DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS E PROCESSOS: LEITE A2.

Autores: Bruna Amanda, Maria Salete e Inayara Rebelatto.

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DO MILHO-PIPOCA NA REGIÃO DO CHAPADÃO DO PARECIS

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Nome dos autores: Carlos Jorge da silva, Max Proêza de Paula, Taniria dos Santos de

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Introdução:

• O leite de vaca é um dos alimentos mais consumidos no Brasil e na grande maioria dos outros países. Nele está presente a β-caseína, que representa aproximadamente 30% do total de proteínas do leite.

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Introdução

Objetivos:

• O presente trabalho tem o objetivo de ressaltar a importância do leite A2 sobre as demandas de pessoas intolerantes à lactose.

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Objetivos

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Método:

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O leite A2 oferece vários benefícios à saúde, pois não tem a presença de beta-casomorfina-7 bovina (BCM-7) que é um fator que contribui para desconfortos e inflamações intestinais em algumas pessoas. Logo, o tipo A2 possui maior facilidade de digestão para esses indivíduos, sendo uma alternativa para quem tem sensibilidade no sistema digestivo ao ingerir a proteína do leite, que é a responsável pela alergia ao leite, porém não é indicado para quem tem intolerância à lactose, que é a dificuldade em digerir o açúcar do leite de vaca, pois ele também contém lactose.

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Métodos

Método:

•pH: determinado com pHmetro, após calibração com solução tampão pH 4,0 e 7,0, segundo o método 017/IV do IAL (2008).

•Acidez titulável (AT): determinada por titulação com hidróxido de sódio (NaOH) 0,1N, de acordo com o método 016/IV do IAL (2008), e o resultado expresso em porcentagem acidez em solução molar por cento.

•Umidade: determinada em estufa a 105 °C até obter peso constante, de acordo com o procedimento 012/IV indicado pelo IAL (2008).

•Resíduo Mineral fixo (RMF): determinadas por incineração em mufla a 550 °C até obter peso constante, conforme método 018/IV referido no IAL (2008).

•Proteínas: calculadas pelo teor de nitrogênio total, determinado pelo método de microKjeldahl, empregando 6,25 como fator de conversão, seguindo o método 037/IV do IAL (2008).

•Lipídeos: determinado por extração a frio, usando clorofórmio e metanol como solventes, seguindo o método Bligh-Dyer descrito por Bligh e Dyer (1959).

•Fibra bruta (FB): determinada por digestão em detergente ácido e alcalino seguindo método adaptado descrito pelo IAL (2008).

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Métodos

Resultados e Discussão

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Resultados

Enquanto o intolerante pode consumir derivados de leite em quantidades pequenas sem apresentar reações, o alérgico a leite deve ter sua dieta isenta de toda e qualquer proteína do alimento.

Resultados e Discussão

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Resultados

Para a produção do leite A2 a principal medida é apostar no melhoramento dos animais, assim como na pecuária de corte, a genética é um fator primordial na qualidade da produção leiteira, e os cientistas têm oferecido uma contribuição cada vez mais importante ao setor. Além do uso da seleção e dos cruzamentos, nas duas últimas décadas, as pesquisas em melhoramento genético têm sido direcionadas também no sentido de incorporar as informações de marcadores de DNA.

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Considerações Finais:

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Conclusão

Referências Bibliográficas:

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Nome Completo

Contato de e-mail

Agradecimento

Encerramento

Objetivos:

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Objetivos

Resultados e Discussão

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Resultados

Considerações Finais:

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Conclusão

Referências Bibliográficas:

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Nome Completo

Contato de e-mail

Agradecimento

Encerramento