國立南投高商:會計事務科

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研究

動機

研究

目的

了解什一堂烘焙坊起源及經營理念，探討其SWOT、STP、行銷策略，

調查顧客對什一堂烘焙坊之行銷4P重視度與滿意度，

並歸納整理出什一堂烘焙坊關鍵成功因素。

「什一堂烘焙坊」是南投知名的傳統糕餅品牌，不僅承襲傳統手作工藝與烘焙精神，更積極回應現代消費者對品質、創新與文化結合的需求。面對消費行為與偏好的快速變遷，本組想從消費者的觀點，透過重要表現分析法（IPA）評估顧客對「什一堂烘焙坊」服務品質的看法與期望，進一步歸納其關鍵成功因素，作為品牌未來經營與優化策略的重要參考依據。

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創立起源

什一堂烘焙坊創立於民國1951年，

以七十多年的專業烘焙經驗，

已在南投地區建立起消費者心目中的品牌形象。

第一代

以傳統三明治為主打產品，奠定了什一堂在南投地區的知名度。

第二代

經典檸檬蛋糕成為招牌商品，進一步擴大了什一堂的市場影響力。

第三代

台灣蝴蝶酥成為暢銷品，代代都有創新產品，延續每一代的用心，走過半世紀歷史。

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堅持品質與健康

傳承與創新並重

結合在地文化

我們把南投的文化和地標

融入產品，例如以藍田書院為靈感，製作藍田酥餅。也常用地瓜、芋頭、麻糬等在地食材，展現台灣多元融合。

我們用傳統工法製作糕餅，

減少油和糖的用量，

讓口感清爽不油膩，更健康。

我們保留傳統的糕餅技藝，

也不斷開發新口味，像法式小塔。既尊重傳統，也勇於嘗試新產品。

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Segmentation（市場區隔）

• 人口變數：以女性（66%）為主要顧客群，年齡集中在20歲以下（37%）與年輕消費者。
• 行為變數：主要消費用途為點心（60%），其次為正餐（18%）、伴手禮（10%）。
• 心理變數：注重食品安全、健康、在地文化與產品創新。

Targeting（目標市場選擇）

• 主要客群：注重健康、喜歡傳統結合創新，擁有中低價預算的年輕女性與家庭主婦。
• 次要客群：旅遊客（位於藍田書院附近）、中高齡顧客（重視傳統口味）。

Positioning（市場定位）

• 品牌定位：在地傳承 × 健康創新 × 文化風味的職人級烘焙坊。
• 形象塑造：手作、嚴選、安心、美學、文化特色兼具的烘焙品牌。

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1.產品種類

2.產品品質

Price

(價格策略)

Promotion

(推廣策略)

行銷4P

product

(產品策略)

1.實體店面

2.裝潢特色

Place

(通路策略)

1.成本加成定價法 2.現行價格定價法

1.直效行銷

2.口碑推廣

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研

究

動

機

與

目

的

擬

定

研

究

主

題

文獻探討

問卷調查

收集與店家相關資料，了解歷史沿革與經營理念

分析服務品質並

發放問卷

資

料

處

理

與

分

析

研 究 結 論 與 建 議

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1.品牌歷史、烘焙技術

2.專業人員、貫體店面

3.社群平台

4.忠誠顧客資料庫

1.在地農產品供應商

2.日本進口原料商

3.地方觀光資源

（如藍田書院）

4.物流合作夥伴

1.烘焙製作

2.產品開發

3.社群行銷

4.品牌經營

5.客製化禮盒設計

1.傳承與創新兼具

的手作烘焙

2.在地文化元素

3.季節限定甜點

4.伴手禮客製包裝

1.社群經營

（FB/IG互動）

2.貼心服務

3.口碑行銷

1.實體門市、社群平台

2.口碑推薦、節慶展售

3.LINE/電話預訂

1.南投在地居民

2.來訪觀光客

3.年輕族群

4.家庭客群

5.節慶禮品需求者

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1.食材成本、人事成本

2.租金與水電、包裝與設計

3.行銷推廣、物流成本

1.現場零售、節慶禮盒銷售

2.客製化訂單、觀光客單次大量購買

3.網路預約或宅配

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IPA

分析結果

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8. 服務人員能適時介紹產品的特點（回應）

👍🏿4. 預定的商品有準時交貨（可靠）

👍🏿5. 服務人員的態度貼心（可靠）

👍🏿11. 員工會提醒客人有效期限及保存方式（保證）

👍🏿12. 員工能與客人友善溝通（保證）

1. 商品擺設規劃簡潔有序（有形）

2. 裝潢是否現代化

（擺設色調統一）且明亮（有形）

3. 商品包裝精緻（有形）

9. 服務人員會提前通知訂單

到達（完成）時間（回應）

10. 製作產品時能有效分工（保證）

13. 產品成分清楚標示，主動告知成份來源（關懷）

14. 提供客製化的服務（關懷）

第四象限（優先改善）

6. 商品配送時間符合預期（可靠）

7. 服務人員能準確回應商品價格及製作材料（回應）

第三象限（次要改善）

👍🏿第一象限（繼續保持區）

第二象限（過度開發區）

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店面體驗

強化裝潢風格、商品包裝與陳列規劃，

打造一致性品牌形象與良好第一印象，

提升顧客購物體驗。

服務品質

親切貼心的服務態度與準時交貨，

強化顧客信賴感。

員工能與顧客友善溝通，

提供專業的產品資訊，

創造良好的購物體驗。

顧客關係

積極溝通與提醒保存方式，

提升顧客資訊透明度與好感度。

主動關懷顧客需求，

分享新品資訊，

建立長期穩定的顧客關係。

物流與資訊

優化配送準確度與人員商品知識，

提升回應速度與專業形象。

確保訂單處理流程順暢，

提高顧客滿意度。

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參考文獻

1. 什一堂烘焙坊facebook官網，2025年2月20，取自https://www.facebook.com/ShiyiTang1951/?locale=zh_TW
2. 林建煌. (2014). 行銷學. 林建煌出版.
3. 晨晰統計顧問有限公司(2013)，重要表現分析法。2025年2月20日，取自https://dasanlin888.pixnet.net/blog/post/136370293
4. 陳國嘉, & 陳家祥. (2004). 萃取 SWOT 分析關鍵性策略因素之實證研究. 育達學院學報, (8), 93-110.
5. 陳麗如、王淑慧(2006)，2025年2月20日，取自http://www.feu.edu.tw/adms/aao/aao95/jfeu/23/230313.pdf
6. 曾光華. (2020). 服務業行銷與管理: 品質提升與價值創造. 前程文化.

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