Sumber: pixabay.com

PRAKARYA

PRAKARYA

Ⓑ

• Pada proses pengolahan, beras menghasilkan limbah pencucian beras yang biasanya dibuang begitu saja sehingga dapat mengakibatkan pencemaran lingkungan.
• Air cucian beras mengandung karbohidrat, protein, dan vitamin B dari permukaan beras yang ikut terkikis.
• Untuk mengurangi pencemaran lingkungan dan menambah nilai ekonomi, air cucian beras atau disebut leri dapat diolah menjadi produk makanan berikut.

PRAKARYA

Ⓑ

Nata de Leri

1

PRAKARYA

Ⓑ

Nata de Leri

1

a. Bahan yang disiapkan untuk membuat nata de leri.

1) Air cucian beras.

2) Air kelapa.

3) Gula.

4) Amonium sulfat (Za).

5) Asam asetat.

6) Acetobacter xylinum.

PRAKARYA

Ⓑ

Nata de Leri

1

b. Langkah-langkah membuat nata de leri.

1. Air cucian beras yang berasal dari 0,5 kg beras putih dicuci dengan 1 liter air, kemudian dicampur dengan air kelapa dengan perbandingan 1:1 sebanyak 600 mL.
2. Tambahkan gula 10%, Za 0,4%, dan asam asetat mencapai pH 5.
3. Tambahkan Acetobacter xylinum sebanyak 20%.
4. Masukkan campuran bahan tersebut ke dalam baskom, kemudian tutup dengan koran yang steril dan ikat dengan karet.
5. Fermentasi dilakukan selama sebelas hari pada suhu 28–310C dengan catatan tidak boleh bergeser ataupun terguncang.
6. Setelah sebelas hari, nata yang sudah jadi direndam dalam air matang selama 3 hari dengan pergantian air setiap harinya.
7. Nata siap dipotong sesuai selera.

PRAKARYA

Ⓑ

Yoghurt de Leri

2

PRAKARYA

Ⓑ

Yoghurt de Leri

2

a. Bahan yang disiapkan untuk membuat yoghurt de leri.

1) Air cucian beras (leri).

2) Gula pasir.

3) Garam.

4) Starter Lactobacillus bulgaricus.

PRAKARYA

Ⓑ

Yoghurt de Leri

2

b. Langkah-langkah membuat yoghurt de leri.

1) Masak air leri pada suhu 70–800C.

2) Tambahkan gula pasir 5–10% dari volume air leri dan 0,1% garam.

3) Aduk selama 30 menit.

4) Dinginkan hingga mencapai suhu 430C, lalu tambahkan starter sebanyak 5% dari volume campuran air leri tersebut.

5) Inkubasi pada tempat bersuhu 430C selama delapan jam.

6) Yoghurt siap dihidangkan.

PRAKARYA

Ⓒ

Hasil samping kacang-kacangan yang dapat diolah menjadi produk pangan adalah kulit taoge atau kecambah.

PRAKARYA

Ⓒ

PRAKARYA

Kerupuk Ampas Tahu

1

Ⓒ

Bahan yang perlu disiapkan untuk membuat kerupuk ampas tahu, yaitu:

1) 600 gram tepung tapioka;

2) 150 gram ampas tahu yang sudah dipres;

3) 25 gram bawang putih yang dihaluskan;

4) 20 gram soda kue;

5) 20 gram pemutih makanan;

6) 15 gram garam;

7) 2 bungkus penyedap kaldu; serta

8) 2 sendok teh ketumbar yang dihaluskan.

PRAKARYA

Kerupuk Ampas Tahu

1

Ⓒ

Berikut adalah langkah-langkah membuat kerupuk ampas tahu.

1) Campurkan ampas tahu dengan pemutih makanan.

2) Tambahkan bahan yang lain kecuali tapioka, kemudian aduk rata.

3) Tambahkan tapioka, kemudian ulenkan hingga kalis.

4) Cetak dan padatkan pada loyang, kemudian kukus selama 1–2 jam.

5) Lepaskan dari loyang, kemudian angin-anginkan.

6) Iris tipis-tipis, kemudian jemur sampai kering.

7) Goreng kerupuk pada api yang panas.

8) Kerupuk ampas tahu siap dinikmati.

PRAKARYA

Nata de Soya

2

Ⓒ

Bahan yang harus disiapkan untuk membuat nata de soya, yaitu:

1) limbah cair tahu;

2) starter nata, yaitu bakteri Acetobacter xylinum;

3) gula pasir;

4) (NH4)2SO4;

5) MgSO4;

6) K2HPO4;

7) asam asetat; dan

8) kertas koran steril.

PRAKARYA

Berikut adalah langkah-langkah membuat nata de soya.

Nata de Soya

2

Ⓒ

1. Satu liter limbah cair tahu disaring menggunakan kain saring.
2. Masukkan hasil saringan ke dalam panci, kemudian tambahkan bahan-bahan yang lain.
3. Rebus campuran bahan tersebut sampai mendidih.
4. Setelah dingin, masukkan ke baskom plastik dengan ketinggian 6 cm dan tambahkan asam asetat sebanyak 25 mL.
5. Setelah pH optimum, tambahkan Acetobacter xylinum sebanyak 10% atau 100 mL.

PRAKARYA

Berikut adalah langkah-langkah membuat nata de soya.

Nata de Soya

2

Ⓒ

6. Tutup baskom dengan kertas koran yang telah disterilisasi, lalu ikat dengan karet.
7. Inkubasi pada suhu 24–250C selama dua belas hari pada ruang yang tidak terlalu lembab.
8. Nata yang sudah jadi direndam dalam air matang selama tiga hari dengan pergantian air setiap harinya.
9. Nata siap dipotong dan dinikmati sesuai selera.

PRAKARYA

Keripik Kulit Kentang

1

PRAKARYA

Keripik Kulit Singkong

2

PRAKARYA

PRAKARYA