Атестаційне портфоліо майстра виробничого навчання

Ілони ШЕЛЕСТ

Загальні відомості

Посада: майстер виробничого навчання 13 розрада з професії «Кухар. Бармен»

Освіта: вища - 2022 рік

Поліський Національний університет

Спеціальність: магістр

Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва

Робітничий розряд:

кухар 6 розряду;

кондитер 3 розряду;

бармен 4 розряду;

Педагогічний стаж роботи: - 16 років

З вересня 2022 року

працюю майстром виробничого навчання в Професійному коледжі технічних інновацій

міста Житомира

Курси підвищення квалівікації

Впровадження сучасних кулінарних технологій у процесі виробничого навчання кухарів.

Моя методична тема

Сучасний ринок праці потребує висококваліфікованих, мобільних та конкурентоспроможних фахівців, які володіють новітніми кулінарними технологіями та здатні працювати за міжнародними стандартами.

Розвиток гастрономії, впровадження інноваційного обладнання, технологій здорового харчування та систем контролю якості вимагають оновлення змісту виробничого навчання. Саме тому впровадження сучасних кулінарних технологій у процес підготовки кухарів є необхідною умовою підвищення якості професійної освіти.

Основні завдання

• ознайомлення здобувачів освіти з сучасними технологіями приготування страв;
• формування професійних компетентностей відповідно до вимог роботодавців;
• розвиток творчого мислення та креативності майбутніх кухарів;
• впровадження елементів здорового та раціонального харчування;
• формування навичок роботи з сучасним кухонним обладнанням;
• дотримання стандартів якості та безпеки харчових продуктів.

Основні напрями впровадження

✔ використання технологій sous-vide, шокового охолодження, вакуумування;�✔ застосування сучасного теплового обладнання (пароконвектомати, індукційні плити);�✔ впровадження принципів системи контролю якості HACCP;�✔ інтеграція елементів молекулярної кухні;�✔ використання цифрових ресурсів, відеоуроків, онлайн-платформ;�✔ організація майстер-класів, професійних конкурсів, виробничих проб.

Методи роботи

• демонстраційно-практичні заняття;
• проблемно-пошукові методи навчання;
• робота в малих групах;
• кейс-метод;
• професійне моделювання виробничих ситуацій;
• участь у професійних конкурсах та виставках.

Результати роботи над темою сприяють оновленню змісту виробничого навчання, підвищенню якості професійної підготовки та формуванню позитивного іміджу закладу освіти.

Використання сучасних кулінарних технологій дозволяє наблизити освітній процес до реальних умов роботи підприємств харчового господарства.

Комплексно-методичне забезпечення уроків виробничого навчання

• Методичні розробки уроків виробничого навчання
• Інструкційно-технологічні картки
• Технологічні карти приготування страв
• Алгоритми виконання виробничих операцій
• Дидактичні матеріали (схеми, таблиці, пам’ятки)
• Презентації та відеоматеріали
• Збірники практичних робіт

Комплексно-методичне забезпечення майстра виробничого навчання є основою якісної підготовки конкурентоспроможного фахівця. Системний підхід до планування, організації та контролю освітнього процесу забезпечує формування професійних компетентностей майбутніх кухарів відповідно до сучасних вимог галузі.

2023 рік

Участь у виготовленні напередодні великодня пасочок для поранених бійців

2024 рік

Участь у виготовленні солодощів воїнам добровольчого батальйону

«Козацька січ»

2025 рік

Участь в освітянській акції

«Переможний Великдень»

Очолювала методичну комісію педагогічних працівників з професії громадського харчування за 2024-2025 навчальний рік

Участь у проведенні предметних тижнів з професії громадського харчування

​

2024 рік

Організація майстер-класу від шеф кухара «Сан Райс», Мичківського П.М. «Приготування суш»

Участь в благодійних ярмарках

2023 рік

«Традиційні страви моєї сім»

2022 рік

«Разом до перемоги»

​

З 10 по 31 липня 2024 року в рамках проєкту «Реформа шкільного харчування» у форматі онлайн успішно пройшла теоретичний етап навчання.

Навчання за теоретичним блоком програми за напрямом «Впровадження різноманітного, збалансованого та якісного харчування в закладах освіти», що реалізується громадською організацією «Культ Фуд» за підтримки Швейцарсько-українського проєкту DECIDE

​

​

Участь 2023 році в конкурсі «Гарбузовий маєток»

Участь 2025 році в ІІІ обласному конкурсі «Феєрія осені» від «Обласного еколого- натуралістичного центру», учнівської молоді Житомирської обласної ради

Секція

«Стилізована композиція з овочів та фруктів»

Диплом ІІ ступеня

Анастасія ЯРЧЕВСЬКА та Анна КОЗАЧУК

Номінація

«Стилізована композиція з фруктів та овочів»

здобувач освіти № 4 групи

Романчук Максим Романович

Диплом І ступеня

Участь 2024 році в ІІ обласному конкурсі «Феєрія осені» від «Обласного еколого- натуралістичного центру», учнівської молоді

Житомирської обласної ради

Самоосвіта

X