1 of 42

Сервірування святкового столу

2 of 42

Сьогодні на уроці:

  • Дещо з історії споживання їжі
  • Види кухонного посуду та столової білизни
  • Столові прибори, їх види та призначення
  • Правила сервірування святкового столу
  • Прийоми складання кухонних серветок

​

​

3 of 42

Історія споживання їжі

  • М’ясо тварин, овочі, рослини — все споживали в сирому вигляді.
  • З винаходом вогню почалися перші експерименти з продуктами харчування.
  • Смажене або печене м’ясо виявилося смачнішим, ароматнішим. Під час археологічних розкопок знайдено хліб, випечений ще 6 тисяч років тому з перетертого зерна.

4 of 42

Споживання їжі

  • Пізніше було винайдено глиняний посуд і в людини з’явилася можливість варити їжу.

5 of 42

Приміщення, у якому готують їжу,

називається кухнею.

6 of 42

Столова білизна – це скатертини, рушники та серветки

7 of 42

Столова білизна

  • Скатертина (кругла, прямокутна, овальна). Краї скатертини мають рівномірно звисати з усіх боків (приблизно на 25 – 30 см).
  • Серветки (паперові, полотняні 30x30, 40x40см ).
  • Рушники

Для повсякденного сервірування можна використовувати красиву клейонку або індивідуальні підставки овальної чи круглої форми.

​

8 of 42

На кухні має бути необхідна кількість посуду та інвентарю, призначеного для приготування різних страв.

Посуд поділяють на:

Столовий

Кухонний

9 of 42

Кухонний посуд

10 of 42

Столовий посуд

11 of 42

Для приготування їжі використовують кухонний інвентар та різноманітні ручні пристрої.

Столові прибори

Допоміжні прибори

Основні прибори

12 of 42

Пам‘ятник полтавській галушці

13 of 42

Ложка з вишенькою в Міннеаполісі, США

14 of 42

Виделка і ложка у Львові, Україна

15 of 42

Пам’ятник виделці в Женевському озері у Веве, Швейцарія

16 of 42

Пам’ятник виделці в Києві,

Україна

17 of 42

Пам'ятник чайнику в Андижані, Узбекистан

18 of 42

Найбільший чайник-музей в Китаї

19 of 42

  • Сервірування (фр. servir - обслуговувати) – це підготовка столу до сніданку, обіду, вечері, святкового застілля, банкету-фуршету, банкету-коктейлю, чайної церемонії.
  • Сервірування столу включає в себе розташування в певному порядку всіх необхідних для організації трапези (прийому їжі) предметів: скатертин, посуду, приборів, скла, серветок і т. п.
  • Мета сервірування – створити зручності гостям у процесі прийому їжі, підняти настрій, проявити увагу і гостинність.

​

20 of 42

Для сервірування необхідно знати порядок подавання страв:�

  • Холодні закуски
  • Гарячі закуски
  • Перші страви
  • Другі страви
  • Десерт

21 of 42

Послідовність сервірування: �

  • Накрити стіл скатертиною.
  • Розставити тарілки
  • Розкласти столові прибори.
  • Розставити скляний посуд.
  • Розкласти серветки.
  • Розставити прибори зі спеціями і вази з квітами.

​

22 of 42

Вимоги до сервірування столу:�

  • Скатертина свіжа, бездоганно відпрасована.
  • Розміщують її так, щоб поперечні і поздовжні складки лягли строго по центру столу. Кінці скатертини повинні звисати рівномірно з усіх боків приблизно на 25-30 см.
  • Всі прибори необхідно розміщувати строго паралельно один одному і перпендикулярно до краю столу. Відстань між кінцями ручок приборів і краєм столу така ж, як у тарілок — 1,5—2 см.
  • Серветки свіжі, накрохмалені (якщо полотняні) і бездоганно випрасувані.
  • Столовий посуд чистий, без тріщин, з одного сервізу.

23 of 42

Правила розташування столових приборів

столова ложка

столовий ніж

столова виделка

24 of 42

Правила сервірування столу до сніданку

1. Чашку на блюдце ставлять справа, біля вістря ножа.

2. Некруто зварені яйця чи

«в мішечок» подають в

спеціальній підставці

з чайною ложечкою.

3. Кашу подають в напівпорційній

тарілці.

4. До неї необхідна десертна ложка.

5. Виделку кладуть зліва від

тарілки, а ніж - справа.

25 of 42

26 of 42

Сервірування в українському стилі

27 of 42

Тематичне сервірування

28 of 42

Сервірування столу східної кухні

29 of 42

30 of 42

Види столів:�

Фуршетний –

тарілки, виделки.

Всі підходять

і беруть на свою

тарілку їжу і

їдять стоячи

​

�

31 of 42

Види столів:

Стіл-буфет –

окремо на столі різні страви і тарілки; беруть їжу і куштують стоячи або сидячи на дивані

​

32 of 42

Види столів:

Коктейльний –

на блюдах закусочні бутерброди на шпажках , тістечка, печиво, прохолодні напої. Ні тарілок, ні виделок нема.

​

33 of 42

Правила поведінки за столом:�

1. Сидіти потрібно прямо, не розгойдуючись на стільці.

2. Не слід поспішати прийматись за їжу, варто зачекати, поки страви подадуть усім гостям.

3. Не створювати зайвого шуму.

4. Серветка має лежати на колінах.

5. Не тягнутися до якоїсь страви через увесь стіл.

6. Не відмовлятися від запропонованого пригощання.

7. Не накладати велику порцію.

8. Виделку тримати в лівій руці, а ніж — у правій.

9. Розмішувати цукор у чайних і кавових чашках , не привертаючи увагу зайвими звуками.

10. Їсти слід не поспішаючи, беззвучно та спокійно.

11. Відкушувати їжу маленькими шматочками, не набиваючи рот.

  • Див. с. 136-137. Знайти не написані пункти.

​

34 of 42

Практична робота:�“Прийоми складання серветок”

35 of 42

36 of 42

37 of 42

38 of 42

39 of 42

40 of 42

41 of 42

Рефлексія:

​

  • Сьогодні я дізналася…
  • Я навчилася…
  • Мене здивувало…
  • Я зрозуміла…
  • В житті мені знадобиться…

​

42 of 42

Використані джерела: