1 of 17

Областное государственное бюджетное�профессиональное образовательное учреждение�«Ульяновский медицинский колледж имени С.Б.Анурьевой»��

ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ

ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА

Димитриева Ольга Аркадьевна, преподаватель ОГБПОУ УМК

2 of 17

Диета №1�

Показания: воспалительные заболевания желудка (гастриты), что сопровождается обычно нарушениями секреторной и моторной функций, язва желудка и 12-перстной кишки в период затихания обострения и не менее полугода после него.
Цель: нормализация секреторной и моторной функции желудка, стимуляция процесса восстановления слизистой, заживление повреждений слизистой оболочки.
Технология приготовления: пища должна быть сварена на воде или на пару, при необходимости протертая; блюда могут подвергаться запеканию, но без корочки; исключить очень горячие и холодные блюда; прием пищи 4-5 раз в день, в одни и те же часы.

3 of 17

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПИТАНИЮ

Категория продуктов	Рекомендуемые продукты	Запрещенные продукты
Хлебные изделия	Пшеничный хлеб белый, вчерашней выпечки, сухари белые, печенье несдобное или галетное.	Свежий хлеб, сдобное тесто, пироги, черный хлеб
Молоко и молочные продукты	Молоко цельное, сухое или сгущенное, сливки, свежеприготовленный протертый творог.	Кисломолочные продукты
Мясные и рыбные блюда	Говядина нежирная, телятина, курица, кролик, индейка, нежирные сорта рыбы (судак, карп, окунь и др.), готовят в виде паровых котлет, суфле, пюре, зраз, кнелей, отваривают куском.	Жирные сорта мяса и рыбы,. Мясные, рыбные и крепкие и бульоны, мясные и рыбные консервы, копчености.

4 of 17

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПИТАНИЮ

Категория продуктов	Рекомендуемые продукты	Запрещенные продукты
Крупы	Манная, рис, гречневая, овсяная, каши варят на молоке или воде. Вермишель или макароны мелко рубленные, отварные
Яйца	Яйца всмятку, омлет паровой, не более 2 штук в сутки
Жиры Супы	Масло сливочное несоленое, рафинированные растительные масла в готовые блюда. Супы из протертых круп, суп-пюре из вареных овощей (кроме капусты) на отваре из круп и разрешенных овощей, молочный суп с мелкой вермишелью.	Жиры кулинарные, животные

5 of 17

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПИТАНИЮ

	Рекомендуемые продукты	Запрещенные продукты
Овощи	Картофель, морковь, свекла, цветная капуста, ранние тыква и кабачки . Ограниченно - зеленый горошек, мелко шинкованный укроп - в супы.	Сырые непротертые овощи, грибы, белокочанная капуста, репа, редька, щавель, шпинат, лук, огурцы, все овощные соленья, маринады, из овощей .
Фрукты и ягоды, сладкие блюда и продукты	Сладкие зрелые фрукты и ягоды в виде компотов, киселей, муссов, желе, в запеченном виде, сахар, варенье, зефир, пастила.	Кислые фрукты, с мелкими косточками.
Соки и напитки -	Соки из разрешенных овощей, сладких ягод, отвар из плодов шиповника, некрепкий чай с молоком или сливками, слабое какао с молоком или сливками.	Мороженое, квас, газированные напитки, черный кофе, шоколад

6 of 17

Диета №2�

Показания: хронический гастрит с секреторной недостаточностью или при ее отсутствии, хронические воспалительные заболевания тонкого (энтерит) и толстого (колит) кишечника.
Цель: стимуляция секреторной функции желудка, нормализация моторной функции желудка и кишечника, снижение или полное устранение гнилостных и бродильных процессов в желудочно-кишечном тракте.
Технология приготовления: пища может быть отварной, тушеной, запеченной, жареной, но без образования грубой корочки (нельзя панировать в сухарях и муке), продукты желательно измельчать. Частота приема пищи 4,5 раз в день.

7 of 17

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПИТАНИЮ

Категория продуктов	Рекомендуемые продукты	Запрещенные продукты
Хлебные изделия	Пшеничный хлеб белый и серый вчерашней выпечки, несдобные сорта булочных изделий и печенье.	Изделия из теплого сдобного теста
Молоко и молочные продукты -	Молоко или сливки с чаем и другими напитками и в составе разных блюд, сухое молоко в напитках и блюдах, простокваша, кефир, кисломолочные напитки, свежий творог в натуральном виде и в блюдах (суфле, пудинг, сырники, вареники), сыр твердый, сметана.
Мясные и рыбные блюда	- различные изделия в виде котлет из нежирной говядины, телятины, свинины, баранины, птицы, рубленые изделия из рыбы, можно обжаривать без панировки сухарями, в кусках мясо и рыбу отваривать.	Жареное мясо и рыба, копчения, мясные и рыбные консервы

8 of 17

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПИТАНИЮ

Категория продуктов	Рекомендуемые продукты	Запрещенные продукты
Крупяные и макаронные изделия	Каши протертые, полувязкие, пудинги, котлеты из круп без грубой корочки, макароны нарубленные, отварная вермишель, каши готовятся на воде или с добавлением молока.
Яйца	Яйца всмятку, омлет без грубой корочки или готовят на пару.
Жиры	Масло сливочное, топленое, растительное рафинированное, лучше оливковое	Кулинарные жиры
Супы	Разные супы на некрепком обезжиренном мясном, рыбном, грибном бульонах и на овощном отваре с мелко рубленными или протертыми овощами, протертыми крупами (суп-пюре, суп-крем),, щи из мелко нашинкованной капусты.

9 of 17

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПИТАНИЮ

Категория продуктов	Рекомендуемые продукты	Запрещенные продукты
Закуски	Сыр неострый натертый, вымоченная сельдь, рыба, мясо и язык заливные, салаты из свежих томатов, вареных овощей с мясом, рыбой, яйцами, колбаса диетическая, ветчина нежирная, нежирный студень, паштет из печени, икра овощная, икра осетровых.	Соленья, маринады, копчения, мясные и рыбные закусочные консервы.
Соусы	На некрепких мясных, рыбных, грибных и овощных отварах.
Овощи и зелень	Пюре из различных овощей, пудинги, вареные, тушеные, в виде пюре, запеканок или кусочками, картофель, кабачки, тыква, морковь, свекла, цветная капуста; при переносимости - белокочанная капуста, зеленый горошек, спелые томаты; мелко шинкованная зелень добавляется в блюда.	Лук, редька, редис, огурцы, брюква, чеснок, грибы, сладкий перец.

10 of 17

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПИТАНИЮ

Категория продуктов	Рекомендуемые продукты	Запрещенные продукты
Фрукты и ягоды, сладкие блюда и продукты	Зрелые фрукты и ягоды в виде протертых компотов, пюре, киселей, желе, муссов, сахар, мед, конфеты, варенье; при переносимости - яблоки печеные, мандарины, апельсины, арбуз, виноград без кожицы.	Инжир, финики, ягоды с грубыми зернами (малина, красная смородина) или грубой кожицей (крыжовник).
Соки и напитки	Овощные, ягодные, разбавленные водой фреши, отвары шиповника, чай с лимоном, кофе и какао на воде и с молоком.	Виноградный сок, квас, холодные напитки, мороженое.

11 of 17

Диета №5�

Показания: хронические болезни печени и желчекаменных путей – холецестит, гепатит, цирроз печени вне обострения, Болезнь Боткина в стадии выздоровления.
Цель: содействовать восстановлению нарушенной функции печени: способствовать накоплению гликогена в печени; нормализовать жировой обмен печени, уменьшить интоксикацию печени; стимулировать желчеотделение.
Технология приготовления: пища может быть отварной, тушеной, запеченной. Частые приемы пищи (через 2-2,5 часа) и обильное питье до 2 литров в теплом виде.

12 of 17

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПИТАНИЮ

Категория продуктов	Рекомендуемые продукты	Запрещенные продукты
Хлебные изделия	хлеб вчерашней выпечки или подсушенный пшеничный, ржаной, печенье не из сдобного теста.	свежие хлебобулочные изделия и изделия из сдобного теста (торты, блины, оладьи, пирожки)
Молоко и молочные продукты	молоко, свежая простокваша, кефир, обезжиренный творог, сметана в небольшом количестве, сыры неострые
Мясные блюда	изделия из нежирной говядины, птицы в отварном виде или запеченные после отваривания, куском или рубленые, сосиски молочные.	супы на мясном, рыбном и грибном бульонах, жирные сорта говядины, баранины, свинины, печень, мозги, гусь, утка, куры, сало

13 of 17

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПИТАНИЮ

Категория продуктов	Рекомендуемые продукты	Запрещенные продукты
Рыбные блюда	различные нежирные сорта рыбы (треска, судак, навага, щука, сазан, серебристый хек) в отварном или паровом виде.	жирные сорта рыбы (севрюга, осетрина, белуга, сом), консервы, икра
Крупяные и макаронные изделия, бобовые	рассыпчатые полувязкие каши, пудинги, запеканки, овсянка, гречка
Яйца	не более одного в день в виде добавления в блюда, белковый омлет.	жареные яйца, в крутую

14 of 17

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПИТАНИЮ

Категория продуктов	Рекомендуемые продукты	Запрещенные продукты
Жиры	обычно количество жиров ограничивается до 10 гр. животных и 30 гр.растительных, но при хронических поражениях желчного пузыря с застоем желчи количество жиров рекомендуется увеличить до 120-150 грамм, из которых 60% растительных.	животные тугоплавкие, кулинарные жиры
Супы	различные супы из овощей, круп, макаронных изделий на овощном отваре или молочные, фруктовые супы.	супы на концентрирован ных бульонах
Закуски	вымоченная сельдь, паюсная икра, салаты и винегреты, заливная рыба. капуста, консервированный зеленый горошек, спелые томаты.	маринованные овощи, пряности, уксус, консервы, икра

15 of 17

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПИТАНИЮ

Категория продуктов	Рекомендуемые продукты	Запрещенные продукты
Овощи и зелень	различные виды овощей в вареном виде и сырые, некислая квашеная капуста, консервированный зеленый горошек, спелые томаты.	грибы, шпинат, щавель, редис, редька, лук зеленый, бобовые, маринованные овощи
Фрукты и ягоды, сладкие блюда и продукты	различные фрукты и ягоды кроме очень кислых, фруктовые консервы, компоты, кисели, сахар, варенье, мед.	клюква, кислые фрукты и ягоды
Соки и напитки	фруктово-ягодные некислые соки, томатный сок, чай с лимоном и некрепкий кофе с молоком, отвар шиповника.	черный кофе, какао, газированные напитки

16 of 17

ВЛИЯНИЕ ПРОДУКТОВ НА ФУНКЦИЮ ЖКТ

Свойства продуктов	Рекомендуемые продукты
Быстро усваиваются	Молоко, молочные продукты, яйца всмятку свежие фрукты и овощи
Медленно усваиваются	Свежий хлеб и хлебобулочные изделия, тугоплавкие жиры, жареное мясо, бобовые
Оказывают сильное сокогонное действие	Мясо, рыба, грибы, бульоны из них. Сыр, специи, капуста, огурцы, копчености
Оказывают слабое сокогонное действие	Молоко, молочные продукты, вареные овощи и фрукты, отварное мясо, зеленый горошек, сливочное масло, свежий творог

17 of 17

ВЛИЯНИЕ ПРОДУКТОВ НА ФУНКЦИЮ ЖКТ

Свойства продуктов	Рекомендуемые продукты
Оказывает слабительное действие	Чернослив, растительное масло, холодные овощные блюда, соки, сладкие напитки, овощи и фрукты, однодневный кефир, холодная минеральная вода, хлеб из муки грубого помола
Оказывает скрепляющее действие	Горячие блюда, кисели, рисовая и манная каша, мучные блюда, какао, кофе, шоколад
Оказывает желчегонное действие	Растительные масла (особенно оливковое) богатые растительной клетчаткой (помидоры, свекла, редька)
Вызывают метеоризм	Бобовые, свежий ржаной хлеб белокочанная капуста, цельное молоко.
Возбуждают ЦНС	Мясные и рыбные навары, сыр, какао, кофе, крепкий чай.