Значення яєць у харчуванні людини

Яйце – натуральний продукт тваринного походження

Від спеціального харчування курки-несучки залежить поживна цінність яєць.

Харчова цінність яєць

• Яйце середнього розміру містить 86 калорій: жири - 6,4 грама, з яких 1,8 грама складають насичені жири. При цьому практично весь жир знаходиться в жовтку, а білку відводиться менше ніж 0,05% жиру.

• Курячі яйця є чудовим джерелом вітамінів А, D, Е, біотину, вітаміну В3, вітаміну В12, а також фолієвої кислоти.
• Яйця неймовірно багаті мінералами:

цинком, йодом, кальцієм, магнієм,

залізом, а також фосфором.

Будова яйця

Классифікація яєць в залежності �від часу зберігання:

столове

дієтичне

Теплова обробка яєць:

варіння

смаження

�

Яйце «рідке» – варити 2 хв.

Яйцо «в мішечок» варити 5 хв.

Яйце «в круту» – варити 10 хв.

КОРИСНІ ПОРАДИ.�

• Яйця не завжди бувають чистими. Вимийте їх,

перед тим, як станете варити.

•   Щоб яйце не потріскалося під час варіння, посоліть воду.
•   Перш ніж варити яйця, щойно вийняті з

холодильника, дайте їм постояти і нагрітися до

кімнатної температури.

•   Зварені круто яйця негайно поставте під

холодну воду - так їх легше очистити від шкаралупи.

•    Зберігати яйця потрібно гострими кінцями вниз.
•    Перед тим як покласти яйця на зберігання, слід

перевірити цілісність шкаралупи.

Вимоги до якості страв з яєць

• Яєчня натуральна повинна мати злегка

загустівший білок і зберігший форму жовток.

•    Натуральні (або з гарніром) яєчні і омлети повинні бути злегка загуслими,

без сторонніх присмаків і запахів.

•     При смаженні яєць солять тільки білок.
•     При попаданні солі на жовток, він стає

плямистим, т. к температура згортання

• білкових речовин знижується в присутності солі.

​

Холодні закуски із яєць

Фарширують

Прикрашають

Використовують у вареному вигляді в рулетах, котлетах та � запіканках

Безпека праці при приготуванні страв.�� Яйця на гарячу сковороду виливати обережно! �Гарячу сковороду брати прихваткою або сковородником, ставити тільки на підставку. �