1 of 37

СЕРВІРУВАННЯ �СТОЛУ

«Долі націй знаходяться в залежності від того, як вони харчуються»

Жан Антельм Брилья-Саварен

2 of 37

Зміст

1. Історія сервірування

2. Сервірування столу

3. Етикет за столом

4. Серветковий етикет

5. Оформлення столу

6. Майстер клас із складання серветок

3 of 37

1. Історія сервірування столу

Повага до їжі завжди була національною рисою характеру наших людей .

Полотняна скатертина була навіть в самому бідному будинку.

Дякуючи скатертині, найскромніша трапеза виглядала урочисто.

До приданого кожної дівчини – і бідної, і багатої – входила столова білизна: скатертини, серветки, рушники, нерідко виткані та оздоблені самою нареченою.

4 of 37

� Сервіруваня (фр. servir - обслуговувати) – це підготовка столу до сніданку, обіду, вечері, святковому застіллю, банкету-фуршету, банкету-коктейлю, чайній церемонії.

2. Сервірування столу

5 of 37

��Мета сервірування :��

створити зручності гостям під час прийому їжі

сприяти всановленню гарного настрою

виразити свою уважність та доброзичливість�

6 of 37

столова білизна
столовий посуд
столові прибори
оформлення столу

Сервування столу передбачає розстановку в певній послідовності всіх необхідних для організації трапези (прийому їжі ) предметів.

Створити святкову атмосферу та затишок допомужть:

7 of 37

СТОЛОВА БІЛИЗНА

До столової білизни належать скатерті та серветки.

Їх класифікують за такими параметрами:

матеріал
розмір
колір
призначення

8 of 37

Матеріал

Натуральні тканини: атлас, бавовна, льон, шовк, тюль,вовна, полотно, муслін.

Штучні тканини із ацетатного, віскозного, поліефірного волокна, поліестеру.

Змішані тканини: суміш натуральних тканин з різним відсотком синтетичних волокон.

9 of 37

Розмір скатертин�

Верхні скатерті повинні відповідати формі та розмірам столу і мати спуск на всі боки не менше 25см

Для квадратного столу (100 х100см) – 150 х150см
Для прямокутного столу (130 х160см) – 180 х210см

10 of 37

Колір

Вибір кольорової гами при оформленні столу визначає настрій та характер міроприємства.

Пастельні тони: персиковий, лимонний, абрикосовий, жовтий, салатний, топлене молоко тощо.
Темні тони: темно-синій, темно-зелений, пурпурний, бордо, синій тощо

11 of 37

Призначення скатертин

Нижня скатертина – мулетон

(чохол для стільниці)

Верхня скатертина

Декоративна скатертина:

наперон “доріжки” “спідниці”

12 of 37

Сети

Сет – альтернатива скатертині; невелика підставка для посуду розміром не менше 30х40 см. Може бути виконана з дерева, тканини, пластмаси, паперу тощо.

13 of 37

�Серветки�

полотняні
паперові

14 of 37

�Столовий посуд

15 of 37

�Столові прибори

16 of 37

�Скляний посуд

17 of 37

Оформлення столу серветками

Малі : 25х25 см, 30х30 см або 35х35 см – чайні, для сервірування чайних і кавових столів.

Середні: 46-53 см – найчастіше використовується для сервірування столу до обіду та вечері.

Великі: 60х60 см – складаються в красиві ефектні форми.

19 of 37

�Сервіровка також - процес подачі страв гостям. �

російська сервіровка - страви поділяються на індивідуальні порції і розкладаються на тарілки на кухні, подаються гостям по одному в порядку їх появи в меню;

французька сервіровка - страви виставляються на стіл, гості самі вибирають їх;

англійська сервіровка - офіціант обносять гостей стравами по черзі і накладає їх на тарілки.

20 of 37

3. Етикет за столом

Правила поведінки за столом прості та логічні.

Знаючи їх, ви уникните незручних ситуацій в закладах харчування або на організованих прийомах вдома.

21 of 37

Дуже важливо знати мову столових приборів.

Коли ми закінчили їсти, то необхідно знати як правильно покласти прибори.

Мова столових риборів

22 of 37

4. Серветковий етикет

Правила поведінки за столом прості та логічні.

Знаючи їх, ви уникните незручних ситуацій в закладах харчування або на організованих прийомах вдома.

23 of 37

5. Оформлення столу

24 of 37

Оформлення столу серветками

Самий простий спосіб прикрасити стіл за допомогою серветки – охайно скласти її та закріпити спеціальним кільцем.

25 of 37

Оформлення столу свічками

На столі також не повинно забракнути свічок, світло яких піднесе настрій зустрічі.

Свічки повинні стояти рівно та надійно кріпитись до основи.

Слід, уникати свічок, які димлять, або тих, які горять нерівно.

26 of 37

Оформлення столу квітами

Квіти на столі потрібно ставити в неглибокі ємності, щоб не затуляли співрозмовникам поле зору.

Букет повинен гармоніювати з тоном скатертини, серветок і поєднуватись із сервіруванням столу.

27 of 37

Складання серветок

28 of 37

Завдання:�Намалювати натюрморт �із посудом

29 of 37

Натюрморти із зображенням посуду на столі приваблюють своєю невимушеною красою, спокоєм домашнього затишку. Часто поруч із посудом — чайними сервізами, тарелями, глечиками тощо, зображені ягоди та фрукти, хліб і печиво, квіти.

Наталія Герасимова. Кольоровий натюрморт

30 of 37

Катерина Василівна Білокур (1900-1961) — народна художниця із с. Богданівки, що на Полтавщині. Вона одержала звання народного художника України.

Автопортрет

31 of 37

Катерина Білокур. Квіти, яблука, помідори

32 of 37

У графічному натюрморті пластика форми предметів, їхня фактура, розташування в просторі, освітлення передаються за допомогою ліній, світлотіні.

Світлотінь — закономірні градації світлого і темного, зумовлені освітленням, формою та фактурою предметів.

Проаналізуйте розташування світлотіні на різних предметах натюрморту.

Юлія Краснова. Натюрморт із флоксами