Процеси метаболізму та анаболізму - складники метаболізму. Вітаміни.

8 клас,

НУШ

Пригадайте!

1.Які організми належать до гетеротрофів?

2.Які вуглеводи запасаються в клітинах грибів, рослин і тварин?

3.Що таке гомеостаз?

Організм людини, як й інші біологічні системи, є відкритою системою. Обмін речовин є однією з головних властивостей живого. Тому неодмінною умовою існування нашого організму є надходження ззовні поживних речовин, їх перетворення та засвоєння у нашому організмі, використання отриманої енергії, виведення продуктів обміну назовні.

Що таке обмін речовин?

Поясніть, які речовини людина отримує з навколишнього середовища безпосередньо, а які - з продуктами харчування; які речовини організм людини виділяє в навколишнє середовище?

Що таке обмін речовин?

Процеси обміну речовин складаються з реакцій двох типів:

1.катаболізму (дисиміляції) - розщеплення складних органічних сполук до простіших з виділенням енергії;

2.анаболізму (асиміляції) - утворення складних сполук з простих з поглинанням енергії.

Що таке обмін речовин?

Функціональне значення для організму білків

Функції білків:

1. будівельна (клітини та тканини людини),

2. регуляторна (гормони),

3. транспортна (гемоглобін),

4. захисна (антитіла, інтерферони)

​

Підчас окиснення 1г білка вивільняється 17,2кДж енергії.

Функціональне значення для організму білків

Продукти харчування, що є джерелом білків:

1.рослинні (квасоля, боби, горох, соя),

2.тваринні (яйця, м'ясо, риба, молоко, ікра, сир).

Функціональне значення для організму вуглеводів

Функції вуглеводів:

1. запасальна (глікоген),

2. будівельна (входять до складу глікокаліксу).

​

Під час розщеплення 1г вуглеводів вивільняється 17,6 кДж енергії.

Функціональне значення для організму вуглеводів

Продукти харчування, що є джерелом вуглеводів:

рослинні: зернові (хлібо-макаронні вироби), рис, картопля, овочі, фрукти.

​

Функціональне значення для організму жирів

Функції жирів:

1. запасальна (жирові депо),

2. будівельна (входять до складу клітинних мембран),

3. теплоізоляційна,

4. захисна (захищають шкіру від висихання і набрякання).

​

Під час розщеплення 1г жирів вивільняється 38,9 кДж енергії.

​

Функціональне значення для організму жирів

Продукти харчування, що є джерелом жирів:

1.рослинні (соняшникова, оливкова, кукурудзяна олії, авокадо, горіхи),

2.тваринні (вершкове масло, сало, жирне м'ясо і риба, сир, сметана, молоко).

​

Вітаміни – біологічно активні речовини різної хімічної природи, вони необхідні для забезпечення нормального перебігу обміну речовин та перетворення енергії. За відсутності в харчовому раціоні певних віта­мінів пору-шуються процеси нормального метаболізму. Ще в V ст. до н. е. давньогрецький лікар Гіппократ (близько 460 р. до н. е. – 370 р.

до н. е.) своїм пацієнтам з порушенням зору рекомендував їсти пташи­ну та коров’ячу печінку. Нині ми знаємо, що печінка – це джерело вітамінів А, а також В2, В12, K та Е.

​

Що таке вітаміни?

Що таке вітаміни?

Американський біохімік Елмер Вернер Макколлум (1879–1967) у

1913 р. запропонував позначати вітаміни літерами латинського алфа­

віту: А, В, С, D тощо. У 1922 р. він відкрив вітаміни D і Е. Сучасна

номенклатура вітамінів була прийнята Міжнародним союзом фунда­

ментальної та прикладної хімії (IUPAC) у 1956 р., вона відображає

хімічну структуру цих сполук.

Академік Академії наук України Палладін Олександр Володимирович (1885–1972): видатний український біохімік, засновник української біохімічної школи, з 1925 по 1970 рік очолював Інститут біохімії НАН України, який нині носить його ім’я. За його ініціативою в 1934 р. була створена кафедра біохімії при Київському національному університеті імені Тараса Шевченка, якою він керував упродовж двох

десятиріч. З 1946 по 1962 роки – президент Академії наук України.

​

Що таке вітаміни?

Добова потреба у вітамінах – лише кілька міліграмів, а то й мікро­грамів. Незважаючи на невеликий уміст в організмі, вітаміни відіграють надзвичайно важливу роль в обміні речовин та перетворенні

енергії.

Багато вітамінів входить до складу ферментів, деякі потрібні для

утворення гормонів.

​

Вітамін А (ретинол)

• жиророзчинний

• антиоксидантні властивості
• необхідний для сприйняття світла

• за нестачі розвивається “куряча сліпота”

• надходить у організм з продуктами тваринного походження — міститься у печінці риб та інших тварин, яйцях, маслі, сметані

Вітамін D (кальциферол)

• жиророзчинний

• антирахітичний
• регулює обмін Кальцію і Фосфору

• за нестачі розвивається рахіт

• вітаміном D багаті печінка риб, молочні продукти, яйця. Також вітамін D виробляється у шкірі людини під дією ультрафіолетового випромінювання (під час засмаги).

Вітамін Е (токоферол)

• жиророзчинний

• антиоксидантний
• впливає на репродуктивну функцію та імунітет

• за нестачі - проблеми з репродуктивною системою

• міститься у печінці, яйцях, хлібобулочних виробах, гречці, бобових, рослинних оліях (особливо нерафінованих)

Вітамін К (філохінон)

• жиророзчинний

• антигеморагічний
• впливає на згортання крові та зміцнення кровоносних судин

• за нестачі кровотечі, остеопороз

• містить цвітна капуста, салат, кабачки, яловича печінка
• синтезується мікрофлорою кишківника організму людини

Вітамін Н (біотин)

• водорозчинний

• антисеборейний
• впливає на рівень колагену й кератину в організмі

• за нестачі розвивається себорея, погіршується стан шкіри та волосся

• міститься в яйцях, печінці, рибі, молочних продуктах, гороху, нуті, шпинаті та броколі

Вітамін С (аскорбінова кислота)

• водорозчинний

• антиоксидант
• впливає на засвоєння заліза та синтез колагену

• за нестачі розвивається цинга

• міститься у плодах шипшини, лимонах, апельсинах, смородині, капусті, хріні

Вітамін В1 (тіамін)

• водорозчинний

• впливає на обмін речовин
• бере участь у проведенні нервового імпульсу

• за нестачі розвивається захворювання поліневрит

• найбагатші тіаміном вироби з борошна грубого помолу, що містять висівки, а також бобові рослини: горох, соя, квасоля.

• бере участь у регулюванні окисно-відновних процесів та клітинному диханні

• за нестачі у людини погано гояться ушкодження шкіри, сльозяться очі, розвивається світлобоязнь

• головними джерелами вітаміну B2 є молоко і молочні продукти, яйця, печінка, м'ясо, риба, хліб, гречана крупа

Вітамін В2 (рибофлавін)

• водорозчинний

• входить до складу ферментів синтезу нуклеїнових кислот, є чинником росту і стимулятором гемопоезу, впливає на функції печінки і нервової системи

• за нестачі виникає анемія

• його синтез у природі здійснюється тільки мікроорганізмами. Потреби людини і тварин у ньому забезпечуються мікрофлорою кишечнику.

Вітамін В12 (ціанокобаламін)

• водорозчинний

За відсутності вітамінів в організмі виникають захворювання – аві­тамінози, за їхньої нестачі –гіповітамінози. Негативно на організм людини впливає і надлишок умісту вітамінів в організмі (гіпервітамі­нози).

Вітаміни поділяють на дві групи: водорозчинні та жиророзчин­ні. До водорозчинних відносять вітаміни групи В, вітаміни Р, С та ін.; до жиророзчинних – А, D, Е, K тощо. Жиророзчинні вітаміни засвою­ються організмом лише

в поєднанні з жирами (олією, сметаною, верш­ковим

маслом тощо).

​

Вітаміни

Щоби вітаміни краще зберігались у харчових продуктах, потрібно:

1. вершкове масло зберігати в посудині із закритою кришкою;

2. овочі та зелень зберігати в темному прохолодному місці; що швидше ви їх використаєте, то більше вітамінів отримає ваш організм;

3. моркву, буряки, редиску мити нечищеними перед самим приготу­ванням;

4. нарізати овочі ножем з нержавіючої сталі, краще

великими шмат­ками, а невеликі бульби – готувати

цілими;

Вітаміни

Щоби вітаміни краще зберігались у харчових продуктах, потрібно:

5. овочі для варіння класти у воду, що кипить;

6. віддавати перевагу нетривалій кулінарній обробці продуктів (варіння на пару, запікання у фользі тощо);

7. пам’ятати, що смаження – вид кулінарної обробки харчових про­дуктів, під час якого руйнується найбільше вітамінів.

Вітаміни

1. Зазначте, де в організмі людини переважно може відкладатись глікоген:

а) у підшкірній жировій клітковині; б) у сальнику; в) у клітинах печінки; г) у кістках.

​

2. Укажіть процеси, з якими пов’язані утворення й розщеплення органічних сполук в організмі людини:

а) фотосинтез і дихання; б) асиміляція та дисиміляція;

в) дихання та виділення; г) дисиміляція та дихання.

Виберіть одну правильну відповідь

1. Поясніть, чому процеси асиміляції мають бути урівноважені з процесами дисиміляції.

2. Як пояснити вислів «швидкий обмін речовин»?

3. Чому в організмі людини є постійна потреба у надходженні вітамінів?

4. Чому за нестачі або відсутності вітамінів в організмі людини виникають порушення обміну речовин?

​

Поміркуйте!

Домашнє завдання.

​

• Опрацювати §28.
• Виконати інтерактивні вправи за покликаннями

https://learningapps.org/view2214760

http://learningapps.org/watch?v=ptxftzoak16