1 of 27

Хімічні основи звикання:

частина 1. Харчові добавки

План:

1) Поняття харчової добавки

2) Класифікація харчових добавок: емульгатори, антиоксиданти, розпушувачі, підсилювачі смаку.

3) Маркування, використання. Е-фобія.

4) Питання користі і небезпеки добавок їжі

5) Корисні наповнювачі. Нутріцевтика

2 of 27

3 of 27

Харчові добавки

4 of 27

5 of 27

6 of 27

Функціональні класи

7 of 27

8 of 27

9 of 27

10 of 27

11 of 27

12 of 27

13 of 27

Модифікація крохмалів

14 of 27

Емульгатори: утворення міцели

15 of 27

16 of 27

Заборонені в Україні

Консерванти: E225 – Сульфіт калію, E227 – Гідросульфіт кальцію, E230 – Бифеніл, дифеніл, E233 – Тіабендазол, E237 – Форміат натрію, E233 – Тіабендазол, E238 – Форміат кальцію, E252 – Нітрат калію. Заборонені консерванти викликають розвиток раку.

17 of 27

Консерванти

18 of 27

Антиокислювачі і консерванти зі всіх добавок найбільш небезпечні для людини. Наприклад, консерванти Е 200-Е 299 використовуються для того, щоб продукти довше зберігалися, усувають бактерії. У організмі людини міститься багато таких бактерій

19 of 27

20 of 27

21 of 27

Як уникнути небезпечного впливу добавок?

22 of 27

23 of 27

24 of 27

25 of 27

Сучасні наповнювачі та концентрати

26 of 27

27 of 27