Тема: Вуглеводи: глюкоза, сахароза. Молекулярні формули, фізичні властивості, поширення і утворення в природі

Мета: ознайомитися зі складом, властивостями, використанням та біологічною роллю глюкози та сахарози.

​

• Подумайте
• Які природні вуглеводи вам відомі?

• Вивчаємо нове

Вуглеводи (сахариди) —

органічні сполуки із загальною

формулою Cn(H2O)m (m, n > 3).

• Глюкоза

Глюкоза в природі

Молекулярна формула

Глюкоза є майже в усіх органах рослин: плодах, корінні, листях, квітах.

Їжа людини на 70% складається з глюкози

Глюкозу називають виноградним цукром,

мед складається з глюкози та фруктози

​

​

• тверда кристалічна речовина
• розчинна у воді
• безбарвна
• солодка на смак
• без запаху
• густина 1,54 г/ см³
• температура плавлення 146 °С
• неелектроліт

​

Фізичні властивості

Фішер уперше визначив будову деяких органічних речовин, зокрема кофеїну, теоброміну, пурину, сечової кислоти й  деяких сахаридів, зокрема глюкози й фруктози. Винайшов методи їх синтезу.

Хімічні властивості

1.Повне окиснення (горіння):

С6Н12О6 + 6О2 → 6СО2+ 6Н2О

​

2. Під час нагрівання розкладається:

С6Н12О6 → 6С + 6Н2О

Молекула глюкози містить декілька груп –OH,як гліцерол.

3. У рослинах глюкоза перетворюється

на складні вуглеводи — крохмаль і целюлозу:

nC6H12O6 → [C6H10O5]n + nH2O

Глюкоза — один з основних продуктів обміну речовин у живих організмах. У природі вона утворюється в зелених частинах рослин у процесі фотосинтезу, що відбувається з поглинанням сонячного світла: 6CO2 + 6H2O → C6H12O6 + 6O2↑

​

Лабораторний дослід № 12.

Взаємодія глюкози з купрум (ІІ) гідроксидом.

Глюкоза взаємодіє зі свіжеосадженим купрум (ІІ)

гідроксидом. Утворюється яскраво-синій розчин.

С6Н12О6 + Cu(OH)₂ → сполука яскраво-синього

кольору.

Відео досліду дивитися тут

​

Глюкоза зумовлює солодкість певних частин рослин (ягід, плодів, коренеплодів). У крові людини вміст глюкози становить близько 0,1 %, відхилення цього показника від норми свідчить про захворювання на цукровий діабет. Уміст глюкози у крові (часто цей показник називають просто «цукор у крові») контролюють, здійснюючи клінічний аналіз крові. Цей аналіз можна зробити і вдома за допомогою спеціального пристрою — глюкометра

• Сахароза

Це хімічна назва звичайного цукру, що виділяють

із цукрового буряку або цукрової тростини.

С₁₂Н₂₂О₁₁

​

• Безбарвна кристалічна речовина,
• без запаху, густина 1,59 г/ см³,
• температура плавлення 186 °С.
• Сахароза солодка на смак і в півтора раза солодша за глюкозу.
• Дуже добре розчиняється у воді: у 100 г води за 0 °С розчиняється 179 г сахарози,

Сахарозу називають дисахаридом, оскільки молекула сахарози складається із залишків молекул двох моносахаридів — глюкози та фруктози, сполучених

між собою.

Фізичні властивості

Хімічні властивості

1. Горіння

С₁₂Н₂₂О₁₁ + 12О₂ → 12 СО₂ + 11 Н₂О

2. Гідроліз (відбувається в організмі бджіл):

С₁₂Н₂₂О₁₁ + Н₂О → С₆Н₁₂О₆ + С₆Н₁₂О₆

Сахароза + вода → глюкоза + фруктоза

3. Сахароза розкладається під час нагрівання: С₁₂Н₂₂О₁₁ → 12C + 11 Н₂О

​

​

Ця реакція відбувається під час виготовлення карамелі й випікання тістечок і тортів, завдяки їй утворюється солодка карамелізована скоринка зі специфічним присмаком паленого цукру.

Тарілка здорового харчування

• Хімія в літературних творах, міфах, традиціях.

​

Завдання 1: Пригадуючи героїв роману Ж. Верна «Діти капітана Гранта», які збираючись повечеряти м’ясом підстреленої ними дикої лані виявили, що воно не їстівне. Поясніть. Чому?

​

Де ми можемо використати цей досвід на практиці?

?

Тарілка здорового харчування

• Хімія в літературних творах, міфах, традиціях.

​

Завдання 1: Кажуть, після весілля починається медовий місяць. Як ви гадаєте чому? За звичаєм в східних країнах раніше в цей період в великих кількостях споживали мед з молоком або з водою, щоб у подружжя народились здорові, розумні, міцні діти.) Але, на жаль, людей, які не

розуміють хімії, легко обманути. Іноді можна купити фальсифікований мед д з домішками крейди, крохмалю, цукру тощо.

Як можна це визначити візуально, експериментально?

Як це визначити?

​

​

​

Де ми можемо використати цей досвід на практиці?

?

Тарілка здорового харчування

• Хімія в літературних творах, міфах, традиціях.

Завдання 1: З давніх давен люди мріяли знайти засіб, даруючий вічну молодість. Найбільш поширеним фольклорним засобом подовження молодості є « молодильні яблука». Обгрунтуйте. Чому?

• Українська народна казка « Про молодильні яблука та живу воду»

… «Якщо старому з'їсти це яблуко – помолодшає, …»

• В українській традиції наші предки вважали яблука символом цілісності, плодючості, безсмертя та вічної молодості. Яблуко є одним з атрибутів релігійного свята Спаса.
• У давніх греків першим добувачем молодильних яблук став Геракл, здійснюючи свій одинадцятий подвиг - добуваючи яблука гесперид з саду Гери.

Де ми можемо використати цей досвід на практиці?

Домашнє завдання

Автори презентації: Горнюк Н.М.,

Бутко А.Ю., СЗОШ № 2, м. Чернігів�Джерела: �1. Григорович О.В. Хімія. 9 клас. Харків:

видавництво «Ранок», 2017. 202-209 с.

2. https://kpi.ua/malus-pumila

1. Прочитайте параграф 36.

2. Виконайте тренувальні

вправи №446, 447, с.210

(за можливістю)

​

Відео до уроків 53,54 можна

подивитися тут

• Інтерактивна тарілка здорового харчування

• Для допитливих!

• Усе, що треба знати про цукор