2 of 13

Przetwarzanie

żywności

Suszenie

Kiszenie

Liofilizowanie

3 of 13

Suszenie żywności

Anna Słowik

4 of 13

najczęściej suszone produkty:

Suszenie żywności to jedna z najstarszych metod ich przechowywania i konserwacji. Polega ona na pozbyciu się wody z produktów, przez jej wyparowanie. Dawniej stosowano metody polegające na wysuszeniu produktów poprzez promienie słoneczne i wiatr. Później wykorzystywano do tego celu ogień, a właściwie jego ciepło.

grzyby jadalne

warzywa

owoce

źródło:

wikipedia.org/wiki/Suszenie

5 of 13

produkty suszone na skalę przemysłową:

W obecnych czasach do suszenia żywności wykorzystujemy suszarki elektryczne, czy piekarnik. Na skalę przemysłową używane są suszarnie elektryczne. Jedną ze szczególnych metod suszenia jest liofilizacja.

mleko (powstaje mleko w proszku)

ekstrakty kawy (powstaje kawa instant)

buliony mięsne i warzywne (zupy w kostkach)

źródło:

wikipedia.org/wiki/Suszenie

6 of 13

Liofilizacja żywności

Emilia Rawińska

7 of 13

Żywność można konserwować metodą liofilizacji, czyli suszenia po zamrożeniu z zastosowaniem obniżonego ciśnienia. Żywność liofilizowana jest odwadniana poprzez usunięcie od 70% do 96% wody.

W latach 60. XX wieku została po raz pierwszy użyta do konserwowania żywności dla astronautów i kosmonautów w czasie coraz dłuższych misji kosmicznych.

źródło: ekologia.pl

8 of 13

Zastosowanie liofilizacji:

w laboratoriach i zakładach chemicznych, biochemicznych, biologii molekularnej, biotechnologicznych itp.

w turystyce pieszej i rowerowej, we wspinaczce górskiej, a także w dalekich wyprawach samochodowych i rajdach, jako lekki prowiant.

do konserwacji drewnianych zabytków, pochodzących z mokrych stanowisk archeologicznych,

do osuszania zalanych i zawilgoconych zbiorów bibliotecznych.

źródło: liofilizacja.pl

źródło: wikipedia.org

9 of 13

Rodzaje liofilizacji:

Liofilizaty

taka sama struktura i wartości odżywcze

Liofilizaty w postaci proszku

100% owoców w formie proszku

Granulaty

suszone rozpyłowo w formie granul

Proszki suszone rozpyłowo

duża dawka soku w małej ilości proszku, wysoka rozpuszczalność

źródło zdjęć: liofilizacja.pl

źródło treści: wikipedia.org

10 of 13

Kiszenie żywności

Zuzanna Karkut

11 of 13

Kiszenie to również jedna z najstarszych metod konserwowania i przechowywania żywności. Podczas tego procesu pożyteczne bakterie zmieniają cukry zawarte w warzywach i owocach na kwas mlekowy, który jest świetnym konserwantem.

Najczęściej kiszone:

. ogórki

. kapusta

12 of 13

Produkty kiszone stanowią bardzo cenne dietetyczne pożywienie, bogate w witaminy C. Procesowi kiszenia poddaje się przede wszystkim kapustę i ogórki, chociaż można też natknąć się na kiszone buraki czy inne warzywa.

Źródła:

zdrowe-kiszonki.pl

Beszamel.pl

wikipedia.org

lokalnyrolnik.pl

1 of 13