates se fait en tunnel à 50 °C pour éliminer l’humidité, prolonger leur conservation et préserver goût et valeur nutritionnelle.
La machine de lavage
La machine de séchage
Emballage�
Les barquettes
Les fruits sont mis en caisses cartonnées ou en plastique.la caisse varie en besoin de client
Les colis
Colisage
Apres le cerclage, la palette est déplacée avec un transpalette vers le service colisage pour pesage et remplissage de la fiche palette (logistique et client), puis les documents sont attachés à la palette. Enfin, elle est stockée en chambre froide. La fiche indique :
Emplacement des palettes au frigo �
Le stockage de la tomate s effectue Dan’s Les frigos sous une température de 8 à 10°C
L'EXPÉDITION
L’exports:
GESTION DE MARCHE LOCALE
Pour le marché local, les tomates « Écarts Producteur » non conformes à l’exportation mais consommables sont vendues, réduisant les ptes eret générant un bénéfice local.
Bon de sortie des ecarts
Règle D’hygiène, de sante et de sécurité au sein
Les produits de nettoyage
Les fiches d'hygiène
Le lavage des caisses
Les problématiques
Conclusion
Ce stage m’a permis de relier les connaissances théoriques à la pratique sur le terrain, et de renforcer mes compétences techniques et organisationnelles dans la chaîne de production agricole.
MERCI POUR VOTRE ATTENTION