ПРОЕКТ «ПОЧЕМУ В ХЛЕБЕ СТОЛЬКО ДЫРОЧЕК?»

Подготовил ученик 4 класса

Рогов Семён

Руководитель: Иванова Алла Владимировна

�ЗАДАЧИ, КОТОРЫЕ Я ПОСТАВИЛ ПЕРЕД СОБОЙ:�

• - узнать подробно, что же это такое – дрожжи и как из-за них образуются дырочки в хлебе
• - узнать, полезны ли дрожжи, или вредны;
• - узнать какие дрожжи бывают;
• - провести практический опыт, чтоб убедиться, что дрожжи действительно влияют на образование дырочек.

​

ГИПОТЕЗА:

• Я предполагаю, что добавление дрожжей в тесто при приготовлении хлеба влияет на образование в нем дырочек

В В 1680 ГОДУ

ЧТО ТАКОЕ ДРОЖЖИ?

ВПЕРВЫЕ ПОД МИКРОСКОПОМ ИХ УВИДЕЛ АНТОНИ ВАН ЛАВЕНГУК

• Дрожжи – это простейшие одноклеточные растения, одноклеточный гриб и живет там, где тепло и есть высокое содержание сахаристых веществ

ЕГИПТЯНАМ БЫЛИ ИЗВЕСТНЫ НАТУРАЛЬНЫЕ ЗАКВАСКИ ИЗ ПРОРОСШЕГО ЯЧМЕННОГО ЗЕРНА, ИСПОЛЬЗОВАЛИСЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИВНЫХ НАПИТКОВ.

В 1920Г. ПОЛУЧИЛИ ФОРМУ СУХИХ ДРОЖЖЕЙ

ОСНОВНЫЕ ВИДЫ ДРОЖЖЕЙ ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ЧЕЛОВЕКОМ

- пивные

- хлебопекарные

- молочные

- винные

-кормовые.

​

ПРОСЕЯЛИ МУКУ, В ТЕПЛУЮ ВОДУ ДОБАВИЛИ ДРОЖЖИ И МУКУ, ПОСТАВИЛИ В ТЕПЛОЕ МЕСТО

ОПЫТ 1:

ЦЕЛЬ: ВЫЯСНИТЬ, ВЛИЯЕТ ЛИ ТЕМПЕРАТУРА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ НА ПРОЦЕСС БРОЖЕНИЯ.

​

ЧЕРЕЗ ДВА ЧАСА ЗАМЕСИЛИ ТЕСТО…

ВЫВОД: ДРОЖЖИ ЧУВСТВИТЕЛЬНЫ К ТЕМПЕРАТУРЕ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ. СКОРОСТЬ ИХ РАЗМНОЖЕНИЯ УМЕНЬШАЕТСЯ В ОТВЕТ НА ПОНИЖЕНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ.�

Затем замесили тесто, разделили его на две части. Одну поставили в тепло, другую в среднюю температуру 18-19 градусов. Через 2 часа увидели, что та часть теста, что стояла в тепле больше в объеме, чем вторая.

​

ОПЫТ 2:�ЦЕЛЬ: ВЛИЯЕТ ЛИ САХАР НА ПРОЦЕСС БРОЖЕНИЯ?�

ЧЕРЕЗ ПОЛЧАСА ПОСЛЕ СМЕШИВАНИЯ В СТАКАНЕ С САХАРОМ НАЧАЛСЯ ПРОЦЕСС БРОЖЕНИЯ. ПОЯВИЛИСЬ МАЛЕНЬКИЕ ПУЗЫРЬКИ УГЛЕКИСЛОГО ГАЗА.

СТАКАН С САХАРОМ

СТАКАН БЕЗ САХАРА

ВЫВОД: ДЛЯ ПРОЦЕССА БРОЖЕНИЯ НЕОБХОДИМ САХАР. ДРОЖЖИ ПРЕВРАЩАЮТ САХАР В СПИРТ И УГЛЕКИСЛЫЙ ГАЗ. ТАКИМ СПОСОБОМ ОНИ ПОЛУЧАЮТ ЭНЕРГИЮ, НЕОБХОДИМУЮ ИМ ДЛЯ ЖИЗНИ.�

ОПЫТ 3:�ЦЕЛЬ: ВЛИЯЮТ ЛИ ДРОЖЖИ НА ПОЯВЛЕНИЕ ДЫРОЧЕК В ХЛЕБЕ?�

• замесили тесто, разложили его в два блюда.
• В одно блюдо положили дрожжи, а в другое нет.
• Через 2 часа тесто в первом блюде подошло, а во втором нет.

​

МЫ ВЫПЕКЛИ ХЛЕБ

ОПЫТЫ ЗАВЕРШЕНЫ!

Хлеб из первого блюда получился мягкий, пышный, вкусный и с большим количеством дырочек, а из второго твёрдый, как резина.

​

КОНЕЦ!!!

Откуда в хлебе так много дырочек?

* Дрожжи попадают в тесто

* Грибки сразу принимаются за дело

* Они вырабатывают углекислый газ, от этого тесто вспухает, поднимается, подходит

* В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются.

​