La norma covenin define al queso como el producto blando, semiduro, duro o extra duró, madurado o no madurado y que puede estar recubierto, donde la proporción entre las proteínas solubles y la caseína no sea superior a la de la leche, obtenido mediante, coagulación total o parcial de las siguientes materias primas, leche y productos obtenidos por la leche, por efecto del cuajo u otros coagulantes idóneos, y por escurrimiento parcial del suero que se desprende como consecuencia de dicha coagulación.

PROYECTO FACTIBLE PARA LA ELABORACIÓN DE QUESOS

• La producción de queso para el mismo año 1993 se estimo en 10,7 millones de toneladas, pronosticándose para 1994 un leve aumento a 10,8 millones. La producción mundial de quesos hechos con leche de vaca, es de 10 millones de toneladas anuales, cifra que se ha mantenido hasta el ano 2004, y una cantidad equivalente corresponde a quesos de leche ovina y caprina, muy difundido en algunos paises.los ee.uu.encabezan la nomina de productores, con el 20 % del total mundial.
• Durante este año, la industria nacional produjo 39.614 toneladas de queso, lo que representa el mismo nivel de producción que había en el 2004.vale la pena destacar que en los años 2002 y 2003 la producción de queso de la industria nacional se redujo 14 y 5,8%, respectivamente. según representantes de aniquesos, señala que la tenencia de la industria nacional es producir mas de 40 mil toneladas anuales, cifra que siempre se mantuvo en la década de los noventa.
• El 48% de la producción de la industria quesera nacional lo constituye el queso blanco pasteurizado, el 44% el queso de pasta dura, como el pecorino o parmesano.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

• En el municipio de andes, el negocio del queso es muy insuficiente, es decir, no existes industrias productoras de queso, lo cual nos indica un gran oportunidad para elaborar y desarrollar un proyecto factible para la elaboración de una microempresa productora de queso, que sea distribuido al mayor detal, principalmente en nuestra región, y luego alcanzar proyección nacional. para fomentar esta industria necesitaremos maquinarias y equipos especializados, un personal con mano de obra calificada, estos para efectuar el proceso de elaboracion,una infraestructura optima y por mucho y de gran importancia la materia prima como es la leche.

• Este proyecto es de importancia, ya que en su desarrollo se construirá una microempresa productora de queso única en el municipio de nades, para brindar un producto de primera calidad al alcance del consumidor.
• La formación de esta microempresa será de gran rentabilidad tanto para los consumidores como para los integrantes de nuestra comunidad, debido a que se aportara un producto de origen natural, con grandes cualidades nutritivas, y a la vez satisfacer las demandas del mercado consumidor.
• Con la creación de esta industria productora de queso se originan beneficios al consumidor meta, ya que se elaborara un producto de eficiente calidad, a precios accesibles, se fomentaran nuevos puestos de empleos y así de esta manera cooperar a la estabilidad económica de nuestra región y al desarrollo industrial.

JUSTIFICACION DEL PROYECTO

• Elaborar un proyecto factible de inversión de una industria productora de quesos en el municipio de Andes-Antioquia

OBJETIVO GENERAL

• obtener una margen de rentabilidad mayor al margen común
• Determinar por medio de estudios, los costos de infraestructura, maquinaria, mano de obra para la efectividad del producto.
• Definir los canales de distribución mas adecuadas para que el producto este al alcance del consumidor.
• Definir los alcances de distribución mas adecuados para que el producto este al alcance del consumidor

OBJETIVOS ESPECIFICOS

ESTUDIO DE MERCADO

• Para la fabricación de nuestro producto se requiere las siguientes materias primas y materiales indirectos
• Materias primas
• leche
• Cuajo
• Sal
• Materiales indirectos
• Envases
• etiquetas

• Tomando en consideración los datos que hemos recolectado hemos determinado que como proveedor de la leche elegiremos COLANTA, ya que nos ofrece buenos precios, disponibilidad efectiva, una política de crédito y una calidad optima de su producto, en comparación con los demás proveedores.

MERCADO PROVEEDOR

Nuestro producto va dirigido a personas de todas las edades, que puedan consumir nuestro producto e influir en su adquisición. Es necesario aclarar, que en nuestro caso, el consumidor es aquel que esta dispuesto a adquirir nuestro producto.

MERCADO CONSUMIDOR

Tomando en consideración los datos recolectados en el proceso de investigación determinamos que nuestro mayor competidor director seria ALQUERIA, ya que cuenta con los mejores precios, la calidad. Esto nos hace determinar que debemos manejarnos con mejores estrategias que nos permita estar por encima de nuestro principal competidor.

En cuanto a nuestro competidor indirecto la investigación nos destaca a lácteos cherry, recordando que es un producto sustituto del queso, el cual ofrece precios accesibles, buena calidad.

MERCADO COMPETIDOR

Infraestructura

BALANCE DE LAS INSTALACIONES FISICAS

• Espacio total de la planta 25*40 metros
• cuatro espacios de 12* 8 metros, para el proceso de producción
• Un espacio para oficinas de 12* 4
• Un espacio de 10* 12 metros, para el área de distribución

La planta será de dos pisos. En el primero encontraremos almacenamiento de la leche, cuajo y salado.la empacadora, producción ,almacenamiento del producto terminado. En su interior contara con pisos de cemento liso, paredes totalmente blancas, luz bifásica, aire acondicionado y su respectiva refrigeración.

En el segundo piso se encontrara las oficinas de, administración, contabilidad, ingeniero ambientalista y recursos humano. Esta será una fabricación común de oficina.

ESTUDIO FUNCIONAL

• REBANADORA
• TERMOFORMADORA
• CUBICADORA
• EMBOLSADORA
• SELLADORA
• PORCIONADORA

MAQUINARIA

• PREPARACION DE LA LECHE
• COAGULACION DE LA LECHE
• CORTE DE CUAJADA Y DE SUERO
• SALADO
• MOLDEO Y PRENSADO
• EMPACADO
• ALMACENADO

PROCESO DE ELABORACION

video

• Para satisfacer a nuestros consumidores nos hemos propuesto a sacar 600 unidades de queso por dia.para dicho proceso contaremos con el costo de la materia prima y materiales indirecto para así darnos de cuenta cuanto nos cuenta la realización de un solo queso y así podemos colocarle la utilidad unitaria

• Para las 500 unidades es necesario contar con 5 barriles de leche pasteurizada que es un costo de 850.000 incluyendo su transportación.
• Luego entrara el cuajo con un costo de 550.000 basado en 500 kl.
• Por su parte la sal la asociaremos con 40 libras que equivalen a un costo de 250.000
• MATERIALES INDIRECTOS
• En el envase necesitaremos 600 unidades hemos comprado a la unidad por 250pesos y nos da un total de 150.000 las 600 completas.
• En el las etiqueta grabadas con nuestro slogan y nombre las hemos comprado a la docena por un valor de 350.hemos solicitado 50 docenas que equivalen a 600 unidades con un costo abierto de 175.000 pesos.

al ya recolectar y verificar los costos de cada material y hacer el balance de cuanto dinero se gasta en un día elaborar 600 quesos nos da la oportunidad de hacer de nuevo un balance definitivo de cuanto nos gastaremos al mes, el costo unitario de cada queso y el ingreso de venta para así tener una contabilidad positiva y ordenada a la hora de pagarle a las asociaciones de prestamo,empleadores e ingresos gananciales.

a continuación gasto material:

en total la elaboración de 600 quesos al día nos arasá una cifra de 1.975.000mil pesos.

para encontrar el costo unitario dividiremos la cifra de elaboración de queso por la cantidad que obtendremos:1.975.000/600=3.291,6^.

la cantidad mensual de quesos seria de 18,000unidades con un valor de materiales de $59.250,000pesos.

GASTOS POR DIA Y COSTO UNITARIO

• Con este resultado obtuvimos el valor que a la empresa le cuesta la realización de un solo queso y que mensualmente nos gastaríamos $59’250.000 pesos.de aquí también partiremos a la utilidad unitaria que en este caso seria de un valor congruente de $4,800 pesos para nuestro mercado/o consumidor.
• Luego este dato nos abre nuevamente la posibilidad de saber el ingreso por venta que es sacado de la siguiente operación:

$4,800*18,ooounidades de quesos al mes nos da el total de=$86,4oo,000millones de pesos. Entonces la ganancia que adquiriríamos mensualmente seria:

$86,40o.ooo_

$59,250.000

=$27,150.000 ganancia.

debido al estudio que realizamos de que debemos de tener en nuestra microempresa el promedio de nuestros trabajadores debe de ser:

• Un administrador
• Un ingeniero de alimentos
• Un contador
• Un supervisor
• 3 empleados en el área de la maquinaria
• 2 en el área de empaquetados
• 2camiones de repartición que se encargaran de distribuir el producto al mercado/consumidor.

para todo este personal se le determinara una hora de ingreso y una hora de retiro.los horarios serán de lunes a viernes de 8:am-6;pm.los sábados de 8:am a 1:pm.

ESTUDIO OPERACIONAL

• La entrega de salarios y paga será de la siguiente manera:
• Para el ingeniero de alimentos un pago mensual de =$3,000,000
• administrador=$1,100,000
• contador será un pago mensual=900,00o
• Para el personal de maquinaria y empacadora será un pago quincenal de=450,000(5 trab.)
• supervisor será un pago quincenal de=$7oo,000
• para los camioneros se les pagara $5oo.ooo

A causa de los pocos recursos con el cual contamos cada uno de nosotros (los inversionista) entraríamos con un capital de $25,ooo,ooo de pesos que serian unos $100,000,ooo de pesos. Buscando mas recursos nos encontramos con la oferta y el préstamo abierto de bancolombia; en ella haremos la petición de $35,000.ooo de pesos para pagar a cuotas mensuales por cinco años.

a partir de este momento contaremos con un capital de $140,000,ooo de pesos que se distribuirán de la siguiente manera:

• Rentabilidad de local: $2,000,000 por tres meses
• Infraestructura: $35,ooo,ooo
• Mano de obra: $15,000,ooo
• Maquinaria a crédito: $50,000,000 de abono y quedar restando$150,000,000
• Materia prima $1,975,ooo
• Publicidad: $5,000,000=108,975,000pesos
• Camiones: $25,000,ooo= de crédito y quedar debiendo 25,ooo,ooo

el resto del dinero sobrante será invertido en gastos exteriores.

ESTUDIO FINANCIERO

• A continuación veremos como nuestra empresa repartirá las ganancias basadas en:$27,150,000pesos
• Bancolombia=pagos mensuales de $600,000pesos a 5 años
• Trabajadores=$8,450,000 pesos
• Impuestos=150,000 pesos
• Maquinaria=$2,000,00o mensuales a seis años

para un total de $11,200,ooopesos.

entonces si de 27,150,000 de pesos le restamos la repartición de ganancias quedaríamos con un ingreso grupal de=15,950,000 pesos que será repartidos en 4 inversionistas y nos quedara para cada uno de a =3,987,500 pesos

La finalidad de un proyecto es alcanzar objetivos específicos, reuniendo ideas para llevarlas a cabo y estas surgen como respuestas a una necesidad. Si nosotros tenemos en cuenta estas finalidades cuando estamos trabajando como directas de ventas podemos marcar objetivos concretos, establecer prioridades, tomar decisiones y resolver problemas que se nos presenten; ya que tendríamos claro cuales son las necesidades, problemas y que habilidades y herramientas necesitamos para resolverlos, además con que rentabilidad financiera contaríamos, cuales son las rutas y consumidores a quienes le venderíamos el producto, en que espacio nos acomodaríamos y como repartiríamos el horario, los trabajadores y el producto etc.

APLICACIÓN DEL PROYECTO PARA LOS RESULTADOS DE LA

FORMACION