技高歷史．第1章 那些吃喝的歷史

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作者：謝謦宇

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從古至今，人們運用智慧，不斷尋找戰勝酷暑的方法，也創造出豐富多彩的冰品文化。讓我們一起穿越時空，踏上一場沁涼的「冰涼一夏」之旅吧！

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歷史

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地球在沸騰　消暑大作戰

1.5°C

• 氣候變遷引發環境災害和經濟通脹。
• 現代人應對酷熱的方式，包括開冷氣、喝冰飲、吃冰品。根據FMI2017年至2021年全球冰甜點市場調查，每年銷售額成長5%。
• 臺灣人一年消費冰品約50億元，對手搖飲溫度喜好中，去冰、微冰最受歡迎。
• 工業化、電力普及讓人們能在炎熱天氣下快速享受冷藏飲品。

2024年較工業革命前上升1.5°C，成為最熱一年

世界篇

古人也愛冰！古代冰庫的祕密

• 早在4000年前，美索不達米亞人就在幼發拉底河沿岸挖掘深冰庫，儲存冬季的冰塊，供有錢人在夏天享用冰鎮飲料。
• 希臘人、羅馬人從西亞學習了建造冰窖的技術，用於夏季取冰。
• 亞歷山大大帝、羅馬皇帝尼祿等名人，都用冰來製作甜點、冷飲，這成為上流社會的時尚。

冰與上古時代的中國人

鑿冰

• 中國古代對鑿冰、取冰非常慎重，設有專門官職「凌人」負責。
• 周朝時，天子於12月派「凌人」到江河或深山峽谷取冰。
• 取出的冰塊儲藏在「凌陰」，並於2月解封使用。

冰與上古時代的中國人

• 打開冰窖「凌陰」需依禮儀進行，包含祭祀祖先、獻羊肉。
• 冰塊被用作獎賞，贈予達官顯要。
• 《周禮》中記載冰塊用於品酒、解暑、祭祀、宴會、喪禮等場合。

• 「凌人」負責藏冰、出冰，共有94人。
• 採掘冰塊需動用大量人力，顯示國家力量的參與。

伊斯蘭世界的冰飲「sherbet」

• 穆罕默德創立伊斯蘭教，透過《古蘭經》傳播教義。
• 西元630年後，穆罕默德重返麥加。
• 穆罕默德過世後，信眾經過多次征戰和談判，突破拜占庭、波斯封鎖，阿拉伯半島成為統一的穆斯林國家。

據說《古蘭經》上有這麼一句話：「享用甜食的味道，是展現對信仰的虔誠」

伊斯蘭世界的冰飲「sherbet」

• 阿拔斯王朝首位哈里發在幼發拉底河與底格里斯河之間建立巴格達。
• 阿拔斯人接受多元文化，巴格達成為擁有百萬人口的超級大城。
• 波斯式伊斯蘭料理在巴格達發展，《巴格達食譜》記錄多元元素的料理。

據說《古蘭經》上有這麼一句話：「享用甜食的味道，是展現對信仰的虔誠」

伊斯蘭世界的冰飲「sherbet」

• 「sherbet」隨軍事行動與帝國統治傳播。
• 十字軍東征將阿拉伯人的糖、醫學、科學知識和sherbet傳到歐洲，成為冰淇淋前身。

據說《古蘭經》上有這麼一句話：「享用甜食的味道，是展現對信仰的虔誠」

伊斯蘭世界的冰飲「sherbet」

伊斯蘭世界的冰飲「sherbet」

伊斯蘭世界的冰飲「sherbet」

• 11世紀，突厥人定居土耳其並信仰伊斯蘭教，建立突厥式伊斯蘭料理。
• 11世紀晚期，《知識書》記載了包括舍而別在內的突厥式飲食，顯示突厥人已學會製作這種冰涼水果飲料。

• 13世紀初，成吉思汗統一蒙古各部族，帝國擴展到前所未有的範圍。
• 蒙古人從其他統治區域引入專業廚師，將sherbet帶到中國並本地化。

伊斯蘭世界的冰飲「sherbet」

在夏天，他們用雪來冷卻水，這些雪是在冬天從山區小心收集並儲存的……他們飲用來自埃及的咖啡、果子露，有錢人會使用本地玫瑰、紫羅蘭等各種花卉調製，而平民百姓僅有葡萄乾、無花果乾、李子乾。

Antoine galland

《士麥那遊記》（ 1678）

• 君士坦丁堡與士麥那是希臘文化的重要城市，後來成為鄂圖曼帝國的一部分。
• 君士坦丁堡的文化融合與宗教寬容促進了sherbet（雪酪）的發展。

伊斯蘭世界的冰飲「sherbet」

在夏天，他們用雪來冷卻水，這些雪是在冬天從山區小心收集並儲存的……他們飲用來自埃及的咖啡、果子露，有錢人會使用本地玫瑰、紫羅蘭等各種花卉調製，而平民百姓僅有葡萄乾、無花果乾、李子乾。

Antoine galland

《士麥那遊記》（1678）

君士坦丁堡與鄂圖曼帝國的影響

• 製造冰鎮果子露的工匠能加入同業公會，創造出更多的口味，例如：龍涎香、麝香、蓮花、羅望子等。
• 賣雪人也有自己的工會，顯示當時冰雪飲料的受歡迎程度。

日本長屋王的夏日夢幻甜點 & 冰窖傳說

日本長屋王的夏日夢幻甜點 & 冰窖傳說

大宋飲冰風格錄

• 宋朝是中國經濟繁榮的時代，城市生活熱鬧非凡，冰塊變得普及且平民化。

大宋飲冰風格錄

• 無論是皇帝還是百姓，宋朝人都熱愛冰品。
• 宋孝宗甚至因過度飲用冰飲而生病，顯示當時人們對冰品的喜愛和宋代經濟的繁榮。

蒙兀兒帝國冰淇淋Kulfi的奇幻歷史

• 蒙兀兒帝國時期，印度著名的冰淇淋Kulfi誕生。
• 《Ain-i-Akbari》詳細記載了Kulfi的製作方式，使用阿拉伯的硝石技術將煉乳、開心果和藏紅花混合後冷凍。

蒙兀兒帝國冰淇淋Kulfi的奇幻歷史

• 除了人造冰，蒙兀兒帝國還從喜馬拉雅山運送天然冰，用於波斯料理中的水果飲料。
• 1770年，英國人貝克爵士見證了印度安拉阿巴德居民製作冰塊的傳統方法。

蒙兀兒帝國冰淇淋Kulfi的奇幻歷史

• 現代的Kulfi受惠於冰箱和冷凍機器。
• 但在印度某些鄉下地區，仍保留傳統製作方式，延續這項歷史悠久的美食工藝。

靴型半島上的冰

• 義大利科學家巴蒂斯塔．德拉波爾塔發現，在雪中加入硝酸鉀（硝石）可以快速將水結凍。

• 這項發現被收錄在他1558年出版的著作《自然的奧妙》中。書中還記錄了製作葡萄酒冰沙的食譜。
• 《自然的奧妙》經翻譯後傳遍全歐洲，影響深遠。

靴型半島上的冰

• 最接近現代冰淇淋的食譜首次出現在《現代管家》（Lo scalco alla moderna）一書中。
• 由拉丁尼（Antonio Latini）用義大利文撰寫，於1692年和1694年出版。

靴型半島上的冰

• 當時拉丁尼在西班牙總督府擔任貴族管家。
• 食譜中介紹了巧克力慕斯和檸檬雪酪的製作方法。

冰的法式優雅

冰的法式優雅

冰的法式優雅

咖啡館文化的起源

• 1686年，法蘭西斯科（Francesco Procopio dei Coltelli）在巴黎劇院街開設巴黎第一間咖啡館——波寇布咖啡館（Café Procope）。
• 波寇布是巴黎最古老的咖啡館，它迅速成為歐洲政壇、文壇的資訊交換中心。

冰的法式優雅

宮廷冰淇淋進入庶民階層

• 波寇布咖啡館將上流社會的「香緹鮮奶油冰淇淋」帶入咖啡館，讓庶民也能享受這道宮廷甜點。

近代人的冰—自己的冰淇淋自己做

• 英國中產階級財富與地位提升，開始享受甜點樂趣。

• 1747年，漢娜．葛拉瑟出版《簡單易懂的烹飪藝術》，介紹如何製作冰淇淋，成為受歡迎的家庭烹飪書。

近代人的冰—輕鬆來「觸」冰

近代人的冰—輕鬆來「觸」冰

日本冰產業崛起與平民化

日本冰產業崛起與平民化

東南亞的冰品歷史：從天然冰到現代冰淇淋

• 19世紀，東南亞成為美國天然冰貿易的一部分。
• 一些商人在貿易航路必經的港口建立儲冰廠，例如：新加坡的中國移民胡亞基，他在1854年建了一座儲冰廠，但需求量低於預期。

新加坡第一座儲冰廠，由華裔商人胡亞基（HOO AH KAY）創立

東南亞的冰品歷史：從天然冰到現代冰淇淋

• 1860年代，新加坡開始出現製冰工廠，使天然冰與人造冰更易取得。

新加坡第一座儲冰廠，由華裔商人胡亞基創立

東南亞的冰品歷史：從天然冰到現代冰淇淋

• 19世紀末，新加坡街道上出現了冰淇淋、冰布丁及冰飲，至少有4種口味的冰淇淋在市面上販售。
• 這些冰品廣告也在報紙上刊登，吸引更多新加坡人享用。

東南亞的冰品歷史：從天然冰到現代冰淇淋

• 這是一道表現多元文化融合的冰涼甜點。1898年美西戰爭後，菲律賓改歸美國統治。1902年，馬尼拉出現了第一間現代化製冰工廠—島嶼冰廠。

• 隨著日本企業進入菲律賓，日式刨冰與當地口味結合，二戰後菲律賓人開始創新，添加更多樣化的食材。

東南亞的冰品歷史：從天然冰到現代冰淇淋

• Halo-halo源自他加祿語，意思是「混合」，在各地區都有獨特特色，但保有三個基本關鍵：刨冰、煉乳與糖漿。

• 這道甜點象徵了菲律賓的歷史文化，融合了不同文化但仍保有在地本色。

臺灣篇

臺灣冰品的歷史風華

• 在炎熱的寶島，一段冰涼的故事悄然流傳。從清領時期的天然糖水，到日治時代的製冰革命，臺灣的冰品文化經歷了重大轉變。
• 當時，製冰機的命運與電價緊密相連，每一次的價格波動都牽動著這些消暑聖品的命脈。

臺灣冰品的歷史風華

• 在這樣的背景下，手搖挫冰機的誕生不僅解決了技術困境，更為臺灣寫下了一頁創新的歷史。這不只是降溫的故事，更是一段關於在地智慧的傳承。

臺灣冰品的歷史風華

臺灣冰品的歷史風華

臺灣冰品的歷史風華

泰雅族

魯凱族

布農族

鄒族

臺灣冰品的歷史風華

• 日治時期，喫茶店隨著日本文化傳入臺灣
• 店鋪裝潢偏向西洋風格，內部裝飾典雅

• 供應冰淇淋、西式簡餐、蛋糕甜點、各類飲品
• 不提供酒類飲料

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臺灣冰品的歷史風華

• 成為當時社交和消暑的熱門場所
• 象徵著現代化生活方式的興起

• 由於喫茶店受歡迎，地方政府和警政單位對其進行特別管理
• 規定喫茶店只能販售茶、餅、青果、飲料及冰品，禁止酒類販售

臺灣冰品的歷史風華

• 成為日治時期臺灣社會的一個顯著現象
• 反映了當時臺灣社會對西方文化和現代生活方式的接受和融合

臺灣冰品的歷史風華

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圖片來源

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※P18、P30、P36(37)、P58取自shutterstock

※其他圖片取自canva pro版